Einführung
Wie wir wissen, kann der Pizzateig weich und locker, krümelig oder schwammig sein. Diese Eigenschaften hängen im Wesentlichen von der Art des verwendeten Mehls oder besser gesagt von der Mehlmischung ab.
Die Pizzen, wie die Focaccia, die herzhaften Pasteten und die gebackenen Spezialitäten im Allgemeinen, können sich je nach ausgewähltem Mehl unterschiedlich präsentieren. Tatsächlich ist Mehl neben Wasser, Öl, Salz und Hefe ein wichtiger Bestandteil bei der Pizzaherstellung.
Geben Sie 00, 0, 1 und 2 Mehle ein
Bekanntlich werden aus dem Mahlen von Hartweizen Grieß und Grieß gewonnen; Wenn die Matrix hingegen aus Weichweizen besteht, ist das Endprodukt ein Weißmehl, das sich besonders für die Zubereitung von Brot und Kuchen eignet. Das Weißmehl unterscheidet sich nach dem Grad des Siebens (Verarbeitungsprozess, der in der Trennung des Mehls von der Kleie besteht):
- Weißmehl Typ 00: 50% Siebrate (ideal für Teigwaren und Desserts)
- Weißmehl Typ 0: 72% Wasser (ausgezeichnet für Brot, Pizza, Focaccia und Sauerteigspezialitäten)
- Typ 1 Mehl: 80% gewässert
- Mehl Typ 2: 85% Siebgrad
- Fior di farina: feines Weizenpulver, das aus dem innersten und weichsten Teil des Getreides gewonnen wird. Mehl par excellence in der Süßwarenherstellung, qualitativ überlegen in Bezug auf Gluten.
- Vollmehl: Dieses Mehl durchläuft nach dem Mahlen keine weiteren Raffinationsprozesse. Es stellt eine gute Alternative zu Mehl dar, um nicht nur rustikale Teige zuzubereiten, sondern auch den Darm dank der Kostbarkeit der Fasern zu sättigen und zu regulieren.
Integral Pizza (Long Rising)
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anWahl des Mehls
Die Voraussetzung ist unabdingbar, um einen Überblick über die verschiedenen Pizzamischungen auf dem Markt zu erhalten. Im Allgemeinen besteht die klassische Lebensmittelmischung aus einer Mischung aus Weizenmehl Typ 0 und 00 sowie Wasser, Öl, Salz und Hefe. Um ein rustikales Produkt zu erhalten, das körperreicher, gehaltvoller und aromatischer ist, kann dem Mehl vom Typ 0 und 00 eine bestimmte Menge an ganzem oder halb raffiniertem Mehl zugesetzt werden. Bei der Verwendung von Vollkornmehl ist auf die Einweichzeit zu achten: Tatsächlich sind diese Mehle faser- und nährstoffreicher, was wesentlich längere Einweichzeiten erfordert als Teige mit weißem Mehl. Darüber hinaus sind Vollkornmehle, die für Pizzas verwendet werden, viel anfälliger für die Verschlechterung und / oder Vermehrung von Bakterien.
Es wäre ideal, den Weizen direkt mit kleinen hausgemachten Mühlen zu mahlen, um einen besseren Teig zu erhalten. Der Markt bietet jedoch viele Arten von Mehl an: Es ist vorzuziehen, sich für Mehl von besserer Qualität zu entscheiden.
Die Pizza ist qualitativ überlegen, wenn das verwendete Mehl aus biologischem und natürlichem Weizen gewonnen und nicht mit Pestiziden oder Chemikalien behandelt wird. Es wäre jedoch gut, die oben genannten Überlegungen auch bei allen anderen Nahrungsmitteln auf der Basis von Haferbrei zu beachten, nicht nur bei der Zubereitung von Pizzen.
Andere Pizzamehle
Weizenmehl kann mit anderen Mehlen gemischt werden: Zum Beispiel können Weizenmehl und Dinkelmehl oder Hafermehl zu gleichen Teilen gemischt werden. Für Liebhaber süßer Aromen ist es ratsam, dem Weizenmehl sogar einen Teil des Mandelmehls zuzusetzen: Letzteres macht den Teig nicht nur weicher, sondern macht ihn mit Sicherheit energischer.
Für diejenigen, die würzige Aromen lieben, kann Weißmehl mit Gewürzen und Aromen wie gehacktem Koriander, Kerbel, Oregano usw. angereichert werden.
Für einen weniger gequollenen Teig ist es ratsam, das Weizenmehl mit dem Grieß zu mischen.
Mehl für Pizza und Zöliakie
Es ist klar, dass wir bis zu diesem Punkt Weizenmehl als absolut verboten für Zöliakiekranke angesehen haben. Bei Patienten mit Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) wird Pizza nicht verweigert, solange sie mit zertifizierten glutenfreien Mehlen wie Reismehl, Soja, Kartoffeln und Mais zubereitet wird.
Zusammenfassung
Pizzamehl: kurz gesagt
| Mehl für Pizza | Hauptzutat für die Herstellung von Pizzas, Focaccias und herzhaften Pasteten: Basierend auf dem verwendeten Mehl wird eine weiche, weiche, krümelige oder schwammige Mischung erhalten | |
| Arten von Mehl | Art des Mehls Typ 00 Weißmehl Weißmehl Typ 0 (ideal für Pizzas) Typ 1 Mehl Typ 2 Mehl Fior di farina: (ideal für Gebäckdesserts) Vollkornmehl (reguliert den Darm und sättigt) | Grad des Siebens 50% 72% 80% 85% |
| Die Wahl des Pizzamehls | Es gibt keine einzige Mehlsorte für die Zubereitung von Pizzen. Es gibt Gemische, die gekennzeichnet sind durch:
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| Mehl für Pizza und Zöliakie | Absolutes Verbot des Verzehrs von Pizzen mit Weizenmehl (für Zöliakiekranke). Mögliche Mischungen mit zertifizierten glutenfreien Mehlen | |
