Chicoree

Allgemeinheit

Der Oberbegriff Chicorée bezeichnet eine Gruppe von krautigen Pflanzen, die zur Familie der Asteraceae und zur Gattung Cichorium gehören .

In der Umgangssprache ist die Art, die gewöhnlich mit dem Begriff "Chicorée" in Verbindung gebracht wird, Cichorium intybus L., besser bekannt als Catalonia oder gemeine Chicorée; Dies ist jedoch sicherlich nicht die einzige Art der Gattung Cichorium, die in der menschlichen Ernährung genutzt wird (zum Beispiel denken wir an C. endivia, worunter wir die Var. latifolium oder scarola und die Var. crispum oder belgian endive nennen). Darüber hinaus kann man vom Cichorium intybus zahlreiche (spontane oder ausgewählte) Sorten und Unterarten unterscheiden, die sich auch morphologisch stark voneinander unterscheiden (die Blätter unterscheiden sich in Form, Größe und Farbe erheblich); unter diesen erwähnen wir die Gruppen der Blattzichorie und der Wurzelzichorie.

Hinweise zum Anbau

Chicorée bevorzugt wilde, tiefe, frische und gut bearbeitete Böden; Das Saatbett für den Chicorée mit grünen Blättern muss im Frühjahr vorbereitet werden, das für den Radicchio zwischen Ende Mai und Juli. Das Umpflanzen von im Kindergarten geborenen und entwickelten Setzlingen ist sehr effektiv, sofern sie in einem Abstand von 20-25 cm voneinander gelagert werden. Die Chicorée sollte ohne Benetzung der Blätter bewässert werden. Die Ernte sollte erfolgen, wenn die sortenreine Größe erreicht ist.

Chicorée-Sorte

Blatt Chicorée

• Chicorée mit grünen Blättern: Sorten für den frischen Verzehr, gekennzeichnet durch breite Blätter, die mehr oder weniger eingewickelt sind; In dieser Gruppe erinnern wir uns an den Casalese-Zuckerrohr-Chicorée, den Wildfeld-Chicorée, den geschnittenen Spadona-Chicorée, den Zuccherina-Chicorée von Triest und den Chicorée-Schnitt-Chicorée.
• Chicorée mit farbigen Blättern: Wintersorten, allgemein bekannt als "roter Radicchio"; Sie werden hauptsächlich frisch in Salaten verwendet. Darunter befinden sich der rote Radicchio von Chioggia, der rote Radicchio von Treviso (früh und spät), der rote Radicchio von Verona, der bunte Radicchio von Castelfranco und der rote Radicchio von Lusia.
• Zichorienblätter und -stängel: Zu kochende oder zu katalogisierende Sorte; Es gibt Sorten mit glatten und schmalen Blättern (Pugliese oder Brindisina Chicorée), gezackten Blättern (Abruzzese Chicorée), breiten und ganzen Blättern (Chioggia Chicorée) und kompakten Klumpen mit weißen und knusprigen Sprossen (Galatina Chicorée).

Wurzel Chicorée (oder dicke Wurzeln)

• Wir erinnern uns an die Wurzeln von Chiavari oder Genovese, die Chicorée von Radice (zur Herstellung von Kaffeeersatz), die Chicorée von Soncino (Scorzamare), die Chicorée von Magdeburg und die Chicorée Witloof (die durch Erzwingen des Endiviens oder des belgischen Endiviens gewonnen wird) der Name des Brüsseler Chicorée).

Aufgrund der großen Heterogenität, die die Chicorée-Gattung auszeichnet, werden NUR die (in der Volkssprache) mit diesem Namen assoziierten Arten beschrieben: Feld-Chicorée (speziell beschrieben im Artikel Ciconia catalonia - Spargel-Chicorée ) und Chicorée .

Nährwertangaben

Chicorée ist daher eine mehr oder weniger bitter schmeckende Kräuterpflanze, die aus gastronomischer Sicht roh oder gekocht verzehrt werden kann. Sie haben alle einen ausgezeichneten Gehalt an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien, Ballaststoffen und Wasser. Der Chicorée, der hauptsächlich roh verzehrt wird, liefert mehr lebende und aktive Vitamine, während gekochte (verdaulicher und in höheren Portionen) einen stärkeren Einfluss auf die Modulation der Absorption und der Darmperistaltik haben.

In diesem Artikel werden pflanzliche Anwendungen und phytotherapeutische Eigenschaften von Chicorée aufgeführt.

Nährstoffzusammensetzung von Chicorée - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen

Vergleich von Schnitt- und Feldzichorie (roh und gekocht)
Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion		Chicorée schneiden, kultiviert	Feld Chicorée, roh	Feld Chicorée, gekocht
Essbarer Teil		89, 0%	80, 0%	100, 0%
Wasser		95, 0g	93, 4g	93, 4g
Protein		1.2g	1.2g	1.4G
Lipide TOT		0.1g	0, 2 g	0, 2 g
	Ac. gesättigte Fette	- g	- g	- g
	Ac. einfach ungesättigte Fette	- g	- g	- g
	Ac. mehrfach ungesättigte Fette	- g	- g	- g
	Cholesterin	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Kohlenhydrate		1, 7g	0.7g	0.7g
	Stärke / Glykogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Lösliche Zucker	1, 7g	0.7g	0.7g
Ballaststoffe		- g	3, 6g	3, 6g
Energie		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
Natrium		7, 0mg	- mg	- mg
Kalium		180, 0mg	- mg	- mg
Eisen		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
Fußball		150, 0mg		- mg
Phosphor		26, 0mg	31, 0mg	- mg
Thiamin		0, 03mg	0, 03mg	- mg
Riboflavin		0, 08mg	0, 19mg	- mg
Niacin		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
Vitamin A		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Vitamin C		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg