Werbung gefunden oder ein gültiges Hilfsmittel für unsere Gesundheit?
Mittlerweile haben viele Menschen gelernt, die traurig berühmten gehärteten Fette in Margarine und anderen Lebensmitteln industriellen Ursprungs zu erkennen und zu fürchten. Diese spezielle Art von Fettsäuren ist in der Tat gesundheitsschädlich, da sie dazu neigen, das schlechte Cholesterin zu erhöhen, das gute Cholesterin zu senken und den Organismus anfälliger für verschiedene Krankheiten (insbesondere kardiovaskulären Ursprungs) zu machen.
Ab dem 13.12.2014 ist es dank des Inkrafttretens der neuen Verordnung der Europäischen Kommission (1169/2011) auch in Italien und in den anderen Mitgliedstaaten nicht mehr möglich, das einfache Gattungswort " pflanzliche Fette " zu verwenden. Auf den Etiketten von Lebensmitteln muss tatsächlich die spezifische pflanzliche Herkunft der Öle und möglicherweise auch die Angabe "in variablem Verhältnis" angegeben werden. Wenn die verwendeten Öle oder Fette hydriert sind, muss dies auf dem Etikett angegeben werden, wobei die Wörter " vollständig hydriert " oder " teilweise hydriert " hinzugefügt werden müssen.
Dank dieser Auflagen und des schlechten Rufs von gehärteten Fetten beginnen wir im industriellen Bereich, wo es sehr wichtig ist, die Qualität der Produkte zu verbessern, immer mehr Produkte ohne vollständig oder teilweise gehärtete Fette zu formulieren.
Die ersten Unternehmen, die Maßnahmen ergriffen, waren natürlich Unternehmen, die Bio-Lebensmittel herstellen, dicht gefolgt von Supplement-Unternehmen und Unternehmen, die viel Wert auf die Qualität ihrer Produkte legen.
Oft wird dieses Merkmal auf dem Etikett deutlich hervorgehoben, um dem Verbraucher ein klares Beispiel für die Echtheit des Produkts zu vermitteln.
Diese stärkere Beachtung der Verwendung von hydrierten Fetten im industriellen Bereich hat daher zu Werbeanzeigen geführt, in denen die Verwendung von NICHT hydrierten pflanzlichen Fetten spezifiziert ist. Nicht zuletzt die Kampagne der Weißen Mühle, die dieses Merkmal in ihren Anzeigen mehrfach unterstreicht.
Um zu verstehen, was nicht hydrierte Fettsäuren sind und ob sie wirklich gesundheitlich unbedenklich sind, müssen wir zunächst verstehen, wie sie hergestellt werden.
- Die traditionelle Hydrierung wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelt, um pflanzliche Fette fester und weniger leicht verderblich zu machen. Dieser Prozess erfolgt durch die Verwendung spezifischer Katalysatoren, die das Gemisch aus tierischen Ölen und Fetten hohen Temperaturen und Drücken aussetzen, um chemisch veränderte Fettsäuren zu erhalten. Dieses Verfahren ist für die Lebensmittelindustrie besonders verlockend, da es ermöglicht, Fette zu reduzierten Kosten und mit den für ihr Produkt geeigneten Voraussetzungen (Streichfähigkeit, Kompaktheit usw.) zu erhalten. Darüber hinaus wird die Lagerzeit erheblich verlängert, was auch unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten von grundlegender Bedeutung ist.
Heute kann die Lebensmittelindustrie alternative Technologien zur Hydrierung einsetzen, um pflanzliche Fette zu erhalten, die frei von gefährlichen Transfetten sind, aber die gleichen Eigenschaften aufweisen. Die beliebtesten Methoden sind die Fraktionierung und die intermolekulare Veresterung.
- Die Fraktionierung ist ein physikalischer Prozess, bei dem ein Pflanzenöl in verschiedene Fraktionen getrennt wird, die sich durch einen unterschiedlichen Löslichkeitsgrad auszeichnen. Auf diese Weise ist es möglich, einen festen Teil, der reich an gesättigten Fettsäuren ist, und einen flüssigen Teil, der reich an einfach und mehrfach ungesättigten Lipiden ist, zu erhalten. Die feste Fraktion ist besonders oxidationsbeständig und wird im Allgemeinen zur Herstellung von Margarine- und Pflanzenfetten verwendet.
- Die Umesterung ist ein chemischer Prozess, bei dem die chemische Struktur von Triglyceriden durch Umverteilung der Fettsäuren, aus denen sie bestehen, verändert wird (Umlagerung von Fettsäuren). Das Grundprinzip besteht in der Möglichkeit, eine gesättigte Fettsäure von einem Triglycerid abzutrennen und anstelle einer Fettsäure in eine andere einzufügen; Auf diese Weise können die physikalischen Eigenschaften eines Öls verändert werden - beispielsweise durch Erhöhen der Schmelztemperatur, wodurch bei Raumtemperatur eine halbfeste Konsistenz erhalten wird. Diese letztere Eigenschaft hängt in der Tat nicht nur von der Fettsäurezusammensetzung eines Triglycerids ab, sondern auch von ihrer Verteilung innerhalb des Triglycerids selbst. Um jedoch eine halbfeste Konsistenz zu erhalten, ist es immer noch erforderlich, den Prozentsatz an gesättigten Fetten zu erhöhen.
Die Untersuchung dieser beiden Produktionssysteme zeigt, dass Produkte, die nicht hydrierte pflanzliche Fette enthalten, etwas besser sind als solche, die herkömmliche pflanzliche Fette verwenden.
In jedem Fall handelt es sich um künstlich hergestellte Produkte, die nicht natürlich sind und möglicherweise aus minderwertigen oder bereits ranzigen Ölen hergestellt werden. Darüber hinaus haben diese Lebensmittel immer noch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, gerade weil sie bei Raumtemperatur halbfest sind.
Wir können daher nicht hydrierte Fettsäuren mit grünem Benzin und dem jeweiligen Katalysator vergleichen; Beide Substanzen sind sicherlich weniger gefährlich als in der Vergangenheit, aber sie gelten noch lange nicht als harmlos oder nützlich.
Der Begriff "teilweise hydrierte" Fette scheint freundlicher zu sein als der klassische Begriff "hydrierte Fette", aber in Wirklichkeit sind die beiden Ausdrücke gleichwertig. Lassen Sie sich also nicht von gefälschten Werbeanzeigen irreführen.
Sogar das Wort "ohne Cholesterin" ist für den Durchschnittsverbraucher sicherlich irreführend. Es sind einfach Produkte, die nur mit pflanzlichen Ölen oder Fetten hergestellt werden. Dieser Ausdruck garantiert daher weder das Vorhandensein hydrierter Fettsäuren noch die Qualität der zu ihrer Herstellung verwendeten Öle. Paradoxerweise könnte es sogar ein schädlicheres Lebensmittel sein als das traditionelle, bei dem tierische Fette durch gehärtete pflanzliche Fette ersetzt wurden, die frei von Cholesterin sind, aber weitaus gefährlicher als die vorherigen.
