Pinienkerne

Allgemeines zu Pinienkernen

Pinienkerne sind die essbaren Samen einiger Kiefernarten. Unter diesen ist Pinus pinea am bekanntesten, auch als "einheimische" oder "gemeine" Kiefer bezeichnet.

Die Pinienkerne sind daher ein Teil des Tannenzapfens oder besser des Strobilus ; Dies ist nichts weiter als eine "Pseudofrucht", die darauf abzielt, die kleinen Samen der Pflanze in der Umwelt zu schützen und zu vermehren. Diese Samen, Pinienkerne genannt, nisten zwischen den holzigen Flocken der Tannenzapfen und finden in der sie umgebenden Schale weiteren Schutz. Die Mandeln dieser Samen stellen die "richtigen Pinienkerne" dar, die (abgesehen davon, dass sie ein weit verbreitetes wildes Ernteprodukt sind) bereits geschält und in praktischen Beuteln im Supermarkt gekauft werden können.

Nährwerte von Pinienkernen

Pinienkerne sind wie andere Ölsaaten (Trockenfrüchte) äußerst energiereiche Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs.

Die Kalorien stammen im Wesentlichen aus Lipiden, von denen sie besonders reich sind (50% des Gewichts einer trockenen Piniennuss). Völlig cholesterinfrei enthalten die Pinienkerne stattdessen hohe Mengen an Triglyceriden, die jeweils von überwiegend ungesättigten Fettsäuren gebildet werden. Unter diesen, zum Nutzen des metabolischen Aspekts, können wir eine AUSGEZEICHNETE Aufnahme von Linolsäure sehen (eine essentielle mehrfach ungesättigte Substanz mit einer cholesterinsenkenden Funktion).

Die Pinienkerne weisen auch einen guten Proteingehalt (30% des Gewichts) auf, der durch einen Pool von Aminosäuren gekennzeichnet ist, der einen schließlich diskreten biologischen Wert bestimmt; Die vorherrschenden Aminosäuren sind: Glutaminsäure, Arginin und Asparaginsäure, während die limitierende Aminosäure Lysin ist. Es ist interessant, sich daran zu erinnern, dass Arginin im menschlichen Körper als Hauptvorstufe von Stickstoffmonoxid oder als Molekül angesehen wird, das die physiologische Erweiterung von Blutgefäßen optimieren kann (daher die kommerziellen Spekulationen über die angebliche Nützlichkeit von Argininpräparaten) bei der Behandlung von Bluthochdruck und erektiler Dysfunktion).

Pinienkerne sind auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe (4, 5% des Gewichts), obwohl, wie wir weiter unten ausführen werden, die relativen (reduzierten) Verzehranteile ihre Nahrungsaufnahme verringern. Die Menge der Kohlenhydrate beeinflusst dagegen die Gesamtenergiezufuhr der Nahrung nicht wesentlich.

Die folgende Tabelle zeigt, dass die Pinienkerne reich an Eisen und Phosphor sind. Aus anderen Quellen geht hervor, dass die Konzentrationen von Mangan, Kalium, Zink und Kupfer ebenfalls nicht enttäuschen.

In Bezug auf Vitamine werden Tocopherole (Vit. E) besonders in Pinienkernen geschätzt, die dem Samen wertvolle antioxidative Eigenschaften verleihen. Bemerkenswert sind auch die Gehalte an Thiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2) und Niacin (Vit. PP).

Pinienkerne sind ideal für Sportler und sollten von übergewichtigen Probanden nur sehr sparsam eingenommen werden, da 100 g getrocknetes Saatgut etwa 600 kcal ergeben.

Pinienkerne können ein Allheilmittel sein, um das Lipidprofil von Hypercholesterinämie-Patienten zu verbessern, und angesichts des beträchtlichen Vorkommens von Arginin könnten sie auch einen gewissen Nutzen in der Ernährung gegen Bluthochdruck haben. Sie sind auch für das wachsende Subjekt während der Schwangerschaft (vorausgesetzt, dass eine Nahrungsmittelallergie vollständig ausgeschlossen werden kann) und unter verschiedenen Bedingungen, die durch Asthenie gekennzeichnet sind, indiziert (einige Hypothesen besagen, dass die Pinienkerne auch unabhängig von der Kalorienzufuhr eine energetisierende Funktion haben). In der Stillzeit sind sie dagegen nicht besonders geeignet, da sie für eine leichte Geschmacksveränderung der Muttermilch verantwortlich sind. Obwohl ihre Aufnahme die Aufnahme von essentiellen Fettsäuren in die Milch erhöhen sollte, ist es zum Schutz des Säuglings gut, potenziell allergene Lebensmittel von der Ernährung der Krankenschwester auszuschließen (eine Gruppe, zu der die Pinienkerne gehören).

Zusammensetzung für: 100 g Pinienkerne - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 29% Wasser 4.3g Protein 31, 9 g Vorherrschende Aminosäuren Ac. Glutamic, Arginin, Ac. Aspartat Begrenzende Aminosäure Lysine Lipide TOT 50, 3 g Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 4, 0 g Stärke 0.1g Lösliche Zucker 3.9g Ethylalkohol 0.0g Ballaststoffe 4.5g Lösliche Ballaststoffe 0, 76 g Unlösliche Ballaststoffe 3, 77 g Energie 597.0kcal Natrium - mg Kalium - mg Eisen 2, 0 mg Fußball 40.0mg Phosphor 466.0mg Thiamin 0.39mg Riboflavin 0, 25 mg Niacin 2, 7 mg Vitamin A 9.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Im Allgemeinen sollte der Verbrauch dieser kleinen Ölsaaten (derzeit marginal) noch neu bewertet werden. dies bedeutet NICHT, dass sie in hohen Portionen in die übliche Fütterung eingebracht werden müssen (auch unter Berücksichtigung der hohen Kosten, je nach Herkunft ca. 45 oder 90 € pro kg); einfach. Die Pinienkerne haben sich möglicherweise als eine hervorragende Alternative zu den häufigsten herausgestellt: Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Erdnüsse usw.

Der durchschnittliche Anteil an Pinienkernen entspricht etwa 1 Esslöffel pro Tag oder etwa 60 kcal.

Pinus Gastronomische Anwendungen

Pinienkerne werden hauptsächlich zur Zubereitung von Desserts wie Apfelstrudel und vor allem zur Weihnachtszeit als Tafelobst verwendet. Es gibt auch mehrere herzhafte Rezepte, die Pinienkerne unter den Zutaten enthalten. Eines davon ist das Pesto alla Genovese, ein traditionelles Gewürz für Nudeln; Eine sehr interessante Variante ist sicherlich die von Alice vorgeschlagene: Pasta mit Rucola-Pesto, Ricotta, Tomaten und Pinienkernen. Ganz zu schweigen von den verschiedenen Braten wie Schweinefleisch (Lende), Rindfleisch (Scamone), Wildschwein, Reh, Ente usw., die durch den Zusatz dieser Samen und anderer Zutaten angereichert werden. Weniger bekannt, aber immer noch vorhanden, einige Formeln auf Fischbasis; Zu den bekanntesten gehören gedünsteter Kabeljau, gefüllter Tintenfisch, saorierte Sardinen und verschiedene Carpaccio-Sorten.

Pinienkerne sind NICHT leicht lagerfähig. Obwohl es eine große Menge an Tocopherolen (Vit. Und Antioxidantien) enthält, reicht dies nicht aus, um die ernährungsphysiologische Integrität des Samens zu erhalten, die bald zur Ranzigkeit der mehrfach ungesättigten Fette führt. In der Schale und in kühlen, trockenen Umgebungen können die Pinienkerne jedoch auch sehr lange aufbewahrt werden. Dies gilt nicht für die bereits geschälten Pinienkerne (obwohl getrocknet), insbesondere wenn sie Luft, Licht und Hitze ausgesetzt sind.

Aufgrund seines hohen Lipidgehalts kann das gleichnamige Öl durch Pressen aus den Pinienkernen gewonnen werden; Dies wird besonders von Feinschmeckern und Gesundheitsbewussten geschätzt, sowohl für den delikaten Geschmack (ähnlich dem von Haselnüssen) als auch für die bemerkenswerten antioxidativen Eigenschaften.

Pinienkernen-Produktion

Aus 100 kg Tannenzapfen erhalten Sie ca. 25 kg Pinienkerne mit Schale und nur 6-8 kg geschälte Pinienkerne.

Um das fertige Produkt zu erhalten, werden die Tannenzapfen (zwischen Herbst und Frühling) geerntet, gestapelt und bis zum ersten Sonnenaufgang trocknen gelassen. Die Hitze erleichtert die Extraktion der Pinienkerne, die nach dem Entfernen geschält, gewaschen, getrocknet, ausgewählt und verpackt werden.

Pasta mit Rucola, Ricotta, Tomaten und Pinienkernen

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an