Die Aviäre Influenza ist eine Infektionskrankheit, von der vor allem Wildvögel betroffen sind . Wasservögel - insbesondere Anseriforme (Enten, Gänse, Schwäne und Stockenten), Möwen, Kormorane, Reiher und Störche - dienen als Infektionsreservoir .
Unter bestimmten Umständen, wenn der Kontakt leichter ist, wird die Virusinfektion von Wildvögeln auf Hausvögel (wie Truthähne, Legehennen und Hühner ) übertragen, bei denen es auch zu Epidemien mit hoher Sterblichkeit kommen kann (bis zu 90-100%). . Die Ansteckung empfänglicher Vögel erfolgt am häufigsten über den fäkal-oralen Weg, durch Verschlucken und / oder Einatmen von infiziertem Material. In landwirtschaftlichen Betrieben entlang der natürlichen Zugrouten von Wildvögeln werden zyklische Herde der Aviären Influenza beobachtet.
Influenzaviren vom Typ A, die für die Aviäre Influenza verantwortlich sind, können sowohl Säugetiere (Schweine, Pferde usw.) als auch Menschen sporadisch infizieren, wenn sie mit infizierten Tieren (lebenden oder toten) oder mit Fäkalien kontaminierten Oberflächen in Berührung kommen infizierte Vogel-, Urin-, Speichel- und Atemwegssekrete. Es gibt keine wissenschaftlichen Belege für eine Übertragung durch den Verzehr von richtig gekochtem Geflügelfleisch oder Eiern (> 70 ° C). Der sichere Umgang mit rohem Fleisch und anderen Lebensmittelzutaten, gutes Kochen und sorgfältige Küchenhygiene können die Risiken kontaminierter Lebensmittel weiterhin verhindern oder verringern.
Bisher haben sich Ausbrüche der Aviären Influenza bei italienischem Geflügel als relativ sicher für den Menschen erwiesen. In Ländern, in denen schwere Fälle von Krankheiten beim Menschen aufgetreten sind, trat die Übertragung der Krankheit aufgrund eines längeren und engen Kontakts zwischen Menschen und infizierten Hausvögeln auf . Das Risiko wird beim Schlachten, Zupfen, Verarbeiten von Fleisch und bei der Zubereitung von Geflügel für die Küche als höher eingeschätzt. In asiatischen Ländern beispielsweise breitet sich das Virus häufig auf Märkten aus, auf denen lebendes Geflügel verkauft oder durch kontaminierte Werkzeuge, Käfige und Futtermittel von einem Betrieb auf einen anderen übertragen wird.
