Was
Was ist wilder Chicorée?
Wilder Chicorée oder gemeine Chicorée ist eine essbare Kräuterpflanze, die in ganz Italien verbreitet und verwendet wird.
Typisch bitter im Geschmack, wird es als Feldkraut oder gekochtes Kraut sehr geschätzt, besonders in der kulinarischen Tradition Mittelitaliens - wo es oft mit anderen essbaren Kräutern gemischt wird - Löwenzahn, Brunnenkresse, Spinat, Mangold oder Mangold usw. - es wird auch als "Kräuter" bezeichnet "oder" gekochtes Kraut ".
Von der Familie der Asteraceae und der Gattung Cichorium ist die der Chicorée tatsächlich eine extrem große Gruppe von Gemüse, die zahlreiche botanische Sorten enthält. Es genügt zu sagen, dass neben dem klassischen römischen Chicorée und Chicorée auch sehr offensichtlich unterschiedliche Sorten wie Endivia, belgischer Weißkopf und alle Arten von Radicchio derselben Kategorie angehören. Es ist daher nicht verwunderlich, dass es tatsächlich verschiedene Arten von wildem Chicorée gibt, von denen der sogenannte wilde Radicchio am weitesten verbreitet ist - mit einem hauptsächlich langgestreckten und rundlichen Blatt, mit einer dünnen Wurzel - und Grunzen oder Rugni - mit einem gezackten Blatt und einem fleischigeres Wurzelsystem.
Wilder Chicorée wird als solcher definiert, da er in freier Wildbahn wächst. Es wird auch als Feldzichorie bezeichnet und ist in der Tat in allen grünen Grasflächen - also auf den Wiesen - des Mittelmeerraums Europas erhältlich, aber nicht nur. Sie wird hauptsächlich im Frühling und Herbst geerntet, wenn die Blätter zarter sind, und bevorzugt die jüngeren Triebe - klein oder mittelgroß und ohne Haare. Wenn es im Schatten von großen Bäumen oder Sträuchern auf weichen und entwässernden Böden aufgestellt wird, ist es im Allgemeinen zarter und weniger bitter.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehört wilder Chicorée zu den Grundnahrungsmitteln VI und VII - Obst und Gemüse, das reich an Vitamin A und Vitamin C ist. Es hat einen sehr geringen, fast vernachlässigbaren Energieanteil, während es ausgezeichnete Konzentrationen an Ballaststoffen verwendet davon löslich, wie Inulin - Wasser und bestimmte Mineralien; Es gibt auch signifikante Konzentrationen von Anti-Nährstoffen.
Wilder Chicorée ist für die meisten Diäten geeignet. Es hat keine wesentlichen Kontraindikationen und kann sicher als Beilage verwendet werden - ob roh, in sehr jungen Jahren, aber hauptsächlich durch Kochen und / oder Braten gekocht - oder als Zutat für aufwändige Rezepte - zum Füllen von gefüllten Nudeln, Tortillas, Braten, Soße für erste gänge etc.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungseigenschaften von wildem Chicorée
Wie zu erwarten, ist der wilde Chicorée in der Grundnahrungsmittelgruppe VI oder VII nicht genau umrahmt, da er sowohl Provitamin A (RAE - Retinoläquivalente) als auch Vitamin C (Ascorbinsäure) enthält.
Wilder Chicorée hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme. Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von kleinen Mengen von Proteinen und irrelevanten Lipiden. Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten nicht in den richtigen Mengen und Anteilen die essentiellen Aminosäuren des menschlichen Proteinmodells. Kohlenhydrate bestehen ausschließlich aus löslichen Molekülen - Fructosemonosacchariden und Glucose. Fettsäuren sind theoretisch überwiegend ungesättigt.
Wilder Chicorée enthält viele Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind; die Menge der löslichen / unlöslichen Verteilung und der Prozentsatz der Verteilung ist jedoch nicht bekannt, sondern nur, dass unter den löslichen vor allem Inulin vorhanden ist.
Frei von Cholesterin enthält es nicht einmal die Moleküle, die hauptsächlich für wissenschaftlich diagnostizierbare Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Gluten, Laktose und Histamin verantwortlich sind. Wilder Chicorée ist arm an Phenylalanin und Purinen. Es enthält jedoch einige ernährungshemmende Mittel, die hauptsächlich aus Phytinsäure und ihren (Phytat-) Derivaten bestehen, die jedoch nach dem Kochen erheblich abnehmen.
Was Vitamine anbelangt, so weist wilde Zichorie ausgezeichnete Konzentrationen an Retinoläquivalent (RAE - Provitamin A) auf, das hauptsächlich aus Carotinoiden, Lutein und Zeaxanthin sowie beträchtlichen Mengen an Ascorbinsäure (Vitamin C) besteht. Besonders erstaunlich ist jedoch der Gehalt an Vitamin K; Vitamin E (Alpha-Tocopherol) ist ebenfalls sehr wichtig. Auch die Mengen an Folsäure und Pantothensäure (Vit B5) sind keineswegs vernachlässigbar.
Bei den Mineralsalzen hingegen sind die Gehalte an Mangan, Kalium, Magnesium und Kalzium spürbar, wobei darauf hinzuweisen ist, dass die meisten davon durch Verdünnung im Kochwasser verloren gehen können; Dazu empfiehlt es sich, den wild gedämpften Chicorée zu kochen. Calcium ist möglicherweise auch nicht bioverfügbar. Tatsächlich bleibt es im rohen Gemüse mit den ernährungshemmenden Faktoren verbunden, die dessen Aufnahme verhindern.
Phytotherapeutische Moleküle nicht- vitaminischen Ursprungs wie Polyphenole - Antioxidantien - sind in ausreichender Konzentration vorhanden.
| Wilde Zichorie | |
| nahrhaft | Menge ' |
| Wasser | - g |
| Protein | 1, 7 g |
| Lipids | 0, 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g |
| Cholesterin | 0, 0 mg |
| TOT Kohlenhydrate | 4, 7 g |
| Stärke / Glykogen | - g |
| Löslicher Zucker | - g |
| Nahrungsfaser | 4, 0 g |
| davon löslich | - g |
| davon unlöslich | - g |
| Energie | 55, 0 kcal |
| Natrium | 45, 0 mg |
| Kalium | 420, 0 mg |
| Eisen | 0, 9 mg |
| Fußball | 100, 0 mg |
| Phosphor | 47, 0 mg |
| Magnesium | 30, 0 mg |
| Mangan | 0, 429 mg |
| Zink | 0, 42 mg |
| Kupfer | - mg |
| Selen | - mcg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 06 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 0, 50 mg |
| Vitamin B5 | 0, 159 mg |
| Vitamin B6 | 0, 105 mg |
| Folat | 110, 0 µg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 24, 00 mg |
| Vitamin A oder RAE | 286, 0 µg |
| davon Beta-Carotin | - mcg |
| davon uteine zexanthin | - mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 297, 6 µg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | 2, 26 mg |
Diät
Wilder Chicorée in der Diät
Wilder Chicorée, wie die meisten Lebensmittel der Kategorie - Blattgemüse - eignet sich für fast alle Diäten. Es ist zucker- und energiearm und weist nur wenige Kontraindikationen für Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie auf.
Die darin enthaltenen Ballaststoffe - insbesondere in der Wurzel, die fast 20% der Inulinmasse ausmacht - erfüllen viele wohltuende Funktionen für den Körper. In erster Linie können die Fasern, wenn sie richtig mit Wasser in Verbindung gebracht werden - von dem wilder Chicorée reich ist -, insbesondere solchen, die wie Inulin löslich sind:
- Erhöhen Sie die mechanische Magenstimulation der Sättigung
- modulieren Sie die Nahrungsaufnahme - verringern Sie den Insulin-Blutzuckerspiegel und behindern Sie die Aufnahme und Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
- Vorbeugen oder Behandeln von Verstopfung / Verstopfung.
Dieser letzte Aspekt, der für die Gesundheit des Darms von wesentlicher Bedeutung ist, trägt dazu bei, das Risiko einer Kolonkarzinogenese, aber auch vieler anderer Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps, Divertikulose und Divertikulitis usw. erheblich zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Fasern ein Nährsubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Durch die Aufrechterhaltung des Trophismus der Mikrobiota, deren Stoffwechsel wichtige Nährfaktoren für die Schleimhaut freisetzt, wird die Gesundheit des Dickdarms weiter gefördert.
Wussten Sie, dass ...
Die frische Chicorée-Wurzel enthält in Trockenmasse: 68% Inulin, 14% Saccharose, 5% Cellulose, 6% Protein, 4% Asche und 3% andere Verbindungen. Der getrocknete Zichorienwurzelextrakt enthält ungefähr 98 Gew .-% Inulin und 2 Gew .-% andere Verbindungen. Frische Zichorienwurzeln können 13 bis 23% Inulin, bezogen auf das Gesamtgewicht, enthalten.
Provitamine A, Vitamin C, Vitamin E, Polyphenole und andere Phytoelemente spielen eine wichtige antioxidative Rolle. Diese Nährstoffe wirken nicht nur der Wirkung von freien Radikalen entgegen, die für die Alterung der Zellen verantwortlich sind, sondern gelten auch als nützlich bei der Behandlung verschiedener Stoffwechselstörungen. Vitamin K ist ein wesentlicher antihämorrhagischer Faktor. Folsäure ist notwendig für die Bildung von Nukleinsäuren, ein sehr wichtiger Prozess während der Schwangerschaft. Vitamin B5 ist dagegen ein coenzymatischer Faktor.
Der Reichtum an Wasser, Kalium und Magnesium trägt zur Verbesserung des körpereigenen Salz-Wasser-Gleichgewichts bei - was vor allem bei zunehmendem Schwitzen, beispielsweise bei intensivem und längerem Sport, prekär wird - und unterstützt die pharmakologische Behandlung von Bluthochdruck primäre arterielle. Wasser und Mineralien sind zwei Ernährungsfaktoren, die auch im Alter häufig fehlen. Mangan hat andererseits wichtige Funktionen als metallenzymatischer Bestandteil und als enzymatische Aktivierung.
Wild Chicorée hat keine Kontraindikationen für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Histaminintoleranz, Phenylketonurie und Hyperurikämie.
Im Falle einer Schwangerschaft ist es nicht ratsam, rohen wilden Chicorée zu essen.
Es gibt keine Einschränkungen bei der vegetarischen und veganen Ernährung - auch bei Rohkost - das Gleiche gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.
Die durchschnittliche Menge an wildem Chicorée beträgt 100-200 g (ca. 20-40 kcal).
Küche
Wie wilde Chicorée kochen
Wilder Chicorée ist eines der am häufigsten konsumierten Wildkräuter in Italien, insbesondere in Gebieten mit Blick auf das Meer. Es ist weit verbreitet in den Regionen Marken, Ligurien und Apulien. Es wird auch regelmäßig in Indien, insbesondere im südlichen Bereich, in Albanien und in Griechenland konsumiert.
Wilder Chicorée kann roh in Salaten oder gekocht gegessen werden. Im ersten Fall ist es wichtig, es noch jung zu fassen, wenn die Blätter hell und hellgrün sind, ohne Daunen und zarte Textur; Im Allgemeinen haben sie zu diesem Zeitpunkt einen leicht bitteren und süßen Geschmack. Zum Kochen, das durch Kochen und / oder Braten - mit Öl und Knoblauch - erfolgen muss, können auch größere Blätter verwendet werden; Es ist jedoch nicht ratsam, die bereits mit Daunen versehenen Pflanzen zu pflücken.
Wussten Sie, dass ...
Das kochende, salzfreie Wasser von Chicorée kann als milder Dünger für Topfpflanzen verwendet werden.
Wilder Chicorée kann mit oder ohne Wurzel kultiviert werden. Die Grunzgeräusche zum Beispiel haben ein fleischiges und angenehmes Gaumenwurzelsystem, erfordern jedoch eine sorgfältige Reinigung der sie umgebenden Erde.
Wussten Sie, dass ...
Es ist ratsam, Chicorée abseits von Straßen zu sammeln, möglicherweise an Orten, die keiner anderen Verschmutzung ausgesetzt sind als der "mittleren", die bekanntlich die Atmosphäre, den vom Wind getragenen Staub und sogar das Regenwasser beeinträchtigt. - oder von möglicherweise hohen Konzentrationen von Krankheitserregern - Bakterien, Viren, Parasiten usw.
Gekochter, wilder Chicorée kann eine Zutat für aufwändigere Rezepte aller Art sein. Als Alternative zu Spinat, gepresst und gehackt, kann er frische Nudeln mit Grün färben. Mit Käse, Gewürzen, Ricotta oder Kartoffeln versetzt, bereichert es die Füllung von gefüllten Nudeln, Lasagne, Cannelloni und Crepes. kann eine Soße für trockene Nudeln sein. Viele verwenden es auch zum Füllen von Braten, aber wahrscheinlich wird es am häufigsten in herzhaften Kuchen oder Quiche verwendet.
Chicorée ( Cichorium intybus var. Sativum ) wird in Europa seit langem als Kaffeeersatz angebaut. genauer gesagt wurde die geröstete und gemahlene Wurzel verwendet. Lesen Sie auch: Chicorée-Kaffee.
Einige Brauereien verwenden nach wie vor gerösteten Chicorée, um Stouts Geschmack zu verleihen. Dieser sollte einen Geschmack haben, der etwas an Kaffee erinnert.
Beschreibung
Beschreibung von wildem Chicorée
Wilder Chicorée ist eine einjährige krautige Pflanze mit grünen Blättern, die im Allgemeinen klar, zart und rund sind, wenn sie klein sind, und dunkler, zäh, im Allgemeinen mit Daunen bedeckt und gezackt, wenn sie vollreif sind. Das Aussehen kann je nach Art erheblich variieren.
Während der Blütezeit zeigt der wilde Chicorée immer lanzenförmige Blätter mit unregelmäßiger Form, harter Konsistenz und mehr oder weniger haariger Oberfläche. Die durchschnittliche Länge beträgt 30 cm. Diese werden vom radikalen Apparat ausgesprochen und nie zusammengefügt. Die Blüten sind 2 bis 4 cm breit und haben normalerweise Lavendel, Hellblau oder Hellgold, seltener Weiß oder Rosa; Von den beiden Reihen der Eileiter ist die innere länger und aufrecht, während die äußere kürzer und kürzer ist. Sie blüht von Juli bis Oktober. Die Achänen haben keinen Pappus.
Botanik
Elemente der wilden Chicorée-Botanik
Um das Thema ausführlich zu behandeln, sollten wir uns mit allen Arten von wildem Chicorée befassen, die normalerweise zu Nahrungszwecken geerntet werden. Dies ist natürlich ein Thema, das über den Rahmen dieses Artikels hinausgeht, weshalb wir nur einige allgemeine Aspekte erwähnen werden.
Wilder Chicorée gehört zur botanischen Familie der Asteraceae und der Gattung Cichorium ; Arten, Unterarten und Sorten sind sehr zahlreich. Sie wachsen in freier Wildbahn in unterschiedlichen Höhenlagen - vom Meeresspiegel bis in große Höhenlagen - auf jeder Art von Erde, kompakt oder entwässernd, der Sonne oder dem Schatten ausgesetzt, mit reichlichem oder geringem Wasserstand. Daraus lässt sich schließen, dass es sich um sehr rustikale, widerstandsfähige und zähe Kräuter handelt.
Sie können auch im Gemüsegarten gepflanzt und kultiviert oder gesät werden. Wenn Sie sie im Schatten halten, wird die Verhärtung der Blätter begrenzt.
