Palmitinsäure ist eine der häufigsten in der Natur vorkommenden Fettsäuren. In ihrem Molekül werden sie gut gezählt
Wie der Name schon sagt, ist Palmitinsäure charakteristisch für Palmöl, dessen verseifte Form erstmals 1840 entdeckt und isoliert wurde.
Neben Palmöl ist Palmitinsäure in Vollmilch, Butter, Käse und fettem Fleisch reichlich vorhanden.
| Lebensmittel | Gesättigtes Fett (g) | Einfach ungesättigt (g) | Mehrfach ungesättigt (g) | Ac. Mystiker (g) | Ac. Palmitinsäure (g) | Ac. steraico (g) |
| Schmalz | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| Butter | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Olivenöl | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmöl | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Kabeljauöl | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmesan-Hartkäse | 16.41 | 7.5 | 0, 6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Getrocknete Walnüsse | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Schweinswurst | 11.27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Hähnchenbrust ohne Haut | 0.33 | 0, 3 | 0.28 | 00.01 | 0.21 | 0, 1 g |
| Hühnerbrust mit Haut | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 0.08 | 1, 95 | 0.54 |
| Makrele | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 0.43 |
| Sahne-Brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
Mehrere Studien und die gleichen Berichte der Weltgesundheitsorganisation führen Palmitinsäure auf eine atherogene und hypercholesterinämische Wirkung zurück, die sich negativ auf das kardiovaskuläre Risiko auswirkt. Der gleiche negative Effekt wird auch auf Myristinsäure, aber nicht auf Stearinsäure zurückgeführt und erklärt, warum Lebensmittel, die reich an gesättigten Fetten sind, in Maßen verzehrt werden sollten. Es muss erkannt werden, dass es vor allem auf den Ernährungskontext ankommt, nicht so sehr auf den individuellen Nährstoff. Tatsächlich ist Palmitinsäure in einer ausgewogenen Ernährung an sich harmlos (unter anderem wird sie auch vom Körper synthetisiert), kann jedoch gefährlich werden, wenn sie im Zusammenhang mit häufigen Kalorienüberschüssen eingesetzt wird oder in besonders hohen Mengen eingenommen wird .
