Was sind sie
Was sind Bronte Pistazien?
Die Pistazien von Bronte - oder grüne Pistazien von Bronte, Brüder im Dialekt - sind essbare Ölsamen, die aus einer in Kleinasien beheimateten botanischen Art (fratuscara im Dialekt) hergestellt werden.
Der "ursprüngliche" Pistazienbaum wurde dann in zahlreiche Sorten unterschieden, die in verschiedenen Teilen der Welt mit trockenem oder halbwüstenartigem Klima angebaut wurden. Es ist daher kein Zufall, dass in der Nähe der gleichnamigen sizilianischen Stadt diese begehrte Pistazie hergestellt wird, die im Gegensatz zu den anderen - von denen die meisten importiert werden - die Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) und des Präsidiums genießt Langsames Essen.
Die Bronte Pistazien sind Teil der gesamten getrockneten Frucht - nicht zu verwechseln mit der dehydrierten. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie nicht besser gerahmt, das heißt, sie fallen nicht in eine der Grundnahrungsmittelgruppen VII. Sie haben in der Tat promiskuitive chemische Eigenschaften, die sie vereinen, aber zu der Zeit von allen anderen verwandten Produkten trennen - Getreide, Hülsenfrüchte, Öle und Fette zum Würzen und Obst. Allgemein lässt sich zusammenfassen, dass die Bronte-Pistazien eine sehr hohe Energiedichte besitzen, die hauptsächlich von hochwertigen Fetten geliefert wird. Die Fasern sind sehr reichlich. Der Vitaminpool ist reichhaltig und reich an Vitaminen der B-Gruppe sowie an lipophilen Molekülen des Typs Vit A, Vit E und Vit K. Calcium, Eisen, Zink, Selen, Kupfer und Mangan. Hinweis : Die Salzigen sind zu natriumreich.
In den richtigen Portionen sind die Bronte Pistazien für die meisten Diäten geeignet. Sie sollten in Maßen konsumiert werden, insbesondere von Personen, die an Adipositas leiden, und, wenn sie gesalzen sind - die am weitesten verbreitete kommerzielle Form - von Hypertonikern. Sie sind potentiell Histaminoliberatoren, enthalten jedoch nicht die üblichen Moleküle, die für eine Nahrungsmittelunverträglichkeit verantwortlich sind. Eine Pistazienallergie ist jedoch weit verbreitet und potenziell schwerwiegend. Sie enthalten mittlere Mengen an Purinen und Phenylalanin, weshalb sie in Gegenwart ihrer jeweiligen metabolischen Komplikationen in Maßen eingeführt werden sollten. Wie bei allen Lebensmitteln wird auch bei gesunden Menschen ein Überschuss nicht empfohlen.
Die Bronte Pistazien werden einzeln gegessen, roh oder geröstet, natürlich oder gesalzen. Sie sind auch eine sehr häufige Zutat für süße und herzhafte Rezepte. Einige typische Beispiele für die Region Sizilien sind: Pistazieneis, Pistazientorrone, Pistazienlikörcreme, Pistazienpesto usw. Bei den ausführlichsten Vorschlägen mangelt es nicht an Assoziationen zu Fleisch, Fisch und Käse verschiedener Art.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte der Bronte Pistazien
Die Bronte Pistazien sind sehr kalorische Lebensmittel. Energie wird hauptsächlich von Lipiden geliefert, gefolgt von Proteinen und Gluciden. Fettsäuren haben eine Prävalenz von ungesättigten Ketten - insbesondere von essentiellem mehrfach ungesättigtem Omega 6 (Linolsäure) und einfach ungesättigtem Omega 9 (Ölsäure). Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit - das heißt, sie enthalten im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell nicht alle essentiellen Aminosäuren - und Kohlenhydrate werden fast zu gleichen Teilen zwischen löslich und komplex aufgeteilt.
Die Bronte Pistazien enthalten kein Cholesterin und sind sehr ballaststoffreich. Sie sind völlig frei von Laktose und Gluten; Wie der Rest der getrockneten Früchte haben sie eine erhebliche Chance, allergische Reaktionen auszulösen. Sie sind arm an Histamin, aber wir dürfen nicht vergessen, dass Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Cashewnüsse als starke Histamin-Befreier gelten. Sie haben einen guten Phenylalaningehalt, während die Purine von mittlerer Größe sind.
Wasserlösliche Vitamine wie Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin PP) und Pyridoxin (Vitamin B6) sind im Überfluss vorhanden, aber auch fettlösliche Vitamine wie Retinol oder Äquivalente (Vitamin A oder RAE), Alpha-Tocopherol / Tocotrienol (Vitamin E) ) und Vitamin K (antihämorrhagisch). Unter den Mineralien sind die Konzentrationen von Phosphor, Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen (leicht bioverfügbar), Mangan, Kupfer, Zink und Selen bemerkenswert.
Weitere Informationen zu chemischen Details finden Sie auch im Artikel: Pistazien.
Diät
Bronte Pistazien in der Diät
Portionenweise und mit ausreichender Häufigkeit des Verzehrs eignen sich die Bronte Pistazien für die meisten Diäten. Mit einem sehr hohen Brennwert ist es besser, sie bei Fettleibigkeit zu meiden oder sporadisch zu konsumieren, insbesondere in den Hauptmahlzeiten.
Sie haben keine Kontraindikationen in der klinischen Ernährung von Stoffwechselerkrankungen - in Abwesenheit von Übergewicht; im Gegenteil, sie eignen sich in der richtigen Menge für eine Ernährungstherapie gegen Ersatzkrankheiten. Das essentielle mehrfach ungesättigte Fett Linolsäure (Omega 6) und die einfach ungesättigte Ölsäure (Omega 9) wirken der Hypercholesterinämie entgegen und wirken, verbunden mit anderen wichtigen Nährfaktoren wie Ballaststoffen, allen Antioxidantien (Polyphenolen, Vitaminen usw.), Phytosterolen und einigen Mineralien Kostbar, kann die Normalisierung von Triglyceridämie, Blutdruck fördern und die Komplikationen von Typ-2-Diabetes mellitus verhindern.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass es unwahrscheinlich ist, dass Linolsäure und Ölsäure in der Nahrung fehlen. Im Gegenteil, die Omega-6-Fettsäuren sind im Vergleich zu Omega-3-Fettsäuren quantitativ redundant. In einigen Studien wurde angenommen, dass zu viele Omega-6-Fettsäuren den Anstieg entzündungshemmender Eicosanoide zum Nachteil entzündungshemmender Eicosanoide begünstigen können. es wurde später klargestellt, dass dies nur auf den Überschuss an exogener Arachidonsäure zurückzuführen ist, nicht auf Linolsäure - aus der der Organismus sie nach Bedarf synthetisiert. Keine Gefahr für diejenigen, die die Pistazien von Bronte und andere Ölsaaten im Allgemeinen regelmäßig verzehren - aber es ist klar, nicht zu viel.
Ballaststoffe, die in den Bronte-Pistazien im Überfluss vorhanden sind, erfüllen viele nützliche Funktionen für den Körper. In Verbindung mit der richtigen Menge Wasser können die Fasern:
- Erhöhen Sie den mechanischen Reiz der Sättigung
- Modulieren Sie die Nahrungsaufnahme - reduzieren Sie den Insulin-Blutzuckerspiegel und behindern Sie die Resorption-Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
- Verhindern oder behandeln Sie Verstopfung / Verstopfung und fördern Sie die Reinigung des Darmlumens, indem Sie Giftstoffe beseitigen.
Dieser letzte Aspekt trägt dazu bei, die Auftrittsmöglichkeiten zu verringern, indem:
- Karzinogenese des Dickdarms
- Entzündung des hämorrhoiden Plexus (Hämorrhoiden)
- Bildung von Analfissuren
- Analprolaps
- Divertikulose und / oder Divertikulitis usw.
Hinweis : In der Vergangenheit wurde angenommen, dass feste, nicht kaubare Rückstände, die normalerweise beim Verzehr von Trockenfrüchten oder kleinen Samen süßer Früchte entstehen, eine Entzündung der Darmdivertikel auslösen könnten. Es scheint jedoch, dass die Hauptursachen für Divertikulitis eine andere Art sind, zum Beispiel eine Beeinträchtigung der Darmbakterienflora, eine ballaststoffarme Ernährung und Verstopfung.
Es sei auch daran erinnert, dass die vor allem löslichen Fasern ein Wachstumssubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Die Aufrechterhaltung der Trophäe der Mikrobiota, deren Metabolismus wichtige Faktoren für die Schleimhaut freisetzt, fördert die Darmgesundheit weiter.
Die Pistazien von Bronte sind eine ausgezeichnete Quelle für wasserlösliche Vitamine der Gruppe B - B1 oder Thiamin, B2 oder Riboflavin, PP oder Niacin, B5 oder Pantothensäure, B6 oder Pyridoxin und Folsäure - wichtige Coenzyme, die für den Stoffwechsel aller Körpergewebe erforderlich sind. Da die Bronte Pistazien reich an Folsäure sind, die für die Herstellung von genetischem Material erforderlich ist, eignen sie sich auch hervorragend für die Ernährung schwangerer Frauen. Hervorragende Aufnahme von Retinol-Äquivalenten (Lutein und Zeaxanthin), starken Antioxidantien und Vorläufern von Vitamin A (Retinol), die an der visuellen und reproduktiven Funktion beteiligt sind usw. Ebenso gut ist der Gehalt an dem Antioxidans Vitamin E (Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol) und an dem in Lebensmitteln mäßig seltenen hämorrhagischen Vitamin K.
Der Reichtum an Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen (leicht bioverfügbar), Mangan, Kupfer, Zink und Selen trägt dazu bei, die Deckung spezifischer Bedürfnisse zu gewährleisten. Kalium und Magnesium, alkalisierende Mineralien, die bei starkem Schwitzen möglicherweise fehlen - zum Beispiel bei Sportlern - oder bei Durchfallkranken - sind sie direkt an der neuromuskulären Überleitung und damit an der Muskelkontraktion beteiligt; Ein mögliches Defizit ist daher mit Muskelkrämpfen, Schwäche und verminderter Leistung verbunden. Sie unterstützen auch die Therapie gegen primären arteriellen Bluthochdruck und fördern die Reduktion. Phosphor ist ein häufiger Bestandteil von Phospholipiden - in Zellmembranen, in Nervenscheiden usw. vorhanden. - und - zusammen mit Calcium - Knochenhydroxylapatit; Der Körper hat einen hohen Bedarf, aber der Nährstoffmangel ist unwahrscheinlich. Zink ist ein antioxidatives Mineral und für die Konstitution vieler Proteine, einschließlich Hormone und Enzyme, von wesentlicher Bedeutung. Selen hingegen stellt verschiedene endogene antioxidative Enzyme dar und ist für die Gesundheit der Schilddrüse von grundlegender Bedeutung. Mangan ist auch ein notwendiges Element für die Funktion verschiedener Enzyme. Wir wollen uns stattdessen nicht an die Funktionen des Eisens erinnern, von denen die Pistazien von Bronte sicherlich keine typische Nahrungsquelle sind - auch wegen der geringen Verfügbarkeit der letzteren; es handelt sich also nicht um richtig anämische lebensmittel. Die Bronte-Pistazien sind reich an Kupfer, obwohl der Körper kaum Mangel hat - notwendig für die Konstitution verschiedener Proteine wie zum Beispiel Albumin.
Die Bronte Pistazien sind im Falle einer Nahrungsmittelallergie logischerweise zu vermeiden. Bei den häufigsten Formen der Nahrungsmittelunverträglichkeit wie Zöliakie und Laktoseintoleranz gibt es keine Gegenanzeigen. Sie könnten Histaminoliberatoren sein, weshalb es besser ist, sie bei schwerer Histaminintoleranz zu meiden.
Es ist kein empfohlenes Nahrungsmittel bei Phenylketonurie und auch dann, wenn es von Hyperurikämie betroffen ist, insbesondere bei schweren Gichtanfällen.
Die Bronte Pistazien unterliegen keinen Einschränkungen bei der vegetarischen, veganen und rohen Ernährung. Gleiches gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.
Die durchschnittliche Portion Bronte Pistazien beträgt 10 g (ca. 50-60 kcal).
Botanik
Kurznotizen zur Botanik
Die Bronte-Pistazien werden in der gleichnamigen Gemeinde in der Provinz Catania auf Sizilien, aber auch in Adrano und Brancavilla an den Hängen des Ätna zwischen 300 und 800 m Höhe hergestellt. Die Herkunft der Bronte-Pistazien ist sehr wichtig und wir verweisen, wie bei vielen anderen Bedingungen, auf die spezifische Produktionsdisziplin, die die DOP (Protected Designation of Origin) erlaubt. Darüber hinaus sind die Bronte-Pistazien, wie in der Einleitung erwähnt, ein Slow Food-Präsidium.
Aus botanischer Sicht gehören alle Pistazien zur Familie der Anacardiaceae und der Gattung Pistacia . Am verbreitetsten ist die wahre Art, die teilweise - in der neapolitanischen Kultur - verwendet wird, um eine Hybride mit der Terebinthus- Art zu erhalten. Dies ist kein Kreuz, das durch Befruchtung und Generationsreinigung erhalten wurde, sondern durch Pfropfen des wahren Neapolitaners auf den Terebinthus- Wurzelstock .
Der Bronte Pistazienbaum ist eine Pflanze mit fast wüstenartigen Einstellungen. Es verträgt Trockenheit, mag salzige und entwässernde Böden und verträgt sehr hohe Temperaturen. Das Laub ist dick und wenn man es wachsen lässt, steigt es an, um sehr hoch zu werden. Pro Jahr werden bis zu 25.000 Pistazien mit einem Gesamtgewicht von ca. 25 kg hergestellt. Die Früchte, oder besser gesagt die Steinfrüchte, bestehen aus einer kleinen länglichen, grün gefärbten Mandel, die in eine dünne, ocker-rötliche Schale gewickelt ist - essbare Portion - und die auf der Außenseite von einer harten und glatten cremefarbenen Schale bedeckt ist. Wenn die Schale voll ausgereift ist, öffnet sie sich zu einem kleinen Riss.
