Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Makrelen in Dosen und Vergleich mit frischen
Makrele ist ein Lebensmittel von großem Nährwert und Nachhaltigkeit (ökologisch und ökonomisch).
Makrele ist ein würdiger Vertreter der 1. Grundnahrungsmittelgruppe und bildet eine optimale Quelle für edle Proteine. Darüber hinaus liefert es aus der Gruppe der blauen Fische hervorragende Mengen an Omega-3-Fettsäuren.
Genauer gesagt ist Makrele eine Hauptquelle für:
- Edle Proteine : Besser bekannt als Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, enthalten sie alle essentiellen Aminosäuren für den Menschen in den richtigen Mengen.
- Omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) : Dies sind Fette, die der Körper nicht vollständig unabhängig herstellen kann. Sie sind von großer Bedeutung für die Gesundheit und sind von grundlegender Bedeutung für die Entwicklung des Fötus, für das reibungslose Funktionieren des Nerven- und Augengewebes, für die Verringerung systemischer Entzündungen, für die Aufrechterhaltung des allgemeinen Gesundheitszustands und für die Vorbeugung von Stoffwechselerkrankungen (insbesondere Bluthochdruck) und Hypertriglyceridämie) und vaskuläre.
- Vitamin D, Vitamin A, Vitamin B2 und Vitamin B12 : Vitamin D ist für die Aufrechterhaltung der Knochengesundheit notwendig, Vitamin A ist für die Sehfunktion notwendig und wirkt als Antioxidans, Vitamin B2 ist ein für die Zellatmung notwendiger Enzymfaktor, das Vitamin B12 ermöglicht die Reifung der roten Blutkörperchen und die nervöse Entwicklung des Fötus.
- Mineral Jod : von grundlegender Bedeutung für die Schilddrüsenfunktion, die wiederum dazu bestimmt ist, den Grundstoffwechsel des gesamten Organismus zu regulieren.
Auf der anderen Seite ist Makrele ein Produkt des Meeres, und obwohl Italien eine Halbinsel ist, ist das Handelsnetz nicht effizient genug, um alle Standorte für frischen Fisch gleichermaßen zu versorgen. Darüber hinaus ist Makrele kein Lebensmittel, das einem brillanten Gefrieren widersteht (insbesondere zu Hause), wonach es objektiv den Geschmack verschlechtert.
Der immer hektischer werdende Lebensstil und der Verlust des Interesses an einheimischen Aktivitäten tragen ebenfalls dazu bei, den Verzehr von Makrelen zu gefährden. Tatsächlich wird Jahr für Jahr die Zeit für das Kochen in der Familie immer kürzer, und die Rezepte, die mehr Zeit und Erfahrung erfordern, werden immer schlechter behandelt.
Ein weiterer objektiv einschränkender Faktor für den Verzehr von Makrelen ist die Anwesenheit von Kindern in der Familieneinheit, die große Aufmerksamkeit auf die Entfernung von Knochen und eine gewisse Vorstellungskraft in den Rezeptvorschlägen erfordern.
Kurz gesagt, aus dem einen oder anderen Grund deuten die Chancen, ein gutes Makrelengericht zu sich zu nehmen, nicht auf eine Erhöhung hin, aber angesichts des Nährwerts dieses Lebensmittels ist es notwendig, eine Trendumkehr einzuleiten. Wie können diese Probleme also gelöst werden?
Eingemachte Makrelen
Das wichtigste Merkmal von Makrelen in Dosen ist ein nahezu gleiches Nährwertprofil wie bei frischem Fisch. Durch die besondere Berücksichtigung der Zeit, der Behandlungsbedingungen und des Kochens bleiben die Gehalte an edlem Eiweiß, Omega-3 und nicht nur unverändert.
Als ob dies nicht genug wäre, werden zur Freude der Mütter die Knochen der Dosenmakrelen von Hand entfernt, um eine größere Sicherheit zu gewährleisten. Das Essen wird natürlich oder in Öl angeboten, auch fein gegrillt und / oder mit Oliven, Barbecue-Sauce und scharf gewürzt.
In der Praxis bietet Makrelen in Dosen nur Vor- und keine Nachteile in Bezug auf Geschmack, Praktikabilität und Nährstoffreichtum.
Bedeutung in der Mittelmeerdiät
Aufgrund der Globalisierung und des sich ändernden Tagesrhythmus vergessen die Italiener viele der Ernährungsgewohnheiten, die einst die mediterrane Ernährung kennzeichneten. Dies bedeutet, dass es zur Wiederherstellung dieser Ernährung erforderlich ist, traditionelle Rezepte abzuwischen, eine Konsumfrequenz und eine Portion festzulegen, die jedem Produkt zugewiesen werden soll.
Die Verwendung von mediterranen Lebensmitteln muss eine Logik respektieren, die durch ihre diätetische Funktion festgelegt wurde. In dieser Hinsicht hilft uns die bereits erwähnte Klassifizierung der 7 Grundnahrungsmittelgruppen (festgelegt von INRAN und SINU), bei der der Fisch auf Platz 1 gesetzt wird.
Die "charakteristischsten und spezifischsten" Nährstoffe der Makrele sind 4:
- Edle Proteine
- Omega 3
- Jod
- Vitamin D.
Ohne anderen Nährstoffen (die ebenfalls von entscheidender Bedeutung sind) etwas wegzunehmen, bedeutet dies lediglich, dass die Einnahme von frischer Makrele, aber auch von Dosen, besonders nützlich ist, um diesen Bedarf zu decken.
Es muss jedoch zugegeben werden, dass der Bedarf an Vitamin D weitgehend durch die autonome Produktion des Organismus gedeckt wird; Auch Eigelb und Pilze sind Nahrungsquellen für Vitamin D.
Im Gegensatz dazu sind Jod, EPA und DHA (im Gegensatz zur Mittelmeerdiät) zu extrem seltenen Nährstoffen geworden. Es sind wahrscheinlich die einzigen drei Nährstoffe, die der Großteil der westlichen Bevölkerung nicht in ausreichenden Mengen zu sich nimmt. Obwohl der Körper einen Teil von Alpha-Linolensäure (pflanzliches Omega-3) ableiten kann, zeigen Studien, dass diese Funktion nicht immer in einem angemessenen Verhältnis zum tatsächlichen Stoffwechselbedarf steht. Da sie viele lebenswichtige Funktionen haben, ist es ratsam, sie auch mit der Ernährung in erheblichen Mengen einzubringen.
Glücklicherweise ist die Makrele besonders reichhaltig und ihr regelmäßiger Verzehr verringert das Risiko eines Nährstoffmangels. Die Verfügbarkeit von Dosenmakrelen, die, wie bereits erwähnt, dieselben Nährwerte aufweisen, kann bei der Wiederherstellung des für die Mittelmeerdiät typischen Verzehrs von Blue Fish mit hohem Jod-, EPA- und DHA-Gehalt eine große Hilfe sein.
In Bezug auf Proteine empfiehlt die Mittelmeerphilosophie eine moderate Verwendung und fast immer 100 g / Tag oder weniger. Tag für Tag ist es daher erforderlich, die zu verwendende Proteinquelle auf der Grundlage der biologischen Wertigkeit und anderer Nährstoffe, die das Lebensmittel charakterisieren, sorgfältig auszuwählen. Konservierte Makrelenproteine haben die gleiche biologische Wertigkeit wie frisches Eiweiß und sind dank perfekter Zubereitung äußerst bekömmlich. Aufgrund der höheren Sättigungskraft sind die edlen Proteine des Fisches darüber hinaus besonders bei Schlankheitstherapien indiziert.
All diese Überlegungen veranlassen die mediterranen Ernährungsexperten zu der Annahme, dass der Fisch 2-3 Mal pro Woche in variablen Portionen verzehrt werden sollte, die von der subjektiven Anforderung abhängen (50-150 g). Vor allem Makrelen in Dosen eignen sich zum Zusammenstellen von kleinen oder großen Gerichten, Proteinsnacks, Füllungen für Sandwiches und begleitenden Saucen für Pastagerichte.
Die Packungen sind bequem, leicht zu handhaben und die Vielfalt der Geschmäcker ermöglicht es Ihnen, Rezepte und Menüs wiederholt zu ändern, ohne jemals müde zu werden.
