Einführung
Listeria ist ein Bakterium, das zur Kategorie der Bazillen gehört. Es ist optional aerob (es überlebt sowohl in Gegenwart als auch in Abwesenheit von Sauerstoff), nicht sporenbildend (es produziert keine Sporen), empfindlich gegen den sauren pH-Wert und wird als gramnegativ (Gram -) eingestuft. Daher kann es hochtemperaturbeständige Lipidendotoxine produzieren .
Listerien gehören zu den wichtigsten lebensmittelbedingten Krankheitserregern. Es zeichnet sich durch eine hohe Anpassungsfähigkeit aus, so dass es aufgrund eines bakteriellen Stammes, der ausschließlich an Tierkrankheiten beteiligt ist, kürzlich in ein wirksames bakterielles Gift umgewandelt wurde, das auch für Menschen gilt.
Sechs Arten von Listerien sind bekannt: Listeria monocytogenes, Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria welshimeri, Listeria ivanovii und Listeria grayi .
Listeria monocytogenes kann eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen, die Listeriose genannt wird . Seit den 1950er Jahren sind zahlreiche Fälle von Epidemien und Verdachtsfällen, die wahrscheinlich auf diese Listerien zurückzuführen sind, dokumentiert worden.
Die Nahrungsmittel, die für die Vermehrung von Bakterien verantwortlich sind, scheinen zahlreich zu sein, angefangen bei Rohmilch und Frischfleisch über gekochtes Fleisch (aufgrund von Kreuzkontaminationen) bis hin zu konserviertem Gemüse. bevorzugt Milchprodukte.
Das Bakterium Listeria monocytogenes unter dem Elektronenmikroskop. Dieser Mikroorganismus ist der infektiöse Erreger der Listeriose, einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, von der in den USA jedes Jahr 2.500 Menschen in klinisch offensichtlicher Form betroffen sind. von diesen 500 sterben
Symptome
Weitere Informationen: Symptome Listeriose
Biologische Eigenschaften und Ansteckung
Listeria ist ein heimtückisches Bakterium, da es niedrigen Temperaturen (Einfrieren) effektiv widersteht; seit den 80er Jahren ist seine Lebensmittelansteckung auch beim Menschen weit verbreitet und scheint sich aufgrund von Kreuzkontaminationen häufig auf Lebensmitteln auszubreiten. Es ist ein allgegenwärtiges Bakterium; Es kommt auf dem Boden, bei verrottenden Pflanzen und oft auch im Darm von Wild- oder Nutztieren (Schafen, Rindern, Schweinen und Geflügel) vor. Es kann in den kontaminierten Grundwasserleitern vorhanden sein und von dort aus, durch Bewässerung, auf Gemüse und Obst ruhen. Außerdem kann das Verbleiben in Wasserläufen die Infektion von Fischen und Krebstieren verursachen. Fliegen und Zecken sind Träger.
Die Nahrungsmittel, an denen die Listerien überleben oder sich vermehren, sind zahlreich, und ihre Beseitigung ist fast unmöglich. Die entsprechenden Behandlungen zielen vielmehr darauf ab, die Proliferation zu kontrollieren, die zwischen 0 und 45 ° C, aber zwischen 30 und 37 ° C schneller auftritt C; Die Listerien sind auch sehr hitzebeständig (sie sterben bei knapp über 60 ° C) und gegen Natriumchlorid, das ihr Wachstum auch bei Sättigung nicht stoppt. Listeria mag einen neutralen oder leicht alkalischen pH-Wert, reproduziert sich jedoch nicht effektiv in sauren.
Gefährdete Personen
Listeriose ist KEINE potenziell gefährliche Krankheit für das gesunde Subjekt, daher werden schwerwiegende Fälle selten dokumentiert. Im Gegenteil, Listerien wurzeln effektiv bei immunsupprimierten (AIDS-Patienten, Chemotherapeuten usw.) und schwangeren Frauen (20-mal gefährdeter als ein gesunder Mann). Es ist klar, dass andere Erkrankungen den ungünstigen Verlauf der Listeriose begünstigen können. Wir erwähnen Alkoholismus, Neubildungen, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. NB . Die wichtigste Komplikation einer schweren Listeriose ist die Septikämie (Bakterien in der Blutbahn), die zu einer Meningitis (Infektion des Zentralnervensystems - ZNS) führt.
Schwangerschaft
Obwohl bei schwangeren Frauen die Listerien fast asymptomatisch erscheinen können (ähnlich einem leichten Einfluss), können die Auswirkungen beim Fötus katastrophal sein. Die Frucht der Empfängnis ist das Opfer einer angeborenen Infektion, folglich kann es unterworfen sein: Frühgeburt, Tod oder Abtreibung. Selbst wenn das Neugeborene während der Entbindung von der Listerie befallen wird, besteht ein hohes Risiko für Komplikationen. genauer gesagt ist das symptomatologische Bild nach einer Inkubation, die im Allgemeinen zwischen 7 Tagen und 4 Wochen pendelt, durch tödliche Sepsis und Meningitis gekennzeichnet.
Das Screening wird mit Ultraschall und serologischen Tests durchgeführt.
Bei der betroffenen Mutter muss die pharmakologische Behandlung rechtzeitig erfolgen und wird mit einer Kombination von Antibiotika (Ampicillin und Aminoglycosid) durchgeführt.
Immunabwehr und Behandlung
Es ist zu beachten, dass die Kontrolle der Listerien im Organismus auf T-Lymphozyten und aktivierte Makrophagen (einige weiße Blutkörperchen) übertragen wird. Daher führt jede Veränderung dieser Immunzellen zu einer irreversiblen Verschlechterung der Listeriose. NB . Listerien können sich der Immunabwehr entziehen, indem sie sich in mononukleären Phagozyten vermehren.
Die Therapie ist hauptsächlich pharmakologisch und basiert auf: Coumermicin, Rifampicin, Ampicillin und aminoglycosidischen Antibiotika; Leider ist die antimikrobielle Therapie bei immungeschwächten Personen nicht immer zufriedenstellend.
Bibliographie
- Lebensmittelmikrobiologie - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - Seite 637: 667
- Desinfektion in der Lebensmittelindustrie - NG Marriott, RB Gravani - Springer - Seite 40-41.
