Avena

Der Hafer (in Französisch Avoine, in Englisch Hafer ) ist eine Pflanze der Familie der Graminaceae, Gattung Avena, Sativa- Arten; Die binomische Nomenklatur von Hafer lautet Avena sativa .

Hafer ist ein Getreide und für den menschlichen Verzehr wird nur der Samen verzehrt, ob intakt oder geschält. Die chemischen Hauptbestandteile von Hafersamen sind: Stärke (> 70%), Fasern, Proteine ​​und Fette; In Bezug auf die sekundären Verbindungen gibt es stattdessen: Lecithine, Vitamine und Mineralsalze.

Haferkleie ist reich an Trigonellin oder Avenin (Pyridin-Alkaloid mit einer neuromuskulären stimulierenden Funktion); die Blätter enthalten Triterpensaponine, während alle Luftteile reich an Gramin sind (Indolalkaloide mit beruhigender Wirkung); Das Stramentum (Stroh) ist stattdessen durch die Anwesenheit von Pektinen und Kieselsäure gekennzeichnet. Diese letzten Komponenten sind für die verschiedenen pflanzlichen Anwendungen der Haferpflanze von wesentlicher Bedeutung, die hauptsächlich gegen Asthenie, körperliche Erschöpfung und seborrhoische Dermatitis angewendet werden (bei letzteren verwenden wir externes Stramentum ).

Wie die meisten Getreidearten wurde auch Hafer durch Mais, Reis und Weizen negativ beeinflusst. In letzter Zeit betonen jedoch "psedo-gesunde" Ernährungsgewohnheiten (Naturisten, Makrobiotiker und sogar die Zonendiät) erneut ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Zusammensetzung für: 100 g Hafermehl

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Chemische ZusammensetzungWert für 100g
Essbarer Teil100%
Wasser9g
Kohlenhydrate zur Verfügung72, 30g
Komplexe Kohlenhydrate59, 20g
Lösliche Zucker7, 20g
Protein12, 60g
Fette (Lipide)7, 10g
Insgesamt gesättigtND
Insgesamt einfach ungesättigtND
Insgesamt mehrfach ungesättigtND
Cholesterin0
Gesamtfaser7, 60g
Lösliche BallaststoffeND
Unlösliche BallaststoffeND
Alkohol (g)0
Natrium33g
Kalium370g
Eisen4, 20g
Fußball80g
Phosphor342g
MagnesiumND
ZinkND
KupferND
SelenND
Thiamin (Vit. B1)0, 52mg
Riboflavin (Vit. B2)0, 17mg
Niacin (Vit. B3 oder PP)2, 40mg
Vitamin A Retinol Gl.0μg
Vitamin CND
Vitamin END
Vitamin B6ND
Vitamin B12ND
ManganND

Hafer wird hauptsächlich konsumiert: ganze Samen, geschälte Samen, Haferflocken, Hafermehl und Hafermilch.

Es sei daran erinnert, dass Hafer trotz seiner hervorragenden Nährwerteigenschaften weniger wertvoll ist (sozusagen ...) als Weizen.

Hafermehl

Hafermehl (ganz oder raffiniert) wird durch Mahlen ganzer oder geschälter Samen erhalten.

Hafermehl wird für die Zubereitung von Backwaren verwendet, es wird jedoch häufig mit Weizenpulver gemischt, um eine ordnungsgemäße Sauerung zu gewährleisten. Hafermehl eignet sich eher für die Trockenverarbeitung wie Kekse. Das bekannteste Haferrezept ist zweifellos der Brei, ein Frühstücksgericht angelsächsischen Ursprungs.

Hafer ist KEIN Getreide, das in die AGLUTINATA-Diät integriert werden kann (glutenfrei). Um ehrlich zu sein, ist seine Relevanz für die Ernährung des Zöliakie-Patienten immer noch umstritten, da fast alle Zöliakie-Patienten unter dieser Krankheit leiden. Aus Sicherheitsgründen erlaubt dasselbe "Gesundheitsministerium" die Einnahme NUR ohne intestinale Kompromisse (Schleimhauthypertrophie) und auf jeden Fall in absolut begrenzten Portionen (50 g für Erwachsene und 25 g für Kinder).

Die chemischen Eigenschaften von nichtintegralem Hafermehl werden nachstehend beschrieben.

Hafermehl hat im Vergleich zu den "edelsten" Getreiden unterschiedliche Nährstoffeigenschaften. Es hat eine ziemlich hohe Energiedichte, die durch das größere Vorhandensein von Lipiden gekennzeichnet ist, die bekanntermaßen mehr als das Doppelte der Kalorien im Vergleich zu Kohlenhydraten liefern. Diese sind hauptsächlich ungesättigt und haben eine angemessene Konzentration an essentiellen mehrfach ungesättigten Fetten (hauptsächlich Omega 6).

Dank der hervorragenden Ballaststoffe wird die Stärke von Haferflocken langsam verdaut und absorbiert, was dem glykämischen Index der Nahrung zugute kommt (gemäßigt). Darüber hinaus enthält der faserige Anteil hervorragende Anteile an Beta-Gucani, nützlichen Molekülen zur Behandlung bestimmter Stoffwechselerkrankungen wie Hypercholesterinämie (insbesondere LDL) und Typ-2-Diabetes mellitus.

Proteine ​​sind reichlich vorhanden (ungefähr 50% mehr als Weizenmehl) und reich an der Aminosäure Lysin (stattdessen fehlt es tendenziell an Getreide).

In Bezug auf das Vitaminprofil enthält Hafer vor allem Vit. B1 (Thiamin), vit. PP (Niacin) und Vit. E (α-Tocopherol); Bei Mineralsalzen hingegen werden hervorragende Konzentrationen an Kalium, Eisen, Phosphor und Zink beobachtet.

Haferbrei mit Früchten

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