Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure mit 18 Kohlenstoffatomen (18: 1). Es gehört zur Omega-9-Familie, da sich die erste und einzige im Molekül vorhandene Doppelbindung (von der das einfach ungesättigte Adjektiv stammt) zwischen dem neunten und zehnten Kohlenstoffatom der Methylgruppe befindet.
Ölsäure ist typisch für Olivenöl, in dem es in Prozentsätzen von etwa 60-80% vorkommt, insbesondere in veresterter Form (Triglyceride); Die freie Quote ist eher gering und muss laut Gesetz unter 2% in nativem Öl und unter 0, 8% in nativem Olivenöl extra liegen. Im Allgemeinen ist ein Öl umso wertvoller, als sein Säuregehalt geringer ist. Dies macht es organoleptisch besser und bewahrt es vor Ranzigwerden.
Ein Öl, das reich an Ölsäure ist, ist bei hohen Temperaturen stabiler als ein anderes Öl, das reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Aus diesem Grund hat Olivenöl einen hohen Rauchpunkt und eignet sich besonders zum Braten. Die Beständigkeit gegen Licht, Luft und Wärme begrenzt die Bildung von Lipidperoxidationsprodukten, die sich als besonders gesundheitsschädlich erwiesen haben. Noch aus gesundheitlicher Sicht wissen wir sehr gut, dass eine Diät, die reich an pflanzlichen Ölen ist - mit Ausnahme der tropischen und insbesondere der Palmöl-Diät - im Allgemeinen dazu beiträgt, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
Achtung: Um gesund zu bleiben, muss der Verbrauch von Olivenöl NICHT übermäßig gesteigert werden, sondern wird einfach den in Butter, Schmalz und Schmalz enthaltenen tierischen Lipiden vorgezogen. Wir dürfen niemals vergessen, dass Kalorienüberschüsse ein wichtiger kardiovaskulärer Risikofaktor sind und dass nur ein Esslöffel Öl fast 100 Kalorien liefert.
Ölsäure und insbesondere Olivenöl (aufgrund seines Reichtums an Tocopherolen und Polyphenolen) üben ebenfalls eine blutdrucksenkende und antioxidative Wirkung aus.
Ölsäure ist neben Olivenöl reich an Rapsöl und an Teesamen. Sonnenblumenhybriden mit einem hohen Ölsäuregehalt wurden ebenfalls eingeführt, sowohl aus rein industriellen Gründen als auch wegen der Vorteile für den Organismus.
