Dies lässt sich aus einer experimentellen Arbeit über metabolische Wechselwirkungen zwischen Teigwaren und dem menschlichen Organismus ableiten.
Offensichtlich ist dies eine äußerst provokante Aussage, die andererseits die neuesten Theorien zum Übergewicht der italienischen Bevölkerung untergräbt.
Im Folgenden werden wir versuchen, die neuesten Entdeckungen in Bezug auf die Wechselwirkung zwischen glykämischer Belastung und körperlicher Aktivität besser zu verstehen. Die Ergebnisse betreffen hauptsächlich: zelluläre Oxidation von Kohlenhydraten (mit Nudeln und endogenen), Glykogenumsatz, Liposynthese und Lipolyse.
Die Studie ist nicht von der neuesten (2001), aber es ist nicht bekannt, warum, es blieb eher unbemerkt. Offensichtlich sollte, wie alle experimentellen, nicht einmal dies als eine absolute "Offenbarung" betrachtet werden, sondern als ein kleines Zahnrad, das zum Verständnis des riesigen Maschinenmenschen beitragen könnte.
Unter denen, die kohlenhydratarme Diäten befolgen und fördern, mag das, was im Folgenden erwähnt wird, paradox erscheinen, ist es aber nicht. Die Ergebnisse und Schlussfolgerungen dieser Arbeit deuten sicherlich nicht darauf hin, dass Sie durch den Verzehr großer Portionen Nudeln mehr (oder schneller) abnehmen. Andererseits wird die Vorstellung, dass dieses Lebensmittel (und damit die darin enthaltene Stärke) stellt eine vorherrschende Ursache für erhöhte Fett.
Der Titel lautet: " Stoffwechselreaktion auf kleine und große 13C-gekennzeichnete Teigwarenmahlzeiten nach Ruhephasen oder körperlicher Betätigung beim Menschen " oder " Stoffwechselreaktion auf kleine und große Teigwarenportionen mit Kohlenstoff-13-Reaktion, gefolgt von Ruhephasen oder körperlicher Betätigung beim Menschen" “.
Die metabolische Reaktion des Organismus auf einen Teil von 150 g oder 400 g Teigwaren, die mit reaktivem Kohlenstoff 13 (13C) markiert waren, wurde 8 Stunden lang beobachtet; Nach der Einnahme folgte eine vollständige Ruhepause oder Bewegung bei geringer oder mäßiger Intensität (insgesamt 6 Gruppen).
In Ruhephasen nach dem Essen unterdrückten die 400 g Teigwaren die metabolische Oxidation von Lipiden vollständig und nur eine geringe Menge Glucose wurde in Fettsäuren (4, 6 g) umgewandelt.
Im Gegensatz dazu ermöglichte der Verzehr von 150 g Teigwaren dem Stoffwechsel, die Lipidoxidation fortzusetzen (14, 1 g).
Bei allen Probanden, die sich körperlich betätigten (geringe und mäßige Intensität), blieb die Fettoxidation hoch; sowohl bei denen, die die 150 g Portion (21, 8 g und 34, 1 g) konsumierten, als auch bei denen, die die 400 g Portion (14, 1 g und 32, 3 g) konsumierten.
Die zelluläre Verwendung von Glucose aus Stärke in den Portionen von Teigwaren (markiert mit 13C) war bei ruhenden Personen signifikant höher, sowohl nach der 150 g-Portion (67, 6 g, gegenüber 60, 4 g und 51, 3 g bei den Personen (152, 2 g gegenüber 123, 0 g und 127, 2 g bei Probanden mit geringer und mäßiger Arbeitsbelastung).
Die zelluläre Verwendung von Glukose aus Stärke in Teilen von Teigwaren (mit 13C gekennzeichnet) war in den drei Gruppen (in Ruhe, mit leichter und mäßiger körperlicher Anstrengung), die die 150 g-Portion (42, 3 g-58) konsumierten, ähnlich. 0 g).
Im Gegensatz dazu war die zelluläre Verwendung von Glucose aus Stärke in Teilen von Teigwaren (markiert mit 13C) in der Gruppe, die die 400 g-Portion konsumierte und leichte körperliche Aktivität ausübte, signifikant geringer (24, 2 g gegenüber 72, 2 g a) Rest).
Die zelluläre Verwendung von Glucose aus Stärke in Teilen von Teigwaren (markiert mit 13C) schien bei Probanden mit mäßiger körperlicher Aktivität vollständig unterdrückt zu sein.
Vorhersehbarerweise wurde eine größere Glykogenablagerung bei Probanden beobachtet, die 400 g Nudeln konsumierten und sich dann leicht und mäßig körperlich betätigten (182, 8 g - 205, 1 g).
Im Gegensatz dazu war bei Probanden, die eine Portion von 400 g Paste konsumierten und in Ruhe blieben, die Glykogenablagerung begrenzt (92, 4 g).
Die Analyse der gesamten Lipidoxidation bezieht sich auf den Zeitraum zwischen 08:00 und 20:00 Uhr und war bei den Probanden, die leichte und mäßige körperliche Aktivität ausübten, ziemlich ähnlich.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass:
Die De-novo-Lipogenese, die bei der Entsorgung einer großen Menge Pastakohlenhydrate eine untergeordnete Rolle spielt, wird durch körperliche Betätigung vollständig unterdrückt.
Die Verringerung des Glykogenumsatzes sowie die bevorzugte Umwandlung von Glucose in Glykogen sind für die Zunahme der metabolischen Ablagerung von Glykogen nach dem Training verantwortlich.
Bei gleichem Energieverbrauch fördert Training mit geringer Intensität über einen längeren Zeitraum NICHT die Fettoxidation, wenn auch die Zeit nach dem Training berücksichtigt wird.
Daraus ist leicht abzuleiten, dass unter vernünftigen Bedingungen die Stärke der Teigwaren (komplexe Kohlenhydrate) und die daraus resultierende glykämische Belastung NICHT für die Fettablagerung verantwortlich sind; Insbesondere eine 150 g-Portion erscheint völlig harmlos, da sie die Oxidation von Fettsäuren nicht behindert und die Lipogenese nicht fördert. Selbst wenn große Mengen von Teigwaren, beispielsweise 400 g, konsumiert werden, kann die Lipogenese leicht verhindert werden, indem körperliche Aktivitäten von geringer oder mäßiger Intensität ausgeführt werden. Nicht Nudeln machen dick, sondern Bewegungsmangel. Natürlich ist es undenkbar, durch den Verzehr von 400 g Nudeln pro Trank abnehmen zu können (insbesondere bei Insulinresistenz).
Stattdessen ist es vernünftig anzunehmen, dass die Kohlenhydrate des Teigs innerhalb einer Mahlzeit als Insulin-Boost wirken. Das Hormon, das anabol und antikatabol wirkt, wäre in keinem Fall in der Lage, die Umwandlung von Glucose in Fettsäuren in hohem Maße zu prädisponieren und im Fettgewebe zu speichern. Eine Mahlzeit besteht jedoch niemals ausschließlich aus gekochten Nudeln. Sie sind Teil desselben Rezepts oder anderer Kurse, auch: Saucen, Würzfette, Käse oder andere Produkte, die Lipide und Proteine enthalten. Während Proteinaminosäuren eine marginale Rolle bei der Fettablagerung spielen (in angemessenen und angemessenen Mengen zur Mahlzeit), werden Nahrungsmittel und Speisefette, sobald sie verdaut und absorbiert sind, von der Boost-Insulin-Wirkung der Kohlenhydrate beeinflusst, die direkt in das Fettgewebe gelangen .
