Die allgemeine Regel ist mittlerweile vielen bekannt: Ein Überschuss an gesättigten Fettsäuren in der Nahrung entspricht einem höheren Risiko für die Entwicklung einer ganzen Reihe von Krankheiten, darunter auffällige kardiovaskuläre Pathologien und einige Krebsarten (wie die des Dickdarms, obwohl es solche gibt) widersprüchliche wissenschaftliche Erkenntnisse). Im Gegenteil, eine nüchterne Ernährung, die reich an ungesättigten Fettsäuren ist, wie die mediterrane, hat eine lange Reihe von positiven Auswirkungen auf den gesamten Organismus. Um mehr zu erfahren: Gibt es gute und schlechte Fette?
DAS MCT, GESÄTTIGTES FETT ABER GUT!
Mittelkettige Triglyceride ( MCT, Medium Chain Triglicerides) sind Triglyceride, die von mittelkettigen Fettsäuren gebildet werden. Sie sind daher gesättigte Fette, unterscheiden sich jedoch in vielerlei Hinsicht von langkettigen Fetten :
- Erhöhen Sie nicht den LDL-Cholesterinspiegel im Blut.
- Sie müssen nicht durch Hydrolyse abgebaut werden, um assimiliert zu werden, sondern können direkt von der Darmschleimhaut aufgenommen werden.
- Sie können von Mitochondrien verwendet werden, um Energie zu erzeugen, ohne dass Carnitin benötigt wird, und dies mit einem effizienteren Prozess.
In der Praxis werden MCTs ähnlich wie Kohlenhydrate vom Körper verdaut und verwendet, sie liefern jedoch mehr als die doppelte Energie. Diese Funktion macht sie nützlich für die Fütterung von Patienten mit schweren Verdauungsstörungen, wie z. B. der Nichtaufnahme von Fetten im Darm.
Mittelkettige Triglyceride sind in Palmöl und Kokosöl, Mandeln und Butter enthalten .
UNGESÄTTIGTE ÖLE BEI HOHEN TEMPERATUREN WERDEN GIFTIG
Darüber hinaus führt das mehrmalige Kochen des Öls, wie es bei Fastfoods häufig vorkommt, zu einem weiteren Anstieg der Gesamtgifte.
TRANS. FETTSÄUREN
Die Hydrierung von Speiseölen ist im industriellen Bereich weit verbreitet, um sie in halbfeste oder feste Fette umzuwandeln. Dieses Ergebnis wird durch Addition von Wasserstoffatomen an einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren erzielt, die in gesättigte Fettsäuren umgewandelt werden. Dabei entstehen jedoch die sogenannten trans-Fettsäuren; Diese in der Natur eher seltenen Moleküle sind ungesättigte Fettsäuren, die durch das Vorhandensein einer oder mehrerer C = C-Doppelbindungen der trans-Isomerie gekennzeichnet sind. Verschiedene Studien haben die Beziehung zwischen Diäten mit einem hohen Gehalt an Transfettsäuren und dem Auftreten von koronaren Herzerkrankungen, Insulinresistenz und Arteriosklerose hervorgehoben. Aus diesem Grund empfehlen die aktuellen Empfehlungen, im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung möglichst wenig Transfettsäuren täglich zu sich zu nehmen.
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