Allgemeinheit
Der Portwein (der von nun an einfach als "Hafen" bezeichnet wird) erhält den Namen seiner Herkunftsstadt, Porto, genau genommen noch immer das am zweithäufigsten entwickelte städtische Zentrum in Portugal.
In letzter Zeit wurde der traditionelle Hafen in mehrere Varianten weiter diversifiziert; So erschienen der weiße Portwein (als Aperitif) und der roséfarbene Portwein.
Die jährliche Hafenproduktion beträgt rund 130 Millionen Flaschen, davon sind 115 Millionen klassische Flaschen. Die traditionell GROSSEN Länder, die diesen Wein konsumieren, verzeichnen heute einen deutlichen Rückgang der Einkäufe. Auf der anderen Seite behalten Nationen mit mittelgroßen Importen ihre Trends unaufhörlich bei.
Ursprünge
Der Hafen ist zweifellos der charakteristischste unter den portugiesischen Weinen. Ähnlich wie bei der Marsala war das Genie, das die "Siegesformel" hervorbrachte, britischen Ursprungs.
Genau die Engländer hatten in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts die Idee, dem Wein von Douro (Subregion von Portugal) Brandy hinzuzufügen. Vermutlich beruhte dieser Eingriff nicht auf dem Wunsch, die organoleptischen Eigenschaften des Weins zu verbessern, sondern auf der Notwendigkeit, seine Konservierung zu verbessern. Dank des hohen Ethylalkoholgehalts wurde dieses letztere Ziel erfolgreich erreicht.
Die Portugiesen, die die englische Intervention nicht begrüßten, fanden es schwierig, mit der Herstellung dieses Weins zu beginnen. Daher waren die Vermarktung und der kommerzielle Erfolg des Hafens auch das ausschließliche Werk des britischen Genies. Insbesondere war es JJForrester (in Absprache mit DAA Ferreira - Landbesitzer), der den ersten Produktionszyklus für Häfen (1756 n. Chr.) Organisierte, der Produktionsbereiche, Preise und Standards abgrenzte, Betrug vorbeugte und 335 Zonen der Quintas einrichtete (Grundstücke mit Patronatssitz, wo die besten Weine herkommen).
Noch heute wird der Hafen ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in terrassenförmig angelegten Weinbergen im Douro-Tal angebaut werden. Die heutigen Quintas sind zu großen Unternehmen geworden, die wiederum mit Exporteuren im zentralen Bereich der Stadt Porto (wo Wein verarbeitet wird) verbunden sind. Die Hafenproduktion wird durch das 1933 gegründete Istituto do Vinho do Porto geregelt, das nach der Revolution von 1974 seine korporatistischen Kräfte verlor.
Produktion
Der Hafen wird in einigen grundlegenden Schritten hergestellt, von denen sich einige von der traditionellen Weinbereitung unterscheiden.
Die Trauben werden in großen Granitbecken gepresst, die Lagares genannt werden. Der entstehende Most wird nur teilweise fermentiert und dann mit Brandy gemischt, um den Transformationsprozess zu blockieren (Mutation - um stillen Most zu produzieren); Dieser Trick (eingeführt im Jahr 1820 und verbreitet im Jahr '52) ermöglicht mehr zuckerhaltige Weine.
| Zusammensetzung für 100 Gramm Portwein | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Dann reift es in Eichenfässern und schließlich die Abfüllung. Die Ausnahme ist NUR der Weinlesehafen, der innerhalb von achtzehn Monaten nach der Ernte ausgewählt wird. Dieses Alter beträgt zwei oder drei Jahre im Fass, bevor es weitere 15 bis 18 Jahre alt wird.
CRU von Portwein
Die alten Häfen stammen aus einer einzigen Ernte, die NUR in den als geeignet definierten Jahren (z. B. 2000) etwa alle 3 oder 5 Jahre durchgeführt wurde.
Sie werden sowohl von englischen als auch von portugiesischen Unternehmen vertrieben und stammen teilweise von einem einzigen Fünftel (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) sind Weine, die mindestens 4 Jahre in Fässern und 5 Jahre in der Flasche gereift sind. Andere Arten von Häfen sind: Tawnies (zum Beispiel Fine Old Tawnies, einige Dutzend Jahre alt); Tawny Colheita (aus einer einzigen Ernte mit einem Alter von mindestens 7 Jahren); Rubin (der am wenigsten geschätzte, der aus dem Schneiden verschiedener Jahrgänge stammt und etwa 2-3 Jahre reift).
Ernährungsmerkmale
Der Hafen ist ein angereicherter Wein, der zur Gruppe der Spirituosen gehört. Die chemische Zusammensetzung weist einen moderaten Gehalt an einfachen Zuckern auf, die Energieprävalenz bleibt jedoch zugunsten von Ethylalkohol. Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala, Nocino usw. ist auch der Hafen NICHT für den häufigen und / oder systematischen Verzehr geeignet. Da es sich um einen Likörwein handelt, sollte die durchschnittliche Portion geringer sein als die des traditionellen Weins und der Konsum sollte nur gelegentlich erfolgen.
Übermäßiger Konsum von Häfen kann den Körper schädigen, insbesondere bei Stoffwechselerkrankungen und Leberleiden. Der Port wird AUSSCHLIESSLICH nicht empfohlen für: Bluthochdruck (aufgrund der blutdrucksenkenden Wirkung von Alkohol), Hypertriglyceridämien (aufgrund des hohen Gehalts an Ethylalkohol und einfachem Zucker), übergewichtige Personen (aufgrund des hohen Gesamtkalorienwerts und der Wirkung Isulinalkohol-Stimulans) und im Allgemeinen für alle, die an metabolischem Syndrom, Lebersteatose (Alkohol und / oder Lebensmittel) und gastroösophagealen Störungen leiden.
