Lebensmittelkrankheiten

Lebensmittelinfektionen: Viren, Bakterien oder Toxine?

Lebensmittelinfektionen werden durch die Aufnahme von Lebensmitteln verursacht, die mit verschiedenen Krankheitserregern kontaminiert sind.

Wenn die Krankheit direkt durch das Vorhandensein einer häufig hohen Anzahl von Mikroorganismen in einem Lebensmittel verursacht wird, spricht man von einer Lebensmittelvergiftung . Wenn es jedoch an den Giftstoffen liegt, die von den Keimen in der Nahrung produziert werden, spricht man von einer Vergiftung . Je nach Fall äußern sie sich in Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Fieber, Hautreaktionen, Gewichtsverlust und Austrocknung.

Darmviren und Salmonellen sind die häufigsten Toxininfektionsmittel. Am häufigsten sind jedoch Vergiftungen durch Toxine der Bakterien Staphylococcus aureus und Bacillus cereus . Das Clostridium botulinum verdient eine gesonderte Diskussion, die für die schwerste (aber glücklicherweise nicht häufige) Lebensmittelvergiftung verantwortlich ist: den Botulismus . Nahrungsmittel und Getränke können auch Träger für die Übertragung vieler Infektionskrankheiten sein, die manchmal zu schwerwiegenden Epidemien führen können, wie Cholera, Virushepatitis A, Typhus und Paratyphus.