Allgemeinheit
In der Gastronomie bezeichnet der Begriff Carbonara eine Begleitsauce für trockene Nudeln. Im Allgemeinen sind die Nudelformen, die am besten mit Carbonara kombiniert werden, Spaghetti, aber es gibt auch Rezepte mit Penne, Linguine oder Fusilli.
Ernährungsmerkmale
Carbonara ist eine kalorienreiche Soße mit einer Prävalenz von Lipiden, denen die Aufnahme von Proteinen (mit hohem biologischen Wert) und Kohlenhydraten zugesetzt wird. Die Verteilung der Fettsäuren ist zugunsten der ungesättigten, aber die gesättigten erreichen gelinde gesagt eine alarmierende Menge; Seien Sie klar, bei sporadischem Verzehr und in angemessenen Portionen ist Carbonara KEIN GIFT für den Organismus! Wenn die Ernährung jedoch hauptsächlich aus Rezepten derselben Kategorie besteht, kann auch gelegentlicher Verzehr zu einem Risikofaktor für die Gesundheit des Patienten werden. Diese signifikante Anwesenheit von gesättigten Fettsäuren, die mittel- und langfristig mit einer sehr hohen Cholesterinaufnahme verbunden sind, könnte für die Verschlechterung der Lipämie verantwortlich sein, insbesondere für den Anstieg des Gesamtcholesterins und des LDL (schlechtes Cholesterin); Es ist sinnlos, sich daran zu erinnern, dass die Veränderung dieser beiden Blutparameter einen der bekanntesten und bedeutendsten kardiovaskulären Risikofaktoren darstellt.
In Bezug auf Mineralsalze ist das Carbonara besonders natriumreich bzw. in dem Salz enthalten, das zur Verarbeitung von Guanciale (oder Pancetta) und Käse verwendet wird. Dieses Element ist, wenn es ständig im Übermaß vorhanden ist, für die Verschlechterung des arteriellen Blutdrucks verantwortlich, bis (in einigen Fällen) der als Hypertonie bezeichnete pathologische Zustand erreicht wird. Übergewichtige, mit der Krankheit vertraute und sitzende Personen sind diesem Risiko stärker ausgesetzt. Hypertonie erhöht auch das kardiovaskuläre Risiko auf eine sehr wichtige Weise.
Neben Natrium sind auch Kalzium, Phosphor und Eisen bei Mineralien hervorragend.
| Zusammensetzung für: 100 g Classic Carbonara (siehe Rezept unten) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Bei den Vitaminen ist Carbonara sehr reichhaltig. Die Konzentrationen von Thiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2), Niacin (Vit. PP), Pyridoxin (Vit. B6), Biotin (Vit. H), Folsäure, Retinol (Vit. A) und Calciferol ( vit. D); Einige davon sind in der Tabelle nicht aufgeführt.
Letztendlich kann nicht geleugnet werden, dass Carbonara ein eher nahrhaftes Lebensmittel ist; In Anbetracht der angegebenen Mengen an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium wird jedoch empfohlen, es sporadisch, nicht systematisch und vor allem in Portionen zu verwenden, die 50 g Soße für 80-90 g trockene Teigwaren NICHT überschreiten. Es ist in der Ernährung von Hypercholesterinämikern, Hypertonikern und Fettleibigen völlig ausgeschlossen; Selbst schwangere Frauen müssen darauf verzichten, nicht so sehr wegen ihres Nährstoffgehalts als wegen des mit rohen Eiern verbundenen Hygienerisikos.
Traditionelles Carbonara-Rezept
Das klassische Carbonara-Rezept ist recht einfach. Die Zutaten für 4 Personen sind:
- gewürfelte Schweinebacke (120-150g)
- Eigelb (3 oder 4)
- eiweiß (1)
- Pecorino Romano (50-80 g)
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer (QB)
- Griessnudeln (trocken 320g)
- grobes Salz (QB).
Das traditionelle Verfahren ist ebenso einfach und beinhaltet: Kochen des leicht gesalzenen Wassers und anschließendes Werfen der Nudeln; In der Zwischenzeit den Speck in kleinen Würfeln in einer Pfanne anbraten und einzeln verquirlen: Eigelb, Eiweiß, Pecorino-Käse und schwarzer Pfeffer bilden ein Erscheinungsbild. Zum Abschluss der Sauce reicht es daher aus, das Kissen in die Sauce zu geben, die in die gut abgetropften Nudeln gegeben wird, und gründlich in einer Schüssel zu mischen (NICHT auf dem Feuer, da sich das Ei schnell verdickt).
Überprüfen Sie mit weniger Fett und Kalorien
Andererseits ist es möglich, ohne diese Formel zu stark zu verzerren, ein entschieden kalorienärmeres Gericht zu erhalten; Aufmerksamkeit, wie wir in der Beschreibung des Verfahrens sehen werden, ist die Liebe zum Detail, die den Unterschied macht!
Die Zutaten für 4 Personen einer möglichen leichten Variante sind:
- kleiner Speckwürfel (150g)
- Eigelb (2) und Eiweiß (1)
- Milch (3 Esslöffel)
- fein geriebener Parmesan (2-3 Esslöffel)
- großer flockiger Pecorino-Käse (50g)
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pasta mit Inulin (Pasta für Diabetiker, 320g trocken)
- grobes Salz (QB).
Verfahren: Kochen Sie das leicht gesalzene Wasser und werfen Sie die Nudeln; In einer beschichteten Pfanne oder in Lavastein braten und die in kleine Würfel geschnittene Schweinebacke mit der geringstmöglichen Flamme bräunen (das Kochen des Wassers und das Garen der Nudeln dauert länger als 10 Minuten). In der Zwischenzeit den Appareil aus Eigelb, Eiweiß, Milch, Parmesan und Pfeffer zusammenstellen. Lassen Sie daher das gesamte aus dem Kissen austretende Fett ab und tupfen Sie die Würfel mit saugfähigem Papier. Die Nudeln "Al dente" abgießen und bei schwacher Hitze mit dem Kissen in der Pfanne anbraten. Also, fügen Sie den Appareil hinzu, mischen Sie und fügen Sie auch den Pecorino hinzu. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf (wenn zu fest gebunden) an andere Milch an. Im Gegenteil, wenn die Nudeln nicht gut abgetropft wurden und der Appetit zu stark verdünnt wurde, legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten lang bedeckt.
Es scheint eine etwas andere Carbonara-Variante zu sein als die vorherige und hat auf den ersten Blick alles andere als das Aussehen eines "leichten" Rezepts. Durch die korrekte Durchführung des beschriebenen Verfahrens kann die Schätzung der Gesamtlipide jedoch leicht um 50 g verringert werden. In der Praxis wird jedes Abendessen bis zu 12-13 g weniger Fett einführen. Wenn wir dann die Wahl der Nudeln mit Inulin, die Verringerung des Eigelbs und die Einarbeitung von Milch berücksichtigen, kann die Energieverringerung im Vergleich zum ersten Fall 15 bis 18% erreichen und überschreiten.
Spaghetti Carbonara Leggeri
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anUnd für Liebhaber veganer Rezepte ... das Video des gefälschten veganen Carbonara
Historischer Abriss
Carbonara hat im Gegensatz zu Amatriciana eher verwirrte Wurzeln.
Die Hypothesen zu ihrer wahren Vorstellung sind unterschiedlich und alle ziemlich plausibel, wenn auch sehr unterschiedlich. Das erste ist, hör zu, dem amerikanischen Einfluss zuzuschreiben; Bei der Analyse der verschiedenen Texte, die aus der Zeit vor dem Zweiten Weltkrieg stammen, gibt es keine Spuren des Carbonara-Rezepts. Erst mit dem Eintreffen der alliierten Truppen (Amerikaner) und der damit einhergehenden Einfuhr des Specks begann sich die fortschreitende Verbreitung der typischen Würzmischung aus Speck, Eiern und Käse zu beobachten. Die zweite Hypothese, die die vorherige jedoch nicht ausschließen kann, schreibt den Apennin-Holzkohlebrennern (Abruzzen, Umbrien usw.) den Vorzug zu. Diejenigen, die während der langen Mahnwachen der Holzkohleöfen ein Gericht mit dem Namen "cacio e ova" zu sich genommen haben, haben das Rezept möglicherweise durch Zugabe von Guanciale (Pfeffer) oder Schmalz entwickelt. Diese Formel beinhaltet nicht den Zusatz von Olivenöl, das für diese soziale Klasse zu teuer ist.
Die dritte Hypothese, die ebenfalls zutreffend ist und die vorherigen nicht zurückweist, würdigt die neapolitanische Küche. Um diese Möglichkeit zu unterstützen, gibt es das Bewusstsein, dass in der neapolitanischen gastronomischen Tradition das fragliche Gewürz als zusätzliche Bereicherung für viele andere Rezepte weit verbreitet ist.
Je nachdem, welche Vermutung Sie bevorzugen, kann das Carbonara Speck oder geräucherten Speck (Alter Ego des amerikanischen Specks) enthalten.
