Büffelmilch

Was ist milch

Gemäß RD 9/5/29 Nr. 994 und nachfolgenden Änderungen wird die Milch definiert als:

" eine undurchsichtige weiße oder gelbliche Flüssigkeit mit einem süßen Geschmack, der sich aus dem regelmäßigen, vollständigen und ununterbrochenen Melken der Milchdrüsen von Tieren bei guter Gesundheit und Ernährung ergibt." Es kann einfach Milch genannt werden, die von Kühen stammt, für die anderen Arten muss stattdessen immer die Herkunft (Schafsmilch, Eselsmilch usw.) angegeben werden.

NB: Der Begriff Milch kann NICHT für die Vermarktung von Gemüsegetränken verwendet werden. Also für Getränke auf Sojabasis - wie Getränke auf Reisbasis usw. - Der Name "Milch" ist unangemessen und für kommerzielle Zwecke verboten.

Büffelmilch

Büffelmilch ist das Produkt der Milchdrüsensekretion des weiblichen Büffels; es hat einen süßen Geschmack und eine undurchsichtige weiße Farbe.

Geschichte und Verbreitung

Es ist ein sehr altes Produkt, das auf die ersten menschlichen Versuche der Tierzucht zurückgeht. Es ist weit verbreitet in tropischen und subtropischen Gebieten wie Südostasien, wo der Büffel ein lebenswichtiges Klima und eine lebenswichtige Umwelt vorfindet. Die Zucht dieser Tiere erfordert das Vorhandensein von Sümpfen und Schlammbecken, in denen sie sich abkühlen und vor Schädlingen schützen können. In Italien wird in den südlichen Regionen reichlich Büffelmilch erzeugt, insbesondere in Kampanien und im Agropontin; In der Vergangenheit war die Büffelzucht ebenfalls weit verbreitet, als selbst die Po-Ebene durch die sumpfige Form ihrer weiten Flächen gekennzeichnet war.

Hygienische Aspekte

Aus hygienischer Sicht führt die Notwendigkeit, das Tier ständig mit Schlamm zu beschmieren, zu vielen Schwierigkeiten. Während des Melkens von Büffelmilch müssen bestimmte Reinigungsverfahren eingehalten werden, um unerwünschte mikrobielle Kontaminationen (insbesondere Coliforme) zu minimieren.

Werte und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Vergleich zwischen Kuhmilch und Büffelmilch

		Nährstoffzusammensetzung von Büffelmilch pro 100 g essbaren Teil :	Nährstoffzusammensetzung des Milchimpfstoffs pro 100 g essbaren Teil :

Energie	KCal	114	64
Wasser	g	81.2	87
Proteine	g	4.5	3.3
Lipids	g	8.5	3.6
gesättigt	g	ND	02.11
Einfach ungesättigte	g	ND	1.1
polyungesättigten	g	ND	0.12
Ac. Linol-	g	ND	0.07
Ac Linolenico	g	ND	00.05
Cholesterin	mg	ND	11
Kohlenhydrate	g	5.1	4.9
einfach	g	5.1	4.9
Natrium	g	ND	50
Kalium	mg	ND	150
Fußball	mg	198	119
Phosphor	mg	121	93
Riboflavin	mg	ND	0.18
Niacin	mg	ND	0, 1
Retinol	mcg	ND	37

Der Kommentar des Ernährungswissenschaftlers

Im Vergleich zum Impfstoffderivat weist Büffelmilch unterschiedliche chemische und organoleptische Eigenschaften auf. es hat eine größere Trockensubstanz (Fette, Proteine und alles, was nicht Wasser ist), was eine Milchleistung von mehr als 80% ergibt.

Einfach gesagt, aus 1 Liter Büffelmilch erhalten Sie über 240 Gramm Mozzarella, während Sie für den gleichen Rohstoffimpfstoff nur 130 Gramm erhalten. Darüber hinaus sind in der Büffelmilch im Vergleich zu Produkten anderer Tiere höhere Konzentrationen an "Laktobazillen" enthalten. Die enzymatische Aktivität dieser Bakterien ist für den Geschmack und das Aroma des Lebensmittels verantwortlich und beeinflusst die für die resultierenden Büffel typische Ansäuerung des Quarks.

Büffelmilch ist kalorischer als Kuhmilch und mit einem festen Rückstand ähnlich dem von Schafen sehr gut für die Käseherstellung geeignet. In Italien ist die Verwendung von Büffelmilch bei der Herstellung von Pasta-Filata-Käse (Büffelmozzarella) weit verbreitet, wird jedoch auch bei der Herstellung einiger Milchprodukte und gereiften Käsesorten verwendet. Der Gehalt an Mineralsalzen (mit Ausnahme von etwas höherem Calcium) und an Laktose ist im Impfstoff üblich. Es ist daher ein kontraindiziertes Lebensmittel für Menschen mit Laktoseintoleranz, die sich zwangsläufig am Verzehr von Pflanzenmilch wie Reis oder Soja orientieren müssen. Aufgrund des Phänomens der Kreuzreaktivität ist Büffelmilch auch für Personen mit Kuhmilchallergie kontraindiziert.

Bibliographie:

Käseatlas. Führer zu über 600 Käsesorten und Milchprodukten aus aller Welt - Hoepli Verlag - G. Ottogalli - cap. 6.1.2 - Seite 42-43
Qualitative und quantitative Untersuchung der Lipidzusammensetzung von Milchsäurebüffelfett: Einfluss von Saisonalität, Ernährung und Entwicklung einer Methode zur Beurteilung der Echtheit - G. Lambiase, R. Romano - pag 10;
RD 9/5/29 Nr. 994
Verfahren I Nationaler Kongress zur Büffelzucht . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
Der Milchbericht 2003 - Milch-ISMEA-BEOBACHTUNG
Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung INRAN - L. Marletta E. Carnovale