Der Handel mit Konsumeiern wird durch eine Reihe strenger nationaler und EU-Richtlinien geregelt.
- Datum des bevorzugten Verzehrs (bei frischen Eiern gilt dies als am 28. Tag nach dem Legen bestanden, der Einzelhändler muss sie jedoch sieben Tage vor Ablauf der Frist vom Markt nehmen);
- Qualitäts- und Gewichtsklasse;
- Anzahl der verpackten Eier;
- Name und Firmenname oder Warenzeichen der Packstelle;
- Empfehlungen für einen korrekten Erhaltungsmodus.
Optionale Angaben auf dem Etikett: Legedatum, Angabe der besten Verwendung des Eies (z. B. Eier für gelbe Nudeln), Trainingssystem (am Boden, mit biologischen Methoden usw.) und Fütterung durch die Henne (ausschließlich pflanzliche Ernährung usw.) ).
| Qualitätskategorien | Features | ||
| Kategorie A | Frische Eier, weder gewaschen noch gekühlt oder konserviert, Innenrohr mit einer Höhe von weniger als 6 mm, weniger als 28 Tage ab Verpackung. | ||
| Extra frische Eier, wie die vorherigen, jedoch mit einem Innenrohr von weniger als 4 mm und weniger als 7 Tagen ab Verpackung oder neun Tagen ab Ablage. | |||
| Kategorie B | Eier zweiter Qualität oder haltbar gemacht. Sie werden bei einer Temperatur unter 5 ° C gekühlt oder in einer anderen Mischung als der atmosphärischen gelagert. Innenrohr weniger als 9 mm. | ||
| Kategorie C | Herabgestufte Eier für die Lebensmittelindustrie; Sie erfüllen nicht die Anforderungen für Eier der Kategorien A und B. | ||
Gewichtsklassen | Gewicht | ||
| XL - sehr groß | ab 73 Gramm und mehr | ||
| L - groß | von 63 bis 73 Gramm | ||
| M-Medien | von 53 bis 63 Gramm | ||
| S - klein | weniger als 53 Gramm | ||
QUELLENTABELLE: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Lebensmittelchemie
Weitere Hinweise ergeben sich aus der Interpretation des auf der Schale aufgedruckten elfstelligen alphanumerischen Codes.
- Am Anfang des Codes steht eine Nummer, die das Anbausystem für Legehennen angibt:
- 0 für den ökologischen Landbau,
- 1 für die Freilandzucht,
- 2 für den am Boden,
- 3 für den Käfig (oder die Batterie).
- Es folgt eine Abkürzung, die das Produktionsland angibt (IT für Italien, SP für Spanien, FR für Frankreich usw.). Eine weitere dreistellige Zahl gibt die Herkunftsgemeinde an; Die Abkürzung der Zuchtprovinz wird ebenfalls angegeben (FE für Ferrara, VR für Verona, NA für Neapel usw.).
- Die letzten drei Ziffern kennzeichnen die Zucht, aus der sie stammen, anhand einer numerischen Reihenfolge, die von den örtlichen Gesundheitsbehörden nach der Prüfung der Eignung des Unternehmens vergeben wird.
Nach dem Kauf müssen die Eier im Kühlschrank im entsprechenden Fach aufbewahrt werden, um Temperaturschwankungen so weit wie möglich zu vermeiden.
Die klassische Haushaltskontrolle über ihre Frische besteht darin, sie in kaltes Wasser und Salz zu tauchen. Nur die frischen Eier werden waagerecht auf den Boden gelegt, während die anderen schwimmen. Je älter das Ei ist, desto größer wird der Schlauch (dh der Raum, der nicht von Eiweiß und Eigelb eingenommen wird).
Denken Sie zum Schluss daran, dass ein frisches Ei immer die folgenden Eigenschaften aufweist:
- Die Schale ist samtig und sauber
- das eigelb ist frei von makeln
- Das Eiweiß ist klar, klar, gallertartig und frei von Fremdkörpern.
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