Pfifferlinge

Einführung

Es gibt unzählige gebräuchliche und dialektale Namen, die Cantharellus cibarius zugeschrieben werden : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula usw. Für diejenigen, die nicht wissen, wovon wir sprechen, werden wir sofort eine kurze Erklärung geben: Die Pfifferlinge sind kostbare Pilze, die sich durch ihren besonderen Geschmack, die wellige Form und die fast unverwechselbare orange, goldene oder bernsteinfarbene Farbe auszeichnen. Unter den zahlreichen Pilzsorten zeichnet sich der Finferlo durch seine besondere Kostbarkeit aus, die zu vielen Gerichten wie Fleisch, Risotto und Pasta passt.

In jedem Fall müssen die Pfifferlinge als Pilze sehr frisch verzehrt werden, da sie aufgrund der schnellen Fäulnis giftige, für den Organismus gefährliche Substanzen freisetzen können.

Botanische Beschreibung

Pfifferlinge lassen sich leicht von anderen Pilzsorten unterscheiden: Die unverwechselbaren Merkmale sind insbesondere auf die Farbe des Pilzes zurückzuführen, der den gesamten Pfifferling vom Stiel bis zur Kappe mit Bernstein und Gold überzieht. Der Cantharellus cibarius hat einen ziemlich gedrungenen, dünnen Stamm, der oft nicht besonders lang ist und mit einem sehr kleinen Hut endet, der eine weiche, wellige und unregelmäßige Form hat. Die äußere Oberfläche des Pilzes ist glatt und der Rand unterscheidet sich von Finferlo bis Pfifferling.

Die für Pilze typische Unterseite ist verrukös, gekennzeichnet durch ausgeprägte und scharfe Falten (Pseudolamelle).

Es wäre richtiger, von Pfifferlingfleisch zu sprechen als von Fruchtfleisch: Es ist eher fest, weiß und schwammig, mit einem unverwechselbaren Geschmack.

Natürlicher Lebensraum

Pfifferlinge wachsen gerne in feuchten und kühlen Umgebungen, besonders in der Nähe von Nadel- und Laubbäumen. Im Allgemeinen wachsen Pfifferlinge nicht einzeln, sondern sind häufig in kleinen Gruppen zu finden, die elliptisch oder kreisförmig angeordnet sind.

Allgemeinheit

Der Pfifferling ist in seiner Art einzigartig, nicht nur wegen seiner Form und botanischen Eigenschaften, sondern auch und vor allem wegen seines Geruchs, seines Geschmacks und seiner Konsistenz: Nicht zufällig wird die Qualität dieses Pilzes praktisch überall geschätzt, so dass er oft noch höher geschätzt wird zu dem von Steinpilzen.

Der rohe Pfifferling hat keinen besonderen Geruch, sondern wird beim Kochen freigesetzt: angenehm, intensiv und besonders aromatisch. Der Geschmack ist süß und besonders und so intensiv und vollmundig, dass er als "Petersilie der Pilze" gilt, da er verwendet wird, um andere Pilze mit weniger entscheidendem Charakter zu verschönern und zu würzen.

Kochmodus

Pfifferlinge eignen sich für zahlreiche Rezepte: Der Pilz sollte sehr frisch gegessen und im Gegensatz zu anderen rohen Pilzen immer gekocht werden.

Die klassische Zubereitung der Pfifferlinge wird nach sorgfältigem Reinigen, Waschen und Trocknen klar in der Pfanne gekocht: Auf diese Weise wird sie zusammen mit nativem Olivenöl extra, Petersilie, Pfeffer, Salz und - für diejenigen, die es mögen - Knoblauch gekocht leckere Pasta und Beilagen zubereiten. Der Pfifferling kann aber auch in Öl oder Essig zubereitet werden. Auf dem Markt werden Pfifferlinge auch getrocknet vorgefunden.

Zusammenfassung

Pfifferlinge: DIE KONZEPTE FESTLEGEN