Was
Roman Broccoli (Sorte von B. oleracea var. Italica ) oder "romanesco" ist ein typisch italienisches Gemüse, genauer gesagt aus der Region Latium, das jedoch auch in anderen Gebieten der Halbinsel angebaut wird.
Der unreife Blütenstand wird konsumiert, das heißt er blüht noch nicht, während die Blätter und die Wurzel weggeworfen oder anders verwendet werden sollten.
Römischer Brokkoli ist reich an Provitamin A (RAE) - genauer gesagt an Carotinoiden - und an Vitamin C (Ascorbinsäure) und sowohl in der VI- als auch in der VII-Grundnahrungsmittelgruppe von Bedeutung. Es ist auch eine gute Quelle für Wasser, Ballaststoffe, verschiedene Arten von Antioxidantien - wie Flavonoide - und bestimmte Mineralien - wie Kalium, Magnesium, Mangan usw.
Wussten Sie, dass ...
Römischer Brokkoli ist auch bekannt als: Romanischer Brokkoli, Römischer Kohl und Romanischer Kohl.
Es hat keine besonders relevanten diätetischen Kontraindikationen und ist für die meisten Ernährungsregime relevant - einschließlich der für die klinische Ernährung. Einige haben Kohl und Brokkoli als "Krebsnahrungsmittel" definiert; Dies ist offensichtlich eine "Verzerrung" der jüngsten Entdeckungen in Bezug auf die reichlich vorhandenen antioxidativen Eigenschaften dieser Lebensmittel. Nur in Bezug auf Rohkost ergeben sich zwei negative Aspekte, die berücksichtigt werden müssen: eine geringe Konzentration von ernährungshemmenden Faktoren - die vielen anderen Gemüsesorten gemeinsam sind - und eine gleichermaßen enthaltene "gozzigena" -Kapazität, die auch mit anderen Lebensmitteln von gemeinsam ist pflanzlichen Ursprungs. Beide werden durch vollständiges Kochen des Essens abgebrochen.
Weitere Informationen finden Sie auch unter "Diät und Hypothyreose".
Die kulinarische Verwendung von römischem Brokkoli wird fast ausschließlich gekocht. Hervorragend gekocht, als Beilage zu verzehren, ist es auch ein wesentlicher Bestandteil von Minestrone, Suppen, Gemüsesuppen und samtig. Wie andere Kohlsorten und Brokkoli kann es in aufwändigeren, komplexeren und kalorischeren Rezepten verwendet werden - zum Beispiel in gebackenem Gratin mit Béchamel, gebratenem usw. Manche mögen ein paar Scheiben, fast ein "Carpaccio", unter den Salatzutaten. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Essiggurken, Essiggurken, Saucen wie eingelegtem Gemüse usw.
Wenn Sie ein paar Ideen haben möchten, wie man römischen Brokkoli isst, besuchen Sie die Seite: "Rezepte mit Brokkoli".
Der römische Brokkoli hat ein sehr charakteristisches Aussehen mit einer grünlichen Farbe und einer einzigartigen Form, die vage einer "Fackel" ähnelt.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von römischem Brokkoli
Der römische Brokkoli ist nicht genau in eine der beiden letzten Grundnahrungsmittelgruppen (VI und VII) eingestuft, da er sowohl RAE als auch Vitamin C enthält.
Römischer Brokkoli hat einen geringen Energiegehalt. Energie wird hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Kohlenhydraten und einem irrelevanten Gehalt an Lipiden. Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell keine essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen. Kohlenhydrate bestehen ausschließlich aus löslichen Molekülen, wahrscheinlich aus Monosacchariden - Fructose und Glucose. Die wenigen Fettsäuren sollten überwiegend ungesättigt sein.
Römischer Brokkoli enthält viele Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Die Menge der löslichen / unlöslichen Verteilung ist jedoch nicht bekannt. Frei von Cholesterin enthält es nicht einmal die Moleküle, die hauptsächlich für wissenschaftlich diagnostizierbare Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Gluten, Laktose und Histamin verantwortlich sind. Römischer Brokkoli hat einen durchschnittlichen Puringehalt und eine niedrige Aminosäure Phenylalanin.
Römischer Brokkoli enthält eine bestimmte Menge an Anti-Nährstoffen, die hauptsächlich aus bescheidenen Konzentrationen bestehen:
- Phytinsäure, die bestimmte Mineralien - Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan und Zink - einfängt und verhindert, dass diese aufgenommen werden und Phytate bilden
- Oxalsäure mit der gleichen Chelatisierungsfunktion, jedoch ähnlich wie Kalzium, Kalium und Natrium
- Isothiocyanate, Derivate von Glucosinolaten, die im menschlichen Körper Jod binden und den Stoffwechsel beeinträchtigen, der für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse unerlässlich ist - verantwortlich für die Freisetzung bestimmter Hormone. Daher kann die Überzeugung vieler, dass der Verzehr von Kohl und Brokkoli, aber auch von Soja, Meerrettich, Senf, Rübe usw. zu einer Verringerung des Grundstoffwechsels führen kann. Andererseits scheinen diese Moleküle einen positiven Effekt auf die Krebsprävention zu haben, aber ihre konkrete Rolle wird noch untersucht.
Alle drei dieser ernährungshemmenden Faktoren werden durch Kochen abgebaut und inaktiviert.
Weitere Informationen finden Sie auch unter: Glucosinolate und Isothiocyanate.
Was die Vitamine anbelangt, so weist der römische Brokkoli hervorragende Konzentrationen an Retinoläquivalent (RAE - Provitamin A) auf, das hauptsächlich aus Carotinoiden, Lutein und Zeaxanthin sowie beträchtlichen Mengen an Ascorbinsäure (Vitamin C) besteht. Hierzu liegen keine detaillierten Informationen vor, aber der Gehalt an Vitamin K, Folsäure, Riboflavin (Vitamin B2) und Pantothensäure (Vitamin B5) sollte ebenfalls zufriedenstellend sein. Andererseits sind die Gehalte an Mangan und Magnesium im Hinblick auf Mineralsalze beträchtlich. Es sollte die Kaliumkonzentration nicht enttäuschen. Es gibt eine angemessene Konzentration von phytotherapeutischen Molekülen nicht-vitaminischen Ursprungs, die aus antioxidativen Flavonoiden bestehen.
Diät
Römischer Brokkoli in der Diät
Römischer Brokkoli ist, wie die meisten Lebensmittel der Kategorie - Blumengemüse - für fast alle Diäten geeignet. Es ist nicht sehr energisch und hat keine Kontraindikationen für Übergewicht - auch wenn es ernst ist. Da es zuckerarm ist, wird es auch in der Diät gegen Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie empfohlen.
Die darin enthaltenen Ballaststoffe erfüllen viele wohltuende Funktionen für den Körper. In erster Linie können Fasern, die richtig mit Wasser in Verbindung gebracht werden - von dem der römische Brokkoli reich ist -:
- Erhöhen Sie die mechanische Magenstimulation des Sättigungsgefühls
- Modulieren Sie die Nahrungsaufnahme - reduzieren Sie den Insulin-Blutzuckerspiegel und behindern Sie die Resorption-Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
- Verstopfung / Verstopfung vorbeugen oder heilen.
Wussten Sie, dass ...
Die für diese Zwecke am besten geeignete Faserfraktion ist die lösliche; Darüber hinaus ist das Kochen für eine teilweise Hydrolyse derselben verantwortlich, die die Eigenschaften optimiert.
Es ist allgemein bekannt, dass die Vorbeugung von Verstopfung für die Gesundheit des Darms von wesentlicher Bedeutung ist und dazu beiträgt, das Risiko von Dickdarmkrebs, aber auch von vielen anderen Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps, Divertikulose und Divertikulitis usw. erheblich zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Fasern ein Nährsubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Durch die Aufrechterhaltung des Trophismus der Mikrobiota, deren Stoffwechsel wichtige Nährfaktoren für die Schleimhaut freisetzt, wird die Gesundheit des Dickdarms weiter gefördert.
Provitamine A, Vitamin C und Flavonoide spielen eine wichtige antioxidative Rolle und schützen die Zellen vor der schädlichen Wirkung freier Radikale. Darüber hinaus werden diese Ernährungselemente als nützlich bei der Behandlung verschiedener Stoffwechselstörungen angesehen. Vitamin K ist ein wesentlicher antihämorrhagischer Faktor. Folsäure ist notwendig für die Bildung von Nukleinsäuren, ein sehr wichtiger Prozess während der Schwangerschaft. Andererseits sind die Vitamine B2 und B5 coenzymatische Faktoren, die für verschiedene Prozesse des Zellstoffwechsels erforderlich sind.
Der Reichtum an Wasser, Kalium und Magnesium trägt zur Verbesserung des körpereigenen Salz-Wasser-Gleichgewichts bei - was insbesondere bei zunehmendem Schwitzen, beispielsweise bei intensivem und längerem Sport, prekär wird - und unterstützt die pharmakologische Behandlung von primäre arterielle Hypertonie. Wasser und Mineralien sind zwei Ernährungsfaktoren, die auch im Alter häufig fehlen. Mangan hat andererseits wichtige Funktionen als metallenzymatischer Bestandteil und als enzymatische Aktivierung.
Roman Broccoli hat keine Kontraindikationen für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Histaminintoleranz und Phenylketonurie; Im Falle einer Hyperurikämie ist es ratsam, sie vernünftig zu essen. In der Schwangerschaft ist es aus hygienischen und hygienischen Gründen ratsam, es roh zu vermeiden. Es gibt keine Einschränkungen bei der vegetarischen und veganen Ernährung - auch bei Rohkost - das Gleiche gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.
Der durchschnittliche Anteil an römischem Brokkoli beträgt 100-200 g (ca. 20-50 kcal).
Küche
Römischer Brokkoli in der Küche
Der römische Brokkoli konsumiert den Blütenstand, der, um von guter Qualität zu sein, verschlossen bleiben sollte, eine gewisse Prallheit - insbesondere in den Zweigen - aufweist und offensichtlich frei von Schimmelpilzspuren ist - sehr ergiebig auf diesen Lebensmitteln.
Der römische Brokkoli wird hauptsächlich gekocht und aus den genannten Gründen nur marginal roh gegessen. Im letzteren Fall wird es ausschließlich in rohen Gemüsesalaten oder in Gemüse-Pinzimonio kontextualisiert. Cotto hat andererseits viele Anwendungen.
Gekocht, zum Ertrinken in kochendem Wasser oder Dampf oder in Vasocottura, wird es hauptsächlich als warme oder kalte Beilage mit ein wenig Olivenöl, ein wenig Salz und möglicherweise einem Schuss Zitronensaft gegessen.
Es besteht aus vielen ersten Gängen wie gemischte Suppen, Minestrone, samtiges und Gemüsepüree; Es eignet sich auch hervorragend für bestimmte Saucen für Pastagerichte.
Fast immer in Wasser gebleicht, kann der römische Brokkoli gebraten, mit Käse, Semmelbröseln oder Bechamel im Ofen gebacken oder in Öl gebacken und gebraten werden.
Entgiftende und entschlackende Suppe
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Der typische Zolfa-Geruch, der durch das Kochen von Kohl ausgelöst wird, hängt genau vom Abbau von Glucosinolaten und Isothiocyanaten ab, die reich an diesem Ion sind, um sich zu erhitzen.
Botanik
Kurznotizen zur Botanik
Aus der Familie der Brassicaceae ist der römische Brokkoli eine Sorte der Gattung Brassica, einer Olivensorte und kursiven Sorte, die alle in Italien geborenen und verbreiteten Brokkoli vereint.
Sie werden auf der gesamten italienischen Halbinsel kultiviert, obwohl die Tatsache bleibt, dass sie ohne zu viele Probleme in anderen Gebieten mit dem gleichen Klima und dem gleichen Gelände erhalten werden können. Sie brauchen fruchtbaren Boden, reich an Stickstoff, durchschnittlich trocken und ein mediterranes Klima mit Niederschlägen - oder Bewässerung - regelmäßig, aber nicht zu häufig - daher tendenziell gemäßigt, ohne zu intensive Fröste, aber nicht einmal trocken.
Romanesco-Brokkoli wird mit milden, fast heißen Temperaturen gesät - mit einem Keimling im Gewächshaus, wenn das Klima nicht einmal 30 Tage lang günstig ist - und hat durchschnittliche Erntezeiten zwischen 70-80 und 90 Tagen.
Beschreibung
Kurze Beschreibung des römischen Brokkolis
Wie erwartet hat der römische Brokkoli ein sehr charakteristisches Aussehen, das an eine "Fackel" erinnert.
Es hat eine hellgrüne Farbe, die subtiler ist als Brokkoli, während die Form - obwohl sie in gewissem Sinne der von Blumenkohl ähnelt - typischerweise "spitz" ist, aber aus zahlreichen Einheiten - auch konisch und spitz - besteht, die sich wiederholen regelmäßig in Richtung Apex und allmählich an Größe verlieren.
Blätter und Wurzelsystem unterscheiden sich nicht wesentlich von anderen Kohl und Brokkoli.
