Guar und Guarkernmehl

Was ist Guarkernmehl?

Guar ist der Name einer einjährigen krautigen Pflanze ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Indischen Ursprungs, die aber auch in mehreren anderen Teilen der Welt wie dem benachbarten Pakistan, China und den Vereinigten Staaten angebaut wird. Nicht mehr als zwei Meter hoch, produziert es Früchte (Hülsen) mit 5-9 Samen, aus denen der berühmte Guarkernmehl gewonnen wird.

Nach dem Sammeln werden diese Samen getrocknet, geschält, um das Eiweiß von den äußeren Integumenten zu trennen, und dann gemahlen. Das Ergebnis dieses Herstellungsverfahrens ist ein idrosoluierbares Pulver, das weiß-elfenbeinfarben ist und unter dem Namen Gummi oder Guarmehl vermarktet wird.

Zusammensetzung

Aus chemischer Sicht handelt es sich um ein Hydrokolloid-Polysaccharid, das hauptsächlich aus Galactomannanen mit hohem Molekulargewicht besteht. Letztere sind Polymere, die aus linearen Ketten von Mannosemonomeren bestehen, die mit Monosaccharideinheiten von Galactose verzweigt sind. Guarkernmehl enthält 70-80% Galactomannan, eine Mindestmenge Wasser (10-13%), Proteine (4-5%), Rohfasern (1, 5-2%), Fette (0, 50-0, 75%) und Spuren von Eisen.

Eigenschaften und Verwendung

Dieses Produkt ist in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie weit verbreitet. Eine seiner interessantesten Eigenschaften ist die Fähigkeit, beträchtliche Mengen Wasser aufzunehmen, mit denen es auch unter schwierigen Umgebungsbedingungen besonders viskose Lösungen bildet. Guarkernmehl ist in der Tat sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser löslich und toleriert sehr leichte pH-Abweichungen von der Neutralität sehr gut. All diese Eigenschaften zusammen mit den geringen Kosten machen es zu einem ausgezeichneten Verdickungs- und Geliermittel, das insbesondere in der Kosmetik verwendet wird . Guarkernmehl ist aufgrund der guten weichmachenden und geschmeidigen Eigenschaften der Haut Bestandteil der Zusammensetzung von Feuchtigkeits-, Reinigungs- und Haarpflegecremes.

Die Lebensmittelindustrie nutzt ihre Verdickungs-, Stabilisierungs- und Verdickungseigenschaften bei der Herstellung zahlreicher Produkte wie Eiscreme, Saucen, Fleischkonserven und Getränke. Die Verwendung kann vollständig auf dem Etikett oder mit der Abkürzung E412 angegeben werden.

Guar Ergänzung

Ein gültiger Verbündeter gegen Diabetes, Fettleibigkeit und hohen Cholesterinspiegel

Zahlreiche Studien haben bestätigt, dass die hypoglykämischen Eigenschaften von Guarkernmehl von seiner Fähigkeit abhängen, den glykämischen Index der Mahlzeit zu regulieren, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen und zu verringern. Aus diesem Grund stellt es eine sehr nützliche Ergänzung in der Ernährung von Diabetikern dar.

Guarkernmehl ist auch für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel angezeigt, da es die LDL-Spiegel im Blut senken kann.

Durch die intestinale Fermentation dieser Faser, die von der lokalen Bakterienflora hergestellt wird, entstehen kurzkettige Fettsäuren, von denen einige, nachdem sie absorbiert wurden, direkt zur Leber transportiert werden. An dieser Stelle üben kurzkettige Fettsäuren ihre cholesterinsenkende Wirkung aus, indem sie die Cholesterinsynthese reduzieren.

Wie alle wasserlöslichen Fasern hat auch Guarkernmehl chelatisierende Eigenschaften. Die gallertartige Verbindung, aus der es stammt, beeinträchtigt die Absorption von Gallensalzen, Fetten und Cholesterin und trägt zur Verbesserung des Blutfettprofils bei.

Verliert es an Gewicht?

Guarkernmehl wird im Rahmen von Diäten eingesetzt, die weltweit auf die Kontrolle oder Reduzierung des Körpergewichts abzielen. Seine bemerkenswerten hygroskopischen Eigenschaften begünstigen eine Magenblähung und hemmen den Appetit. In einer Studie erlaubten zehn Gramm Guar, die zwei Monate vor den Hauptmahlzeiten eingenommen wurden (insgesamt 20 g / Tag), einer Gruppe von neun Frauen mit einem Anfangsgewicht zwischen 72 und 109 kg verlieren im Durchschnitt jeweils 4 kg. Die Forscher stellten auch eine Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut fest.

Der Schlankheitseffekt von Guarkernmehl scheint zeit- und dosisabhängig zu sein (je länger und länger es eingenommen wird und je größer seine positiven Auswirkungen auf den Gewichtsverlust sind). Es ist jedoch ratsam, die empfohlenen Einnahmedosen nicht zu überschreiten, da höhere Mengen Darmstörungen (Flatulenz, Meteorismus) verursachen und die Aufnahme nützlicher Nährstoffe in den Körper erheblich verringern können. Bei gleichzeitiger Einnahme von Antibiotika (Phenoxymethylpenicillin) kann die Resorption verringert werden.

Schließlich kann sich Guarkernmehl in Verbindung mit reichlich Wasser auch bei der Behandlung von Verstopfung als nützliche Ergänzung erweisen.

Teilweise hydrolysiertes Guargummi

In letzter Zeit sind teilverseifte Guargummis auf den Markt gekommen, die mit dem Akronym PHGG gekennzeichnet sind und im Gegensatz zu den Originalen immer flüssig bleiben und nicht gelieren.

Nachdem sie das Darmniveau erreicht haben, wirken sie als Regulatoren des Wasserhaushalts, nehmen überschüssiges Wasser auf (nützlich bei Durchfall) oder setzen es frei, wenn das Darmmaterial dehydriert ist (Verstopfung).

Teilverseiftes Guargummi ist angezeigt zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei nichtsekretorischem Durchfall und bei Reiz- und Divertikulose. Im Gegensatz zu herkömmlichem Guarkernmehl sind sie gut verträglich und gehen nicht mit besonderen Erkrankungen gastrointestinalen Ursprungs einher. Die empfohlene Dosis beträgt 5 g / Tag und ist in einer einzigen Lösung einzunehmen.