Portulak

Was ist der Portulaca?

Allgemeines auf der Portulaca

Portulcaca ist eine essbare Wildpflanze.

Der Portulak ist krautig, saftig (oder fett) und typisch maritim. Er verbreitet sich spontan an allen Küsten des Mittelmeerbeckens. In der Landwirtschaft werden viele verschiedene Arten produziert, alle klein.

Im Ernährungsbereich ist der Purslane in der Grundnahrungsmittelgruppe VI "Gemüse- und Obstquellen für Vitamin A" aufgeführt. In der Küche wird es hauptsächlich als rohe oder gekochte Beilage und als Haupt- oder Nebenzutat für einige aufwändigere Rezepte verwendet.

Synonym für die Portulak

Sie sind Synonyme für Portulaca: Verdolaga, Rotkraut, Rote Wurzel, Pursley und Khorfe. In einigen Teilen Indiens ist Portulaca (in verschiedenen Sprachen) bekannt als: Sanhti, Punarva, Paruppu Keerai, Gangavalli und Kulfa.

Beschreibung

Beschreibung des Portulakas

Die Verfolgung erreicht eine maximale Höhe von 40 cm. Es hat einen glatten und rötlichen Stiel, aus dem zahlreiche abwechselnde Blätter sprießen und sich an der Basis der Einfügung gruppieren. Die Blüten sind gelb und haben fünf regelmäßige, bis zu 6 Millimeter breite Blütenblätter in Form eines Herzens; Sie blühen an sonnigen Morgen für einige Stunden einzeln. Die Blüte ist nicht saisonal, sondern folgt dem Niederschlagsmuster. Die Samen sind in einer kleinen Schote eingeschlossen, die sich erst bei voller Reife öffnet. Der unterirdische Teil ist durch eine einzige Pfahlwurzel gekennzeichnet, aus der sich zahlreiche faserige Wurzeln öffnen.

Portulaca Ernährungseigenschaften

Nährwertangaben des Portulak

Portulaca ist ein Produkt, das zur fundamentalen Lebensmittelgruppe VI gehört: Gemüse und Obst Vitamin-A-Quellen. Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme und wird hauptsächlich von Kohlenhydraten und Proteinen geliefert. Lipide sind quantitativ klein, aber von ausgezeichneter Qualität. Kohlenhydrate sind in der Regel einfach (Glucose und Fructose), Peptide mit einer geringen biologischen Wertigkeit (auch der Prozentsatz an freien Aminosäuren, einschließlich Glutaminsäure, Alanin usw.) und ungesättigte Fettsäuren. Portulaca enthält mehr Omega 3 (Alpha-Linolensäure - essentielle Fettsäure) als jede andere Blattpflanze. Studien zeigen auch, dass Portulaca 0, 01 mg / g Eicosapentaensäure enthält (EPA - ein weiteres Omega-3-Protein, das nicht unbedingt notwendig, aber vom metabolischen Standpunkt aus sehr aktiv ist).

Die genaue Konzentration der Fasern ist unbekannt; Cholesterin fehlt ebenso wie Histamin, Gluten und Laktose.

Portulaca enthält viele Vitamine, hauptsächlich Vitamin A (Retinol und Äquivalente), Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin E (Alpha-Tocopherol) und geringe Konzentrationen von Vitamin B. Die Konzentrationen bestimmter Mineralien wie Magnesium, Mangan sind ebenfalls ausgezeichnet. Kalium und Eisen (obwohl nicht sehr bioverfügbar).

Portulaca ist ein Lebensmittel, das in jeder Diät verwendet werden kann. Es gibt keine Kontraindikationen für Diäten zur Gewichtsreduktion bei Übergewicht und für Ernährungsgewohnheiten zur Bekämpfung von Stoffwechselstörungen (Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie, Hypercholesterinämie usw.). Im Gegenteil, dank seiner Konzentration an Omega-3-Fettsäuren und antioxidativen Vitaminen kann Purslane sogar bei der Behandlung von Stoffwechselstörungen als vorteilhaft angesehen werden.

Es ist auch relevant in der Ernährung von Zöliakie, Laktose-Intoleranz und Histamin-Intoleranz. Es ist auch in der vegetarischen, veganen und aller Religionen Diät erlaubt.

Obwohl die genaue Menge der Fasern nicht bekannt ist, ist stattdessen ihre chemische Natur bekannt. Sie sind hauptsächlich schleimige, wasserlösliche Verbindungen, die sich hervorragend zur Modulation der Darmresorption, zur Fütterung der Darmbakterienflora (präbiotische Funktion) und zur Bekämpfung von Verstopfung (in Verbindung mit der richtigen Menge Wasser) eignen, wobei die für unlösliche Fasern (wie z Arten, die in Kleie verbreitet sind: Schwellung, Meteorismus, Durchfall, Bauchspannung und Flatulenz. Aber seien Sie vorsichtig, übermäßige Mengen rohen Purslans können aufgrund der Anwesenheit von Oxalsäure immer noch eine nachteilige Darmreaktion hervorrufen.

Die einzige wirksame Kontraindikation für den Purslane scheint daher die Anwesenheit von Oxalsäure zu sein, die neben einer ernährungshemmenden Wirkung auf den Darm (Chelatbildner für bestimmte Mineralien wie Kalzium und verantwortlich für die Gasproduktion) bei prädisponierten Personen Oxalate hervorruft fördert die Bildung von Nierensteinen.

Oxalate sind thermolabil und können durch Kochen effektiv reduziert werden. Andererseits beeinträchtigen hohe Temperaturen auch die Unversehrtheit verschiedener nützlicher Nährstoffe wie Vitamin C und der mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren und verursachen durch Kochen des Purslane in Wasser eine gewisse Verteilung der Mineralien durch Verdünnung in kochende Flüssigkeit.

Die durchschnittliche Portion Portulaca beträgt ungefähr 50-100 g roh oder 150-200 g gekocht, was einer Gesamtmenge von 10-40 kcal entspricht.

* Die Prozentangaben (ungefähr) beziehen sich auf die empfohlene US-Ration (US) für die erwachsene Bevölkerung

Portulaca in der Küche

Was isst du von Portulak?

Stängel, Blätter und Blütenknospen werden von Purslane gegessen. Roh in Salat oder gekocht, hat es nichts von Gemüse zu beneiden. Die Kochmethoden sind hauptsächlich: Kochen (in Wasser oder Dampf), in der Pfanne und Schmoren (zum Beispiel in Suppen).

Geschmack und Geschmack von Portulak

Der Portulak hat einen ziemlich charakteristischen, aber weichen Geschmack. Der vorherrschende Geschmack ist sauer und salzig. Die säurehaltigen Noten, maximal im Frühjahr und besonders wenn die Pflanze in den frühen Morgenstunden geerntet wird, werden durch Oxalsäure und Apfelsäure (Metabolismus von Crassulaceous Acid - CAM - typisch für Pflanzen, die unter Dürrebedingungen leben) übertragen ); die herzhaften dagegen aus Mineralien (Natrium, Magnesium, Kalium usw.) und aus Glutaminsäure.

Wie isst man Portulaca in Italien?

In Italien, insbesondere in Kampanien, wird Portulaca geerntet und roh wie wilde Rucola verwendet.

In der Romagna und an der Küste der Marken sind Portulaca und Agretti das typische wilde Meeresgemüse, das gekocht werden muss.

Unvermeidlich in der toskanisch-latiumischen Mischung aus Gemüse aus dem Garten und Wild, ist die Portulaca oder Porcacchia auch bekannt (vor allem auf Korsika) als "Frateca-Kraut"; Dieser Name wurde ihm in der Vergangenheit zugeschrieben, als die Brüder regelmäßig von Haus zu Haus gingen, um die Milbe zu sammeln.

In Sizilien ist die Purciddana (sog. Portulaca) ein wesentlicher Bestandteil des Ferragostana-Salats (Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl, Essig und Salz), aber auch des gekochten Gemüsesalats und der Pfannkuchen (mit Mehlteig) und Wasser).

Wie isst du Purslane im Ausland?

Portulaca wird auf dem nordamerikanischen Kontinent diskreditiert und in den meisten Teilen des Mittelmeerraums, im Nahen Osten, in Asien und in Mexiko regelmäßig konsumiert.

Australische Ureinwohner verwenden immer noch Portulaca-Samen, um grießähnliches Essen zuzubereiten.

In Griechenland hingegen, wo es als Andrakla oder Glystrida bekannt ist, werden seine Blätter und Stängel zusammen mit Feta und anderem Gemüse wie Tomaten und Zwiebeln in Salaten gegessen. Alles ist mit Knoblauch, Oregano und Olivenöl gewürzt. Auch in Griechenland ist der Portulak verbreitet gekocht oder in Hühnereintopf.

Sowohl in der Türkei als auch in Salaten und gebackenen Desserts wird Portulaca ähnlich wie Spinat gekocht oder mit Joghurt gemischt, um eine Art Tsatsiki (Vorspeise - Soße - Beilage) zu erhalten.

Ebenso wird in Ägypten der Reglah (lokaler Name für Portulaca) zusammen mit anderem Mischgemüse gedünstet.

In Syrien und im Libanon als Bakleh bekannt, wird es roh in Salaten (Fattoush) gegessen oder gekocht und als Beilage in Fatayeh (dreieckiges herzhaftes Gebäck) verwendet.

In Albanien wird es unter dem Namen Burdullak bei schwacher Hitze gedünstet oder gekocht, mit Olivenöl gewürzt und zusammen mit anderen Zutaten als Füllung für die Byrek-Schichten verwendet.

Baldroegas wird südlich von Portugal (Alentejo) als Zutat in typischen Suppen verwendet.

In Pakistan ist es als Qulfa bekannt und wird in Eintöpfen zusammen mit Linsen gekocht.

Andere Verwendungen

Verwendung von Purslane in der Volksmedizin

In der traditionellen chinesischen Medizin auch als Ma Chi Xian (Pinyin - übersetzt "Amaranth-Pferdezahn") bekannt, wird Portulaca zur topischen Behandlung von Insektenstichen, Ekzemen, Pickeln, Blasen und Wunden verwendet. intern wird es gegen Durchfall, infektiöse Ruhr, Hämorrhoiden, Blutungen nach der Geburt und Darmblutungen angewendet.

Offensichtlich spiegeln sich die meisten dieser Anwendungen nicht in der Schulmedizin wider.

Gegenanzeigen

Gegenanzeigen für die Verwendung von Purslane

Die Anwendung von Purslane ist in der Schwangerschaft und bei Personen mit Verdauungsproblemen jeglicher Art kontraindiziert.

Botanik

Botanische Noten auf der Purslane

Portulaca ist eine saftige, fette Kräuterpflanze aus der botanischen Familie der Portulacaceae, der Gattung Portulaca und der Oleracea- Arten ( P. oleracea ). Tendenziell spontan und wild, in manchen Gegenden wird es sogar als Unkraut angesehen. Rustikal und widerstandsfähig, verträgt schlechte, kompakte und trockene Böden. Dank seiner Essbarkeit wird es in über 40 verschiedenen Sorten für die menschliche Ernährung angebaut.

Verteilung der Purslane

Der Purslane ist, auch dank menschlicher Intervention (Anthropogenese), in der ganzen Alten Welt verteilt; Besonders verbreitet ist es in Nordafrika, Südeuropa, im Nahen Osten (Iran) und auf dem indischen Subkontinent (Malaysia und Australasien).

Der Status der in der Neuen Welt verbreiteten Purslane-Sorten ist ungewiss. Es wird allgemein als exotisch oder fremd angesehen, obwohl einige Hinweise auf eine angebliche Ausbreitung in der präkolumbianischen Ära hinweisen. Tatsächlich scheint es, dass die Pflanze normalerweise von amerikanischen Ureinwohnern konsumiert wurde, die später die Samen auf dem gesamten Kontinent verteilten.

Auch an anderen Orten eingebürgert, gilt Portulaca im Allgemeinen als Unkraut.

Portulaca in der Landwirtschaft

Das Portulak bedeckt den Boden und schafft ein Mikroklima, das für die benachbarten Pflanzen günstig ist und die Bodenfeuchtigkeit stabilisiert. Seine Wurzeln ermöglichen es, tief verborgenes Wasser und Nährstoffe zu verwerten. Mais zum Beispiel entwickelt sich nach den Wurzeln der Portulaka, die als "Bohrer" auf den härtesten und kompaktesten Böden wirken (ökologische Erleichterung). In unkultiviertem Land wird das Vorhandensein von Purslane als positiv angesehen.

Historische Notizen zu Portulaca

Archäobotanische Funde aus verschiedenen prähistorischen Stätten legen nahe, dass Portulaca in vielen Ländern des östlichen Mittelmeerbeckens seit jeher verwendet wurde.

Spuren seiner Samen aus dem 7. Jahrhundert v. Chr. Wurden in Griechenland (Kastanas) sowie in der Türkei (Heraion) gefunden.

Im vierten Jahrhundert v. Chr. Erwähnte Theophrastus (griechischer Philosoph) die Portulaca unter den zahlreichen essbaren Sommerkräutern, die im April ausgesät werden sollten.

Der Purslane erscheint auch in "Marvels of Milan" (1288) von Bonvesin de la Riva, genauer gesagt in der Liste der essbaren Pflanzen, die die Mailänder im 23. Jahrhundert besaßen.

Die heilenden und schützenden Eigenschaften von Purslane sind seit der Antike so bekannt, dass Plinius der Ältere das Tragen der Pflanze als Amulett empfahl, um den bösen Einflüssen entgegenzuwirken (zit. Natural History 20.210).