Sojaöl

Von Samen zu Sojaöl

Sojaöl wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen , die es in einer Menge von 15-25% des Trockengewichts enthält, bezogen auf die betrachtete Sorte, die Anbautechniken und die saisonale Variabilität.

Der Produktionsprozess von Sojaöl ist in verschiedene Phasen unterteilt. Zuerst werden die Samen gesiebt und gewaschen, um äußere Verunreinigungen zu entfernen, dann leicht getrocknet, depellicolati, grob gehackt, konditioniert und auf eine Dicke von 0, 20 bis 0, 25 mm aufgerollt. Anschließend wird das Öl mit chemischen Lösungsmitteln, insbesondere mit Hexan, extrahiert und anschließend durch Heißverdampfung entfernt. Man erhält so ein rohes Sojaöl von rötlich-gelber Farbe mit einem besonders starken Geruch und Geschmack, ähnlich wie bei rohen Hülsenfrüchten. Diese Eigenschaften werden in den nachfolgenden Mahlprozessen beseitigt, bis ein klares Sojaöl mit besseren organoleptischen Eigenschaften erhalten wird. Der Extraktionsrückstand ist ein Mehl mit einem hohen Proteingehalt, das hauptsächlich zur Fütterung von Nutztieren bestimmt ist. Stattdessen werden während des Raffinationsprozesses wertvolle Nährstoffe wie Sojalecithin und andere Bestandteile der nicht verseifbaren Fraktion entfernt.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Sojaöl ist sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ; Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an Linolsäure (Vorläufer der Omega-6-Reihe, 58% Ca) und Alpha-Linolensäure (Vorläufer der Omega-3-Reihe, 4-10%). Gut auch der Ölsäuregehalt (19-30%), während im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen ein deutlicher Mangel an Vitamin E besteht. Diese Eigenschaft macht Sojaöl in Verbindung mit dem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten besonders anfällig oxidative Prozesse, die zur vorzeitigen Ranzigkeit des Produkts neigen. Um dieses Phänomen einzuschränken, betreiben viele Hersteller eine teilweise Hydrierung des Produkts, die - wenn sie auf intensivere Weise durchgeführt werden - die Umwandlung von Sojaöl in Margarine ermöglicht. Leider führen all diese industriellen Prozesse dazu, dass die wertvollen Nährwerte von Rohsojabohnenöl, das jetzt nur noch in Reformhäusern erhältlich ist, aufgebraucht werden.

Wie alle pflanzlichen Öle enthält auch Sojaöl einen geringen Anteil an gesättigten Fetten, insbesondere Stearinsäure (ca. 4%) und Palmitinsäure (ca. 10%).

Die qualitativ-quantitative Zusammensetzung der Fettsäuren sowie die Untersuchung der Produktionsprozesse ermöglichen es uns, ein Urteil mit Licht und Schatten zu fällen. Der Omega-3-Gehalt ist in der Tat fair, Fette finden sich nur in Spuren in den meisten Samenölen; Dieses Merkmal verleiht Sojaöl zusammen mit dem Reichtum an Omega-6-Fettsäuren und Ölsäure interessante cholesterinsenkende Eigenschaften. Dieser Effekt, der ein wenig auf alle pflanzlichen Öle zurückgeführt werden kann, gilt jedoch nur, wenn das Öl nüchtern (um zu viele Kalorien und Gewichtszunahme zu vermeiden) und teilweise (nicht zusätzlich) durch tierische Fette ersetzt wird. Darüber hinaus ist es wichtig, dass die Ernährung gleichzeitig wichtige Quellen für Omega-3-Fettsäuren wie Fisch und sein Öl enthält, um das Verhältnis zwischen diesen Nährstoffen und Omega-6-Fettsäuren auszugleichen. In dem rohen Sojaöl sind auch diskrete Mengen von Lecithin enthalten, das auch cholesterinsenkende Eigenschaften aufweist und aufgrund seiner Fähigkeit, die Regeneration von Myelinscheiden zu fördern, möglicherweise bei neurologischen Erkrankungen nützlich ist. G

Negative Beurteilungen können stattdessen über den niedrigen Gehalt an Vitamin E erfolgen, was sehr wichtig ist, um die Peroxidationsphänomene zu begrenzen, denen mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) ausgesetzt sind. Wie erwartet ist dieses Merkmal auch für die Ranzigkeit des Produkts verantwortlich und kann durch die teilweise Hydrierung des Öls korrigiert werden; Leider ist jedoch bekannt, dass die Hydrierungsprozesse zur Bildung von Transfettsäuren führen, die sich bei hohen Dosierungen negativ auf den Cholesterinspiegel im Plasma auswirken (sie erhöhen den schlechten Cholesterinspiegel und verringern den HDL-Anteil). In den letzten Jahren wurde dieses "Problem" des Reichtums an hochoxidierbarer Alpha-Linolensäure an der Entstehung durch Gentechnik umgangen, was zur Auswahl eines sehr geringen Gehalts an Soja in Alpha-Linolensäure geführt hat. Solche ùidoneo zum Braten, da diese Verwendung nur für Fette vorbehalten sein sollte, die reich an Ölsäure sind, wie Oliven, Erdnüsse, Avocados und einige Sonnenblumensorten. Traditionelles Sojaöl sollte daher nur roh verwendet werden.

Letztendlich gibt es keinen besonderen Grund, raffiniertes Sojaöl, das wir normalerweise in den Regalen von Supermärkten finden, anderen Samenölen vorzuziehen, geschweige denn feinstem Olivenöl. Die Angelegenheit ändert sich für Neuware und "Rohware" (in Wirklichkeit ist eine Nachbesserung immer erforderlich), kaltgepresst und im Fachhandel erhältlich; Diese Sojaöle sind in der Tat besonders reich an wertvollen Nährstoffen für die Gesundheit des Organismus. Das Ideal ist jedoch oft, die Art des in der Küche verwendeten Öls zu wechseln, da jede Gemüsequelle ihre eigenen Besonderheiten hat.

Abschließend ist die Verwendung von Sojaöl in der chemischen Industrie zur Herstellung von Farben, Schmiermitteln, Klebstoffen, Harzen, Kunststoffen usw. zu erwähnen.