Was
Was ist Bluefish?
Gewächshaus (Gattung Pomatomus specie saltatrix ) - oder Zitrone oder imperialer Sauro, Bluefish auf Englisch, Schneider auf Australisch, Elf in Südafrika und Shad in KwaZulu-Natal - ist der Name eines Seeknochens, der zur Familie der Pomatomidae gehört.
Von neuerem kommerziellem Interesse ist der Blaubarsch der sogenannten Gruppe der armen Fische (wie Meeräsche, Sumpf, Sardellen, Sardinen, Makrelen, Zwergfische, Suri, Lanzardi, Salps, Alacce usw.) und auch der Blaubarsche. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird es als reichhaltige Quelle von Proteinen mit hohem biologischem Wert, bestimmten Vitaminen und Mineralien in die erste grundlegende Gruppe von Lebensmitteln eingestuft. Es ist auch eine Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus der Omega-3-Gruppe und Cholesterin.
Das Gewächshaus gilt nicht als wertvoller Fisch. Sein Fleisch hat einen sehr intensiven Geschmack und Geruch und eine leicht faserige Konsistenz, die das Essen oder Kochen zu schlecht machen kann - zu intensiv und / oder länger. Dies bedeutet keineswegs, dass es von schlechter Qualität ist, weit davon entfernt. Es erfordert einfach etwas mehr Weisheit als Weißfisch und im Allgemeinen Fisch von höherem kommerziellen Wert (Seebrasse, Wolfsbarsch, Korvina, Krächzer, Zackenbarsch, Schnapper, Goldbrasse, Kabeljau, Scholle, Seezunge, Steinbutt und Dorsch usw.). .
Das Gewächshaus, das hungrige Raubtier, kolonisiert auch stark das Mittelmeerbecken. Es wird vermutet, dass es ozeanischen Ursprungs ist, genauer gesagt aus dem Indischen Ozean oder dem Atlantischen Ozean, und dass es in der Lage war, schnell über das Becken über die Straße von Gibraltar und / oder Suez zu schleichen. Noch vor 50 Jahren galt seine Gefangennahme, zum Beispiel an der Oberen Adria, als einzigartiges Ereignis. Die Unersättlichkeit der Bluefish verändert schnell das Gleichgewicht der Mare Nostrum. Einige argumentieren, dass auch im Mittelmeer, wie in den Ozeanen - ein Phänomen, das in den Vereinigten Staaten von Amerika an der Ostküste beobachtet wird - das Vorhandensein von Bluefish einen zyklischen Trend von mehr oder weniger als 10 Jahren respektiert.
Der pelagische Blaufisch bewegt sich in zahlreichen Ufern zwischen dem Brecher - sogar in die Mündungen, in die Täler und in die Taschen - bis vor die Küste, insbesondere in den ersten 20 m Wasser. Es ist sehr fruchtbar und erreicht eine beträchtliche Größe - ähnlich der des Bonito -, ist aber im Vergleich zu Thunfisch, Amberjack, Leccia, Cernia und Alletterato-Thunfisch ausgesprochen minderwertig. Mit seinen scharfen Zähnen zehnt er unermüdlich ganze Kolonien von Seestern, Sardellen, Alacce, Sardinen, Stöcker, Makrelen, Tintenfischen, Garnelen, Tintenfischen usw.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungseigenschaften von Gewächshausfischen
Bluefish ist ein Fischereierzeugnis, das zur 1. Grundnahrungsmittelgruppe gehört. Wie wir erwartet haben, wird es qualitativ als nicht sehr wertvoll angesehen - armer Fisch - dennoch ist es ein sehr nahrhaftes Lebensmittel. Aufgrund seiner chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist es auch für den gesamten blauen Fisch relevant.
Es hat eine signifikante, aber nicht zu hohe Energieaufnahme von etwa 125 kcal / 100 g. Es ist kalorischer als Sardellen und Speerfisch, aber weniger als Makrele, Tombarello und Bonito. es hat ernährungsphysiologische Eigenschaften, die denen von Sardinen mehr oder weniger ähnlich sind.
Die Kalorien von Gewächshausfischen stammen fast zu gleichen Teilen aus Lipiden und Proteinen. Die Kohlenhydrate haben, falls vorhanden, keine ernährungsphysiologische Relevanz. Die Fasern fehlen. Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt und Peptide mit hoher biologischer Wertigkeit. Unter den Lipiden ist eine signifikante Menge an halbessentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe zu erkennen, dh Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Proteine haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell.
Das Gewächshaus ist reich an wasserlöslichen B-Vitaminen wie Niacin (Vit PP), Pantothensäure (Vit B5), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). In Bezug auf die fettlöslichen Vitamine enthält dieser Fisch ausgezeichnete Retinoläquivalente (RAE und Vit A) und Vit D (Calciferol). Sogar das Mineralprofil ist bemerkenswert; Die Gehalte an Phosphor, Kalium, Eisen, Zink, Selen und Jod sind signifikant.
Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen. Laktose und Gluten fehlen. Die Konzentration von Purinen ist sehr hoch. Histamin, das im Frischprodukt fehlt, nimmt bei schlecht haltbar gemachten Fischen exponentiell zu.
Lebensmittelsicherheit
Bluefish und Verschmutzung
Das Gewächshaus ist wie andere Fische der Umweltverschmutzung ausgesetzt. In seinem Fleisch können sich Spuren von Quecksilber, Blei, Dioxinen und dergleichen befinden. Die erwachsenen Exemplare befinden sich genau am oberen Ende der Nahrungskette. Diese Kreaturen haben auch einen mittleren Lebenszyklus (ca. 9 Jahre) und erreichen eine beachtliche Größe - sehr selten über 9 kg. Obwohl das Risiko einer Kontamination gegenüber wichtigen Fischereierzeugnissen wie Thunfisch, Verdesca usw. deutlich geringer ist, sollten auch große Gewächshausfische sporadisch verzehrt werden.
Gewächshausfischparasiten
Wie andere Fische beherbergt auch das Gewächshaus zahlreiche Parasiten. Eine davon ist die Philometra-Salzmatrix, eine Nematode, die in die Eierstöcke eindringt. Die Weibchen sind bräunlich rot und können eine Länge von 80 mm erreichen; Männer hingegen sind sehr klein.
Der Bluefish kann auch den gefürchteten Anisakis beherbergen, einen Parasiten, der, wenn er nicht durch Kochen oder durch Absenken der Temperatur getötet wird, auch Menschen befallen kann.
Diät
Gewächshausfische in der Diät
Wie alle anderen Vertreter des blauen Fisches ist auch das Gewächshaus reich an aromatischen Bestandteilen. Diese, die während der Verdauung immer wieder auftreten, haben nichts mit der Verdaulichkeit der mittelgroßen Lebensmittel zu tun.
Übermäßige Portionen sind für die Ernährung von Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren unzureichend.
Es ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Es ist für eine kalorienarme Diät zum Abnehmen geeignet, obwohl es ratsam sein kann, die Menge an Öl in der Mahlzeit zu reduzieren, um das Nährstoffgleichgewicht aufrechtzuerhalten.
Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht das Gewächshaus ideal für die Ernährung von unterernährten Personen oder Personen mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Einige schlagen es bei sportmotorischer Aktivität mit hoher Intensität vor, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente. Es eignet sich auch zum Stillen, zur Darm-Malabsorption und für das dritte Lebensalter, in dem Essgewohnheiten und die Darm-Resorption dazu neigen, ein Eiweißdefizit zu verursachen.
EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für den Aufbau von Zellmembranen, für das Wachstum von Fötus und Kindern - Nervensystem, Augen usw. - einigen Stoffwechselerkrankungen entgegenwirken - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw. - Wahrung der kognitiven Funktion im Alter, Verbesserung einiger Symptome von Neurosen - Depressiva - usw. Der Cholesteringehalt legt jedoch angemessene Mengen und Häufigkeit des Verbrauchs fest.
Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist es in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung.
Die Fülle an Purinen macht das Gewächshaus im Ernährungsregime für Hyperurikämie und Gicht unerwünscht. Was die Histamin-Unverträglichkeit betrifft, muss sie perfekt erhalten bleiben.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann das Gewächshaus als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die alle Zellfunktionen unterstützt. D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Vitamin A hat viele Funktionen; Unter den verschiedenen erwähnen wir: Unterstützung der Sehaufgabe, Aufrechterhaltung der Fruchtbarkeit, zelluläre Differenzierung usw. Eisen kann zur Vorbeugung oder Behandlung von Eisenmangelanämie beitragen - häufig bei fruchtbaren und schwangeren Frauen. Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, macht einen großen Teil der Nervenzellen und des Hydroxylapatits in den Knochen aus. Das für die neuromuskuläre Überleitung unentbehrliche Kalium, das alkalisch macht, fehlt Sportlern und jenen, die viel schwitzen. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.
Es ist nicht für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.
Das gekochte Gewächshaus ist während der Schwangerschaft in der Diät erlaubt.
Die durchschnittliche Portion des Gewächshauses - als Gericht - beträgt 100-150 g (ca. 125-190 kcal).
Erhaltung
Tipps zum Kauf des Gewächshauses
Das frische Gewächshaus hat folgende Eigenschaften:
- Totenstarre: Sie ist hart und starr, oft in unnatürlichen Positionen, zum Beispiel gebeugt und mit offenem Mund. Es kann nur zart sein, wenn es in Minuten oder höchstens einer Stunde erfasst wird (die Zeit variiert je nach Außentemperatur). Letzteres ist eine sehr seltene Möglichkeit, es sei denn, es wird persönlich gefischt. Tatsächlich sterben die Gewächshäuser, die in den Netzen landen, noch bevor sie geborgen werden, und bekommen die Totenstarre, wenn sie noch auf See sind, und verlieren sie in kurzer Zeit, sobald sie verkauft werden
- Helle Haut und Augen: Der Glanz zeigt die Feuchtigkeit und Unversehrtheit des Schleims sowie der natürlich wasserreichen Stoffe an
- Rote Kiemen: Das Myoglobin und das Hämoglobin der Kiemen oxidieren ziemlich schnell. Wenn diese braun werden, ist der Fisch alt
- Schleim auf der Haut, aber nicht auf den Kiemen: Der Schleim auf der Haut, insbesondere auf Eis oder Eiswasser, zeigt den guten Erhaltungszustand des Tieres an. Umgekehrt führt eine schleimige Schicht auf den Kiemen (die sicherlich stinkend und braun sein wird) zum Abbau und zur Vermehrung von Bakterien
- Fleisch und elastische, pralle, trophische und kompakte Augen: Das eingesunkene Auge zeigt an, dass der Fisch nicht frisch ist. Wenn das Fleisch durch Drücken mit der Fingerspitze absinkt und den Abdruck hinterlässt, ist der Fisch alt
- Fischgeruch, nicht faul: Ein schlechter Erhaltungszustand, auch ohne bakterielle Kontamination (selten bei bereits ausgenommenen Tieren), riecht unangenehm.
Aufgrund der Beschaffenheit der Stoffe, aus denen das Gewächshaus besteht, ist seine Konservierung eher begrenzt. Es wird ein hoher Prozentsatz an proteolytischen Enzymen beobachtet, die dazu neigen, die Menge an freien Aminosäuren zu erhöhen. Aus diesem Grund riechen schlecht konservierte Fische sehr schnell, obwohl dies nicht auf die Vermehrung von Bakterien zurückzuführen ist.
Um die Haltbarkeit des Produkts als Alternative zum Einfrieren zu verlängern, ist es daher unerlässlich, es zu kochen, anstatt es im Kühlschrank zu kühlen, wenn es frisch / aufgetaut ist. Denken Sie außerdem daran, dass Omega-3-Fettsäuren sehr empfindlich gegen Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - gegenüber Licht und Wärme sind und dazu neigen, sich schnell abzubauen. Auch aus diesem Grund ist ein schlecht erhaltenes Gewächshaus nicht nur qualitativ sehr schlecht, sondern auch ernährungsphysiologisch weniger reich. Dies bedeutet nicht, dass das Gewächshaus wie viele andere blaue Fische die Eigenschaft hat, durch Einfrieren negativ beeinflusst zu werden. Das Fleisch verschlechtert sich aus organoleptischer und geschmacklicher Sicht, dies kann sich jedoch als unabdingbar erweisen.
Das Einfrieren von Gewächshäusern ist auch für diejenigen wichtig, die es roh essen möchten. Genauer gesagt, die Reduzierung der Temperatur - aufgrund der erforderlichen Zeit und Intensität - zerstört die mögliche Anwesenheit von Anisakis. In allen Fällen ist es ratsam, ausgenommene Blaufische (schwer zu finden) oder niedrige Temperaturen an Bord des Bootes zu bevorzugen.
Küche
Wie man Bluefish kocht?
Der Bluefish kann roh oder gekocht gegessen werden. Roh in Form von Carpaccio, Tartar oder Sushi - nach einer Temperatursenkung. Cotto hingegen ist eine hervorragende Zutat für Fischsuppen und Saucen für Nudelgerichte, aber auch als Gericht.
Viele wissen nicht, dass der Gewächshausfisch im Ausland - insbesondere auf dem nordamerikanischen Kontinent - eine echte Delikatesse ist, obwohl er in Italien als wenig gastronomisch angesehen wird. In den letzten Jahren hat die Wertschätzung der Verbraucher die zuständigen Stellen gezwungen, die Fischerei zu regulieren, um die Dichte der Meeresbevölkerung zu stabilisieren.
Einige italienische Rezepte sind: Meersuppe, gegrilltes oder gegrilltes Gewächshausfilet, gebratenes Gewächshaus, gebackenes Gewächshaus, Gewächshaus in Folie usw.
Die am häufigsten verwendeten Gewürze in Kombination mit dem Gewächshaus sind: Thymian, Majoran, Oregano, Fenchel - nicht die Samen - Basilikum, Chili, weißer Pfeffer. Zutaten wie Zitronenschale, grüne und schwarze Oliven, Kapern usw. sind ebenfalls weit verbreitet.
Hinweis : Das Gewächshaus hat ein Fleisch, das, wenn es übermäßig gekocht wird, leicht fadenförmig wird. Wir empfehlen daher progressive Kochtechniken, die nicht zu intensiv oder zu lang sind.
Beschreibung
Beschreibung des Bluefish
Der Bluefish ist ein ziemlich proportionaler Fisch mit einem großen und gegabelten Schwanz. Die erste stachelige Rückenflosse ist normalerweise gefaltet, ebenso wie die Brustflossen. Die Farbe ist grau-blau oder braun-grün auf der Rückseite, die unten an den Seiten und am Bauch weiß aufhellt. Es hat eine einzige Reihe von Zähnen im Kiefer und Kiefer, mit einheitlichen Abmessungen und "Messerkanten" -Form. Der Bluefish hat die Größe eines Bonitos; Übersteigt selten 9 kg Gewicht pro 120 cm Länge, auch wenn im Meer Exemplare bis zu 18 kg gefangen wurden.
Biologie
Gewächshausfischbiologie
Aus der Familie der Pomatomidae - dem einzigen Vertreter der Gattung Pomatomus und der Saltatrix - ist das Gewächshaus ein räuberischer Meeresknochenfisch mit pelagischen Gewohnheiten.
Es besiedelt hauptsächlich gemäßigte und subtropische Gewässer mit Ausnahme des Nordpazifiks. Es besetzt den pelagischen Gürtel auf den meisten Festlandsockeln Ostamerikas (nicht zwischen Südflorida und Südnordamerika), Afrikas, des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres, Südostasiens und Australiens.
Es lebt in einer Vielzahl von Küstenlebensräumen und verträgt trübes, brackiges, sandiges, schlammiges und felsiges Wasser. Es gelangt auch in die Mündungen, Täler und Taschen. In regelmäßigen Abständen verlässt es die Küsten und wandert ins offene Meer - im Allgemeinen in der kalten Jahreszeit.
Die Brutgewohnheiten von Bluefish sind nicht bekannt. Die Jungfische werden Teil des Zooplanktons und segeln den Strömungen ausgeliefert. In dieser Phase sind sie eine leichte Beute für Wale, Mantas, Walhaie, Riesenhaie usw.
Angeln
Bluefish Angeln
Der Bluefish ist eine gefragte Beute für Fischer mit Stöcken. Es zielt hauptsächlich auf die Erholung ab, dann auf das Drehen oder Schleppen. Die Köder können künstlich sein - Silikon, Kunststoff oder Metall - oder natürlich - insbesondere Meeräsche und Nadelfisch. Eines der Hauptmerkmale von Gewächshausfischen ist, dass sie Zähne haben, die jede nichtmetallische Schnur schneiden können.
Besonders in den USA werden mittelgroße Bluefishs für Thunfisch, Hai oder Billfish (eine Schwertfischart) verwendet.
Bluefish interessiert sich auch für das Speerfischen bei Apnoe. Es ist im Allgemeinen ein gelegentlicher Fang, auch wenn sich in letzter Zeit gezeigt hat, dass die Fischgewohnheiten und die Gebiete, in denen sie leben können, klarer sind.
In der italienischen Berufsfischerei ist Bluefish ein gelegentlicher Fang und kommt hauptsächlich mit Netzen vor.
