Das Kochen in Fetten ist ein Prinzip, das auf eine dünne Lipidschicht oder auf das Springen beim Kochen oder durch vollständiges Eintauchen von Lebensmitteln oder Braten angewendet werden kann.
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Beim Schaltgaren ist der Lipidanteil gering und die Temperatur kann zwischen 120 und 220 ° C schwanken.
Die Lebensmittel, die beim Sprungkochen angegeben werden, sind: kleine Stücke oder Scheiben Fleisch, kleiner Fisch, Kartoffeln, einige Gemüsesorten, Eier.
braten
Das Braten erfolgt durch Erhitzen des Öls oder Fettes auf 160-180 ° C und vollständiges Eintauchen des Lebensmittels. Die angegebenen Lebensmittel sind: Kartoffeln, Fisch, Fleisch, etwas Gemüse und Desserts.
NB . Die Wahl von Öl oder Fett und die Kochtemperatur sind sehr wichtige Elemente beim Kochen mit Fett; Sie müssen eine gewisse Unversehrtheit bewahren und die Bildung toxischer Katabolite von Lipidglycerin (Acrolein und Formaldehyd) und von Lebensmittelnährstoffen (polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe und Acrylamid) verhindern. Die am besten geeigneten Lipide zum Braten sind diejenigen mit dem höchsten Rauchpunkt, die KEIN Cholesterin enthalten, möglicherweise nicht einmal gesättigte oder gehärtete Fette, aber nicht einmal zu viele mehrfach ungesättigte Fette: praktisch natives Olivenöl und alternativ Olivenöl. ‚Erdnuss.
