Kastanien
Allgemeine Informationen zu gekochten Kastanien
Kastanien können frisch gegessen, gekocht oder geröstet oder getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.
In diesem Artikel werden wir über gekochte Kastanien sprechen, eines der typischsten italienischen Gerichte, das auf diesen stärkehaltigen Früchten basiert. Typisch für die Herbstsaison sind gekochte Kastanien, die vor allem am Ende einer Mahlzeit verzehrt werden, anstelle von Dessert, frischem Obst oder Käse.
Organische und botanische Noten auf Kastanien
"Kastanien" sind die essbaren Früchte von Laubbäumen und Sträuchern der Familie der Fagaceae und der Gattung Castanea . Einige weit verbreitete Arten sind: Alnifolia, Dentata, Henryi, Mollissima, Ozarkensis, Pumila, Sativa und Seguinii .
Die in den gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre beheimatete Gattung Castanea ist in Italien ein wesentlicher Bestandteil des spontanen Apennins und der Alpenuntermaquis. Die Kastanienhaine sind auch Gegenstand des Anbaus und der Wiederaufforstung, da das Sammeln und Verkaufen von Kastanien eine hervorragende Einnahmequelle darstellt. Darüber hinaus bieten die Kastanienhaine die richtige Umgebung für die Entwicklung einiger Steinpilze.
Diese Pflanzen scheinen heute mehr denn je besonders unter Klimawandel, Krankheiten und Schädlingen zu leiden. Auch aus diesem Grund haben einheimische Kastanien einen deutlich höheren Preis als die aus dem Ausland importierten.
Nährstoffeinführung auf gekochten Kastanien
Die Nährwertklassifizierung von gekochten Kastanien ist ziemlich kompliziert. Dies sind frische, stärkehaltige Früchte mit begrenzten Wassermengen. Kastanien unterscheiden sich daher von:
- Frische wässrige Früchte, reich an Fruchtzucker (Pfirsiche, Äpfel, Kirschen, Erdbeeren usw.)
- Getrocknete ölige Früchte (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien usw.).
Stattdessen haben sie eine größere Affinität zu Kartoffeln, die andererseits Knollen sind, und zu Getreide und Hülsenfrüchten, die die Samen bestimmter krautiger Pflanzen bilden. Eine nicht italienische Pflanze, die ernährungsphysiologisch ähnliche Früchte hervorbringt, ist der Brotbaum (Genus Artocarpus ).
Gekochte Kastanien sind eher kalorische Lebensmittel, die sich durch einen hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten auszeichnen. Ihre Verwendung in der Diät muss angemessen berechnet werden, da sie häufig Objekte von Missbrauch, Kalorienüberschuss und Grund für Gewichtszunahme darstellen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungsaspekte bei Kastanien
Kastanien sind pflanzliche Lebensmittel, die aus botanischer Sicht als echte Früchte gelten. Aufgrund der Zweideutigkeit ihres Nährstoffgehalts werden sie jedoch nicht in eine präzise Grundgruppe von Lebensmitteln eingeteilt.
Sie enthalten kein Vitamin A, enthalten aber, basierend auf der "USDA Nutrient Database", signifikante Mengen an Vitamin C (die Daten werden von der INRAN-Datenbank nicht bestätigt). Das meiste dieses Vitamins geht jedoch beim Kochen verloren, ein wesentlicher Vorgang, da rohe Kastanien NICHT essbar sind.
Die einzigen gemeinsamen Merkmale von Kastanien mit frischen Früchten sind:
- Kaliumaufnahme (gut)
- Die Faseraufnahme (hoch).
Sie unterscheiden sich auch von Trockenfrüchten (Ölsaaten), die sich durch einen hohen Fettgehalt mit wenig Wasser und Kohlenhydraten auszeichnen.
Kastanien hingegen haben eine größere Affinität zur Grundgruppe III und IV (Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchte).
Unten finden Sie eine kleine Übersichtstabelle, in der die Kaloriendichte sowie der Stärke- und Wassergehalt von: Rohem Grieß (trocken), Brot Typ 00 (gekocht), Kartoffeln (roh), Bohnen (roh) verglichen werden. und Kastanien (roh).
| Rohe Grießnudeln (100 g) | Typ 00 Brot (100 g) | Kastanien (100 g) | Rohe Bohnen (100 g) | Kartoffeln (100 g) | |
| Wasser | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
| Stärke | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
| Energie | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Hinweis : Beachten Sie, dass rohe Grießnudeln und Brot vollständig und teilweise dehydrierte Lebensmittel sind. Das frische Getreide (normalerweise nicht zu finden) würde einen Prozentsatz an Wasser und Kohlenhydraten enthalten, der dem von Kastanien und Bohnen ähnlicher ist.
Ernährungseigenschaften von gekochten Kastanien
Gekochte Kastanien sind Lebensmittel mit einer erheblichen Energieaufnahme, die je nach Kontext, in dem sie eingelegt werden, als hoch oder mittel eingestuft werden können. Bei frischen Früchten ist er sehr hoch, bei stärkehaltigen Lebensmitteln eher durchschnittlich.
Sie enthalten etwas mehr Wasser als die rohen, auch wenn der Grund nicht klar ist. Im Allgemeinen steigt der Lebensmittelwassergehalt an, wenn das Produkt während des Kochens in direktem Kontakt mit der Flüssigkeit steht. Kastanien hingegen werden mit der Schale gekocht, die kurzfristig unlöslich und hermetisch (also wasserfest) ist.
Kalorien werden hauptsächlich von komplexen Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von bescheidenen Prozentsätzen an Proteinen und Lipiden. Die Kohlenhydrate sind in der Regel komplex und bestehen aus Stärke (obwohl etwa 8% auf Saccharose, Glucose und Fructose basieren) und Peptiden mit mittlerer biologischer Wertigkeit (limitierende Aminosäure: Tryptophan). Fettsäuren sind wahrscheinlich ungesättigt (spezifische Details sind nicht verfügbar).
Der Fasergehalt ist sehr hoch, sogar höher als bei fast allen Früchten, Gemüsen, Getreide, Hülsenfrüchten, Kartoffeln usw. (nur Ölsaaten halten den Vergleich); Unter den Ballaststoffen gibt es jedoch auch bestimmte „nicht verfügbare Kohlenhydrate“, insbesondere Stachiosio und Raffinose, die für die typische Produktion von Darmgas verantwortlich sind, das durch die Einnahme von Kastanien verursacht wird. Cholesterin, Laktose und Histamin fehlen.
Das einzige Allergen, das in ihnen enthalten ist, besteht aus Proteinen, aber statistisch gesehen ist eine Kastanienallergie ziemlich selten.
In Bezug auf Mineralsalze scheinen die Gehalte an Kalium und Kupfer ziemlich signifikant zu sein; Bei den Vitaminen sind dagegen die Konzentrationen von wasserlöslichem B2 (Riboflavin) und PP (Niacin) signifikant.
Wie im vorherigen Absatz bereits erwähnt, sind Kastanien laut einer amerikanischen Quelle (USDA Nutrient Database) reich an Vitamin C. Um sie jedoch essbar zu machen, ist es unerlässlich, sie lange zu kochen. Ascorbinsäure ist als thermolabiles Vitamin besonders hitzeempfindlich und wird beim Kochen um bis zu 40% abgebaut.
Bei Menschen, die keine Verstopfungsprobleme haben, können erhebliche Mengen an Kastanien die Ursache sein: vermehrte Evakuierung, Blähungen und Blähungen, Aufblähungen und Schwellungen im Bauchraum.
Gekochte Kastanien haben keine Gegenanzeigen für vegetarische und vegane Philosophien oder für religiöse Ernährungsregime wie koschere, muslimische und hinduistische.
Die durchschnittliche Menge gekochter Kastanien, die als Mahlzeit verwendet wird, beträgt 60-80 g (ca. 100-130 kcal). Wenn Sie sie anstelle eines ersten Ganges einlegen möchten, beträgt die durchschnittliche Portion 200 g (ca. 330 kcal). Anstelle von Brot beträgt die durchschnittliche Portion 100 g (ca. 165 kcal).
| Kastanien | Gekochte Kastanien | ||
| Essbarer Teil | 85% | 88% | |
| Wasser | 55, 8 g | 63, 3 g | |
| Protein | 2, 9 g | 2, 5 g | |
| Lipide TOT | 1, 7 g | 1, 3 g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | |
| Cholesterin | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 36, 7 g | 26, 1 g | |
| Stärke | 25, 3 g | 16, 9 g | |
| Lösliche Zucker | 8, 9 g | 7, 5 g | |
| Ballaststoffe | 4, 3 g | 5, 4 g | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0, 37 g | 0, 59 g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 4, 33 g | 4, 84 g | |
| Energie | 165, 0 kcal | 120, 0 kcal | |
| Natrium | 9, 0 mg | - mg | |
| Kalium | 395, 0 mg | - mg | |
| Eisen | 0, 9 mg | - mg | |
| Fußball | 30, 0 mg | - mg | |
| Phosphor | 81, 0 mg | - mg | |
| Magnesium | - mg | - mg | |
| Zink | - mg | - mg | |
| Kupfer | 0, 4 mg | - mg | |
| Selen | - ug | - ug | |
| Thiamin | 0, 08 mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 28 mg | - mg | |
| Niacin | 1, 11 mg | - mg | |
| Vitamin A | 0, 0 ug | 0, 0 ug | |
| Vitamin C | 40, 2 mg * | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
* Dieser Wert wird von der "USDA Nutrient Database" bereitgestellt.
Zubereitung und Rezept
Rezept von gekochten Kastanien
Das Rezept für gekochte Kastanien ist einfach. Zum Zeitpunkt des Kaufs muss zunächst geprüft werden, ob das Rohmaterial von guter Qualität ist. Während der Lagerung und Aufbewahrung verlieren Kastanien an einem Tag bis zu 1% ihres Gewichts. bei Berührung müssen sie daher prall und voll sein, ohne leere Räume. Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Schimmelpilzreste, Insektenlöcher oder Larven vorhanden sind.
Gewählte Kastanien sollten unter fließendem Wasser gewaschen werden. Während dieser Phase müssen einige Schwimmer beseitigt werden. Sie werden dann in eine Pfanne mit reichlich kaltem Wasser getaucht, möglicherweise nach Geschmack.
Zünden Sie das Feuer an und rechnen Sie ab dem Moment des Kochens mit einer Garzeit von 20 Minuten für sehr kleine Kastanien, 30-40 Minuten für mittlere Kastanien und> 40 Minuten für große. Lassen Sie sie daher abtropfen, wickeln Sie sie in ein sauberes Tuch und drücken Sie sie aus (um die anschließende Peeling-Phase zu erleichtern). Noch warm, schälen Sie sie und nehmen Sie ihnen sowohl die glatte äußere Beschichtung als auch das haarige Innenfutter. Wenn sich die Kastanien nicht richtig schälen lassen, verwenden Sie ein Gemüsemesser.
Hinweis : Kastanien, die sich nicht richtig schälen, sind nicht richtig gelagert, wurden nicht ausreichend gekocht oder wurden nicht in einen Lappen gewickelt und gequetscht.
