Aromatische Amine

Die aromatischen Amine können sich im sauren Milieu des Magens nach falschem Garen von Lebensmitteln bilden. Die Methoden des belasteten Kochens sind die gegrillten Methoden.

Beim Braten und Grillen werden aromatische Amine gebildet, die aufgrund der Stoffwechselwirkungen auf Cytochrom P450-Ebene einen giftigen, aber krebserregenden Metaboliten bilden.

Die Metabolisierung aromatischer Amine erfolgt hauptsächlich unter Einführung von -OH-Gruppen und unter Konjugationsreaktionen unter Einführung von Acetylgruppen. Die Abfolge dieser Reaktionen führt schließlich zu einem elektrophilen Radikal (einem Nitroion), das an die DNA bindet. Es ist ein organospezifisches Karzinogen, da es hauptsächlich auf Blasenebene wirkt und möglicherweise Blasentumoren entwickelt.

Aus diesem Beispiel können wir ableiten, dass sogar das Kochsystem bestimmter Lebensmittel sehr wichtig ist, da es giftige und häufig krebserregende Metaboliten für unseren Körper entwickeln kann.