Das süße Croissant wird oft (aber fälschlicherweise) Brioche genannt und ist wirklich der "König der Pastarelle" des Frühstücks.
Während für "Brioches" eine Teigart gemeint ist, aus der sich Rezepte und unterschiedliche Formen abwechseln lassen, handelt es sich bei dem Croissant um ein unverwechselbares "Halbmond" -Nahrungsmittel, das aus einem bestimmten Blätterteig oder "Pâte à Croissant" gewonnen wird.
Der Begriff "Croissant" wird erstmals in einem französischen Wörterbuch von 1863, dem Littré, gelesen. Hier wird das Croissant definiert als: "kleines Brot oder kleiner halbmondförmiger Kuchen". Pierre Larousse beschreibt es im Großen Universalwörterbuch des neunzehnten Jahrhunderts, fünftes Buch, als: "kleines Brot, dessen Form die eines Halbmonds ist; Es wird aus hochwertigem Mehl hergestellt, das mit flüssigen und geschlagenen Eiern verarbeitet wird. “
Das erste Rezept wurde 1891 veröffentlicht, aber es war anders als das heutige. Für die charakteristische "sfogliatura" musste stattdessen bis 1905 gewartet werden (in Frankreich), auch wenn das Essen erst 1920 populär wurde. Es erschien erst 1938 in der "Larousse Gastronomique".
In Wahrheit ist der Vorfahr des Croissants noch älter und scheint nicht aus Frankreich, sondern aus Osteuropa (Österreich) zu stammen. Das als "Kipferl" bezeichnete Croissant begann seine Entwicklungsreise bereits im 13. Jahrhundert, obwohl nicht bekannt ist, ob es sich um ein süßes oder herzhaftes Gericht handelt.
In Paris wurden die ersten Croissants zwischen 1837 und 1839 in der Rue Richelieu 92 verkauft, als die Österreicher August Zang und Ernest Schwarzer die "Boulangerie viennoise" eröffneten. Ihre Versionen von Kipferl (in Form eines Croissants) und "Kaisersemmel" (Kaiserbrot oder Kaiserbrot) begeisterten schnell eine Vielzahl von Nachahmern, weshalb das Essen bereits 1850 als "Gewohnheitsbrot" erwähnt wurde “.
Historiker der Gastronomie und der französischen Küche behaupten jedoch, dass das derzeitige Croissant-Rezept erst im 20. Jahrhundert berühmt wurde.
In Anbetracht der Ergebnisse kann festgestellt werden, dass die anderen hypothetischen Ursprünge, die dem Croissant zugeschrieben werden, als Mythen oder Legenden anzusehen sind.
Seit 1950 ist das Croissant ein traditioneller Bestandteil des französischen Frühstücks.
