Wenn wir von Gemüsemilch sprechen, erinnern wir uns, dass die bekanntesten Arten Sojamilch, Mandelmilch, Getreidemilch (Hafermilch und Reismilch) und Kokosmilch sind. Sojamilch liefert etwa 7 g Protein pro Tasse (240 ml) im Vergleich zu 8 g Kuhmilch (bei beiden Lebensmitteln können sich die Nährwerte je nach Verarbeitung und Marke des Produkts ändern). Mandelmilch hingegen liefert weniger Kohlenhydrate, weniger Eiweiß und mehr Lipide.
In Bezug auf den Gesundheitsaspekt möchten wir Sie daran erinnern, dass gewöhnliche Sojamilch NICHT als Ersatz für Muttermilch verwendet werden darf. Kinder, die nicht die Möglichkeit haben, mit Muttermilch gefüttert zu werden, benötigen (garantierte) kommerzielle künstliche Produkte oder angereicherte Formulierungen auf der Basis von Kuhmilch oder (höchstens) Soja (letzteres als Säugling auf Sojabasis bezeichnet) Formel oder SBIF).
Imitationen von Milchprodukten können auf Soja, Walnüssen oder Tapioka basieren. Für Veganer ersetzen diese Pseudokäse wie Chreese, Daiya, Sheese, Teese und Tofutti sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz der traditionellen Käsesorten, auch wenn Liebhaber von Tierfutter nicht ganz damit einverstanden zu sein scheinen diese Aussage! Vegane Käseersatzprodukte können auch zu Hause hergestellt werden, zum Beispiel mit "Alice Recipes".
Schließlich wird in der veganen Küche Butter häufig durch Margarine ersetzt, genauso wie Milchcreme im Allgemeinen durch Gemüsecreme ersetzt wird.
