Die 7 grundlegenden Lebensmittelgruppen wurden dank der Zusammenarbeit zwischen dem "Nationalen Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN)" und der "Italienischen Gesellschaft für menschliche Ernährung (SINU)" entwickelt.
Die Unterscheidung der 7 grundlegenden Lebensmittelgruppen überschneidet sich NICHT mit der klassischen (und wiederholt umformulierten) Lebensmittelpyramide, die im Gegenteil Lebensmittel in 5 Gruppen unterteilt. Im Gegensatz zu letzteren unterscheiden die 7 Grundnahrungsmittelgruppen Hülsenfrüchte in einer autonomen Gruppe und teilen Gemüse und Obst in zwei separate Blöcke auf, basierend auf der Vitaminprävalenz von: vit. A (oder besser Retinoläquivalent [RE] mit Prävalenz von β-Carotin) und vit. C (Ascorbinsäure).
Es gibt auch eine andere Kategorie, die alle Lebensmittel einschließt, die als "ernährungsbedingt unwichtig" (oder sogar möglicherweise nicht ratsam) eingestuft werden, und zwar akzessorische Lebensmittel (einschließlich Getränke). Basierend auf der Klassifizierung der 7 Grundnahrungsmittelgruppen handelt es sich um akzessorische Lebensmittel: Alkohol, Süßwaren, alkoholfreie Getränke und Nervengetränke.
Gehen wir ins Detail.
Die 7 Gruppen
Ich gruppiere - Fleisch Fisch und Eier
Beinhaltet frisches Fleisch (Cunicole, Vogel, Kühe, Pferde, Schweine, Schafe, Wild usw.), Innereien, Süß- und Salzwasserfische, andere Fischereierzeugnisse und alle Eier. Sie liefern Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, bioverfügbares Eisen, B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin und Cobalamin).
NB. Sie bringen auch erhebliche Mengen an Cholesterin und gesättigten Fetten mit, die KEINE gesunden Nährstoffe sind, wenn sie im Überschuss zugeführt werden, insbesondere bei Stoffwechselstörungen.
Gruppe II - Milch und Derivate
Umfasst alle Arten von Milch, einschließlich Kondensmilch und Milchpulver sowie alle Verarbeitungsderivate. Sie liefern auch Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, aber im Gegensatz zu Gruppe I enthalten sie wenig Eisen und viel Kalzium und Phosphor.
NB. Sie bringen auch erhebliche Mengen an Cholesterin und gesättigten Fetten mit, die KEINE gesunden Nährstoffe sind, wenn sie im Übermaß oder in Gegenwart von Stoffwechselstörungen eingeführt werden.
Gruppe III - Getreide und Derivate, Knollen
Beinhaltet Brot, Backwaren, Kekse, Nudeln, Mehl, Frühstücksflocken und Kartoffeln (einschließlich der amerikanischen). Sie bringen hohe Stärkemengen ("Benzin" für den Körper!), Proteine sind von mittlerer biologischer Wertigkeit, können aber durch die von Hülsenfrüchten ausgeglichen werden. Vollkornprodukte sollten aufgrund ihres höheren Gehalts an Ballaststoffen, Magnesium und Niacin bevorzugt werden.
NB. Einige Getreidearten enthalten Gluten, ein Peptid, das aufgrund pathologischer Veranlagungen Überempfindlichkeit gegen Lebensmittelunverträglichkeiten (auch immunvermittelt!) Hervorrufen kann.
IV Gruppe - Hülsenfrüchte
Bohnen, Linsen, Saubohnen, Erbsen, Kichererbsen, Soja, Lupinen, Kichererbsen usw. sind Hülsenfrüchte. Sie enthalten Proteine mit mittlerer biologischer Wertigkeit, Stärke (weniger als Getreide), Vitamine der Gruppe B, viele Mineralsalze (einschließlich Eisen mit geringer Bioverfügbarkeit) und Ballaststoffe.
NB. Erdnüsse sind ebenfalls Hülsenfrüchte, ihr Nährstoffgehalt ist jedoch nicht mit dem der Gruppe IV vergleichbar.
V Group - Fette und Würzöle
Enthält Butter, Oliven- und Samenöl, Margarine, Schmalz, Schmalz usw. Sie enthalten vor allem Fette aller Art und verwandte fettlösliche Vitamine (ADEK); Aus metabolischer Sicht sind einige Lipide gesünder (mehrfach ungesättigte Fettsäuren), während andere, wenn sie im Überschuss eingeführt werden, schädlich sein können (gesättigte Fettsäuren und Cholesterin). Um ein gutes Verhältnis zwischen den Fetten in der Nahrung zu erhalten, ist es ratsam, pflanzliche Öle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Soja, Olivenöl extra vergine usw.) zu bevorzugen und Butter, Schmalz, Schmalz usw. zu begrenzen, da diese viel Cholesterin und dergleichen enthalten hydrierte Fette neigen dazu, die Produktion von endogenen Fetten zu erhöhen. Denken Sie daran, dass Lipide die kalorischsten Makronährstoffe sind (9 kcal / g) und 25 bis 30% der gesamten kcal ausmachen müssen. Wenn sie daher im Übermaß eingeführt werden, können sie Übergewicht und Fettleibigkeit begünstigen.
VI Gruppe - Gemüse und Obst Quellen von Vit. A
Zu dieser Gruppe gehören Karotten, Aprikosen, Khaki, Melonen, Kürbis, gelbe und grüne Paprikaschoten, Spinat, Mangold, Rübenblätter, Chicorée, Brokkoli, Endivien, Salat usw. ; dann Gemüse, gelbe, grüne und orange Früchte. Sie liefern hauptsächlich Carotinoide, ausgezeichnete Antioxidantien und Provitamine des Typs A; Sie bringen auch viel Wasser, Ballaststoffe, Mineralsalze (viel Kalium) und einfache Kohlenhydrate (vor allem in Obst und Karotten).
NB . Saisonprodukte sollten bevorzugt werden.
VII Gruppe - Gemüse und Obst Quellen von Vit. C
Orange, Zitronen, Grapefruit, Kiwi, Ananas, Erdbeeren, Tomaten, Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Kohl, geschnittener Salat usw. sind Teil dieses Sets. Letztendlich all das Edelsteingemüse und die sauren Früchte. Roh verzehrt, sorgen sie für hohe Mengen an Vitamin C (aber nicht nur), Mineralsalzen, Ballaststoffen und Wasser. Wie oben ist die Menge an einfachen Fruchtzuckern interessant.
NB . Saisonprodukte sollten bevorzugt werden.
