Fleisch oder Fisch?

Was sind die Unterschiede zwischen diesen beiden Lebensmitteln? Besser Fleisch oder Fisch?

Fleisch wird oft als besseres Lebensmittel angesehen als Fisch, da es reich an Nährstoffen ist. In Wirklichkeit hat letzteres einen hohen Nährwert, der Fleisch in einigen Aspekten unterlegen ist, aber anderen definitiv überlegen ist.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Nahrungsmitteln liegt in den unterschiedlichen Mengen an Proteinen und Lipiden. Tatsächlich ist Fleisch im Allgemeinen reich an Aminosäuren und Fetten.

Die Lipidqualität des Fisches ist jedoch eindeutig überlegen und dieses Futter zeichnet sich aus durch:

• ein reduzierter Cholesteringehalt (mit Ausnahme von Krebstieren);
• Überfluss an ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, den sogenannten "guten Fetten", die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich sind.

Bei der Zubereitung von Fisch muss jedoch besonderes Augenmerk auf das Kochen gelegt werden, da mehrfach ungesättigte Fette bei hohen Temperaturen leicht absterben. Eine ausgezeichnete Methode zur Zubereitung von Fisch ist das sogenannte "Cartoccio". Bei dieser kulinarischen Technik wird der Fisch erst in einem Ofen gekocht, nachdem er in Aluminiumfolie eingewickelt wurde. Auf diese Weise bleiben auch der Geschmack, das Aroma und die Weichheit des Fisches erhalten.

Das Braten wird nicht empfohlen, da die berühmten Omega-3-Fette bei hohen Temperaturen instabil werden und schädliche Rückstände für unseren Körper produzieren (siehe: Ideale Öle zum Braten, welche sind die besten Öle für unsere Pommes?).

Die Konzentration von Lipiden in Fischen ist sehr variabel (von 0, 1 bis 30%) und aus diesem Grund werden die Fische in mager, fettarm und fetthaltig klassifiziert.

FISCHE AUF DER GRUNDLAGE DES FETTGEHALTS
dünn BIS ZU 0, 1%)	MAGRI (Von 1 bis 5%)	semigrassi (Von 5 bis 10%)	FETTE (ÜBER 10%)
Hecht	Bass	triglia	Makrele
Zackenbarsch	Flunder	Meeräsche	Lachs
Norwegen Hummer	Schleie	Karpfen	anguilla
Gambero	Kabeljau	Sardina	Capito
Dorade	Sardelle	triglia	Hering
	Forelle	Thunfisch
	Schwertfisch
	Muschel

Magerer Fisch ist aufgrund seines geringen Purin- und Pyrimidingehalts besonders für Urinämiker geeignet.

Unter den Fischen ist die Rasse die am wenigsten proteinhaltige Nahrung, der magerste Kabeljau, der proteinreichste Thunfisch, der fettreichste Lachs und Aal, der Hering derjenige mit dem höchsten Kreatingehalt.

Krebstiere und Weichtiere enthalten zwar mäßig viel Cholesterin, sind jedoch praktisch frei von gesättigten Fetten und reich an ungesättigten Fetten. In jedem Fall ist ihr Lipidgehalt bescheiden (1-3%).

Miesmuscheln und Austern sind auch reich an Eisen und Vitamin C. Das diskrete Vorhandensein von Kohlenhydraten (6-10%) ist für ihren charakteristischen süßlichen Geschmack verantwortlich.

Fischproteine ​​sind, obwohl sie Fleisch unterlegen sind, weniger reich an Bindegewebe.

Aus diesem Grund ist das Fleisch des Fisches bekömmlicher.

Es wurde berechnet, dass die Verdauung von sehr dünnem Fisch etwa 2-3 Stunden dauert, 3 oder 4 Stunden für die Verdauung von Halbfett und Fettgewichten; Im Allgemeinen sind Süßwasserfische leichter verdaulich, während Weichtiere oft schwer zu verdauen sind.

Der reduzierte Bindegewebsgehalt macht den Fisch zum einen besonders bekömmlich, zum anderen führt er nach längerem Kochen zum Auf- und Abbau der Muskelfasern.

Unter den Aminosäuren in Fischen ist reichlich Lysin, eine limitierende Aminosäure in Getreide und etwas Gemüse vorhanden. Also fahren Sie fort mit der Kombination von Getreide und Fisch, Gemüse und Fisch, die zwischen Fisch und anderen Proteinquellen (Hülsenfrüchte, Fleisch, Käse oder Eier) nicht zu empfehlen ist.

Das Fleisch ist reich an Eisen und B-Vitaminen, der Fisch jedoch reich an einigen Mineralsalzen wie Jod, Zink, Kalzium, Selen und Fluor. Die Menge an Phosphor ist, wie auch immer gesagt werden mag, praktisch äquivalent.

Neben ihrem Fettgehalt werden die Fische auch nach ihrer Herkunft (Meer- und Süßwasser) klassifiziert.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der beste Fisch der blaue, der nach der Farbe des Rückens benannt wird. Dieser Fisch, der im Mittelmeer lebt, ist im Allgemeinen schmackhafter und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Es ist auch möglich, zwischen Fangfischen und Zuchtfischen zu unterscheiden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es keine besonderen Unterschiede, und in einigen Fällen ist der Zuchtfisch in Bezug auf Hygiene und Echtheit überlegen. Alles hängt natürlich von den angewandten Methoden der Fischzucht ab.

Wildfische sind potenziell stärker chemischen Abfällen und Schwermetallen ausgesetzt. Die Fische, die am empfindlichsten gegen Verschmutzung sind, können große Mengen an Wasser filtern und somit krankheitserregende Mikroorganismen zurückhalten.

Große Fische (Thunfisch, Makrele und Schwertfisch) reagieren empfindlicher auf giftige Metalle wie Quecksilber, Kupfer, Blei und Cadmium. Seehecht, Forelle und Kabeljau neigen dazu, weniger Metalle anzusammeln, genauso wie Lachs. Der im Atlantik gefangene Fisch ist im Allgemeinen weniger belastet als der aus dem Mittelmeer.

In jedem Fall ist die Frische des Fisches die wichtigste Voraussetzung, um unerwünschte Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Während das Fleisch relativ leicht konserviert wird, verschlechtert sich frischer Fisch schnell.

Denken Sie daran, dass gefrorener Fisch nichts mit frischem Fisch zu tun hat. Sehen wir uns einige Merkmale an, die Sie beim Kauf berücksichtigen sollten:

FEATURE	FRISCHER FISCH	FRISCHER FISCH	GEÄNDERTER FISCH
ODOR	Salz oder Seetang	frisch	Ammoniak
CADAVERISCHE STEIFIGKEIT	vorhanden	abwesend	abwesend
AUSSEHEN	glänzende und glänzende Oberfläche	lebende Oberfläche	langweilig und aschfahl
CONSISTENCY	fest und fleischig	elastisch und weich	weich und schlaff
EYE	lebendig und hervorstehend	glasartig	flach und angelaufen
FARBE BRANCHIE	burgunderrot und glänzend	blassrot und lila	fleischigen braun

Achten Sie beim Kauf von gefrorenem Fisch auf folgende Details:

• Ablaufdatum
• Verpackungsintegrität

SAISONALITÄT DER FISCHE

Vertiefung: Frischer Fisch der Saison

• Frühling: Hummer, Karpfen, Meeräsche, Schnapper, Milchprodukte, Flunder, Schwertfisch, Thunfisch, Sardine, Makrele
• Sommer : Sardelle, Tintenfisch, Muschel, Dorade, Auster, Steinbutt, Rotbarsch, Tintenfisch, Tintenfisch, Muschel
• Herbst: Aal, Hummer, Meeräsche, Auster, Krake, Sardine, Seezunge, Tellina
• Winter : Kabeljau, Krake, Sardine, Seeteufel, Sardine, Seezunge, Wolfsbarsch, Forelle, Meeräsche

Fisch ist eines der vollständigsten Lebensmittel, da er reich an Proteinen und Mineralsalzen wie Phosphor, Kalzium, Jod und Eisen ist. Dank all dieser Ernährungsprinzipien sollte es eines der Hauptnahrungsmittel unserer Ernährung werden.