Blauhai

Was ist Verdesca?

Die Verdesca, im Englischen als " Blue Shark " (Blauhai) bekannt, ist ein knorpeliger Fisch aus der Familie der Carcharhinidae und der Gattung Prionace (Art Prionace glauca ).

Verdesca ist ein essbarer Fisch und gehört zur Gruppe der Fischprodukte oder der Fischereierzeugnisse. es kann nicht gezüchtet werden und wird "gelegentlich" von Profis genommen.

Aus dem Knorpelgerüst der Verdesca werden verschiedene Nahrungsergänzungsmittel für Gelenke und Knochen gewonnen (siehe Haiknorpel).

Umriss der Biologie

Die Verdesca gilt als Exponent der "Requiemhaie" (Riffhaie oder Küstenhaie, die auch Brackwasser in gemäßigten und tropischen Ozeanen versorgen können), auch wenn sie kaltes Wasser bevorzugt (aber im Nordpolarmeer nicht vorkommt) in der Antarktis) und hat pelagische Einstellungen (es wandert zum Beispiel von Neuengland nach Südamerika).

Es ist weit verbreitet im Mittelmeer, wo es normalerweise in einer Tiefe von 80-220 m lebt und sogar 1.000 m erreicht.

Features

Scheinbar fast träge, kann sich der Grünling aufgrund seiner langsamen und ruhigen Art der Bewegung sehr schnell bewegen und unerwartete Geschwindigkeitssprünge machen.

Verdesca gilt als ein viviparer Fisch (er legt sich nicht nieder, sondern gebiert) und ist bekannt für seine großen Würfe von 25 bis 100 Exemplaren. Es ist ein Raubtier, das sich normalerweise von kleinen Fischen ernährt (insbesondere von Sardinen, Makrelen, Lanzarden, Seefischen, Stöcker) und Kopffüßermollusken (Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch). greift gelegentlich viel größere Beute an.

Die maximale Lebensdauer einer Verdesca ist noch nicht bekannt, es wird jedoch davon ausgegangen, dass sie etwa 20 Jahre betragen kann.

Aus ökologischer Sicht wird die Verdesca von der IUCN als eine Art angesehen, die "fast einer Bedrohung ausgesetzt" ist.

Verdesca und Mann

Die Angriffe auf den Menschen sind sehr selten, im Allgemeinen nicht tödlich und mit dem Zufall verbunden. Es ist jedoch eine Pflicht, eine gewisse Unvorhersehbarkeit des Verhaltens (auch im Hinblick auf die oben genannten plötzlichen Blitze, die ohne Vorwarnung auftreten können) zu melden, insbesondere während der Fortpflanzung oder in Momenten der Essensraserei.

Lebensmittel

Verdesca als Lebensmittel

Verdesca ist ein Fisch von Nahrungsmittelinteresse; Es kann frisch, gefroren, geräuchert, gesalzen und getrocknet gegessen werden. Es hat ein sehr mageres Fleisch, weiß und von dem es leicht ist, Scheiben ohne Dornen zu erhalten.

Verdesca ist zusammen mit anderen Haien einer der am häufigsten verwendeten Rohstoffe als betrügerischer Ersatz für Schwertfisch. Manche nennen es zu Unrecht " Seekalb ", was stattdessen der gebräuchliche Name des Schmirgels wäre.

Reich an Eiweiß, fettarm und kalorienarm, ist es "anscheinend" eine ideale Nährlösung für:

Diäten abnehmen
Ernährungstherapien bei Stoffwechselstörungen
Wer hat wenig Vertrauen in Knochen, zum Beispiel Kinder.

Verdesca ist jedoch auch ein Produkt aus Pfirsich, in dem sich Quecksilber leichter anreichert, weshalb es für den häufigen und häufigen Verzehr (insbesondere für Kinder und ältere Menschen) ungeeignet ist.

Wir erinnern daran, dass das Fischen der Verdesca verboten ist. Auf Amateurniveau ist das Festhalten an Bord von Vergnügungsschiffen verboten, während im professionellen Bereich eine gelegentliche Gefangennahme gewährt wird (dies erklärt die Verfügbarkeit, wenn auch nicht konstant, auf Fischständen).

Anmerkung : Die anderen Haie, die häufig im Mittelmeer gefischt und in Italien vermarktet werden, sind: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio und Razze. Seltener Grauhai und Fuchshai.

Küche

Wie bereite ich verdesca zu?

Es gibt viele Rezepte, die auf Verdesca basieren.

Im Osten wird es hauptsächlich in Sojasauce gebraten oder gekocht.

In Italien werden Scheiben bis zu einer Dicke von 3-4 cm klassisch in einer Pfanne mit Acquapazza oder mit Wein oder Milch gekocht.

Große Stücke des ganzen Filets können mit Oliven, Kapern und Gewürzen im Ofen gekocht werden. noch im ofen ist es üblich, scheiben von beträchtlicher dicke zu broten und mit aromatischen kräutern und zitrusschalen zu würzen.

In Stücken ist es eine sehr verwendete Zutat in gemischten gebratenen Fisch oder Suppen.

Die gedämpfte Verdesca, angereichert mit Gemüse (zum Beispiel Lauch) und viel frischer Petersilie, wird sehr geschätzt.

Es ist nicht besonders für den rohen Verzehr geeignet. Gekocht fällt nicht besonders auf.

Es ist ratsam, nicht zu lange in einer Pfanne zu kochen, da dies zu Gummibärchen führen kann. anders ist es bei suppen, die es weich halten.

Ernährung

Nährwertangaben von Verdesca

Verdesca ist eine ausgezeichnete Quelle von Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralien und gehört zu den Grundnahrungsmitteln.

Mit seinen 85 kcal / 100 g kann dieser Fisch als hypokalorisch angesehen werden. Energie wird fast ausschließlich von Peptiden geliefert, die 18-19 g / 100 g essbare Portion erreichen; Lipide sind etwas mehr als ein halbes Gramm und ungesättigte Fette überwiegen unter den Fettsäuren (fast die Hälfte der Gesamtmenge sind mehrfach ungesättigt). Kohlenhydrate und Ballaststoffe fehlen.

In Bezug auf Vitamine werden gute Gehalte an wasserlöslichen B-Gruppen wie Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP) und Pyridoxin (B6) geschätzt. Bei den Mineralien können Phosphor- und Kaliumkonzentrationen unterschieden werden.

Es sind keine Cholesterinwerte bekannt, die vermutlich niedrig sein sollten.

Es ist für alle Diäten geeignet, einschließlich kalorienarmer Diäten und gegen alle Stoffwechselstörungen (Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes mellitus). Andererseits muss die Häufigkeit des Verbrauchs auf "einmalig" begrenzt sein, da sich möglicherweise Quecksilberkonzentrationen wie z. B. verschmutztes Quecksilber im menschlichen Körper ansammeln und eine toxische Funktion ausüben können.

Verdesca enthält keine Moleküle, die üblicherweise einer Lebensmittelunverträglichkeit unterliegen (wie Gluten und Laktose). Aus offensichtlichen Gründen ist dies nach vegetarischer und veganer Philosophie nicht zulässig.

Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 100-200 g (85-190 kcal).

Anmerkung : Einige bibliografische Quellen geben sehr unterschiedliche Werte und Attribute für die Verdesca 130 kcal / 100 g an. der Unterschied wäre der Lipidanteil, der auf jeden Fall aus "guten Fetten" besteht (viele EPA- und DHA-Omega-3-Fettsäuren).

Hygiene

Hygienische Aspekte beim Verkauf von verdesca

Der Handel mit verdesca unterliegt wie der mit den anderen Haien genauen Regeln der hygienisch-hygienischen Sicherheit.

Vor dem Kauf, insbesondere wenn der Fisch bereits geschnitten und aufgetaut ist (ohne Kopf und daher ohne Augen), muss auf die optischen und olfaktorischen Eigenschaften des Fleisches geachtet werden. Beim geringsten Anflug von Ammoniak oder Schwefel sollte der Kauf vermieden werden.

Der Verdesca leidet nicht besonders stark unter dem Einfrieren, weshalb es ratsam ist, ihn bei dieser Art der Konservierung vorzuziehen.

Die folgende Tabelle, die aus den offiziellen Angaben extrapoliert wurde, klassifiziert den Frischegrad des gesamten Produkts (in absteigender Reihenfolge von Extra - was der Maximalbewertung entspricht - bis nicht zulässig - was der schlechtesten Bewertung entspricht).

	KRITERIEN
	FRISCHE KATEGORIE			Nicht förderfähig (1)
	Extras	A	B
EYE	Konvex, sehr hell und schillernd: kleine Pupillen	Konvex und leicht eingesunken; weniger helle und schillernde, ovale Pupillen	Flach, undurchsichtig	Gelblich konkav (2)
AUSSEHEN	Totale oder teilweise Totenstarre; Vorhandensein eines kleinen klaren Schleims auf der Haut	Fehlende Totenstarre; Abwesenheit von Schleim auf der Haut und insbesondere im Mund und an den Kiemenöffnungen	Ein wenig Schleim im Mund und an den Kiemenöffnungen; leicht abgeflachter Kiefer	Erhebliche Schleimmengen im Mund und an den Kiemenöffnungen (2)
ODOR	Von Algen	Ohne Geruch oder mit einem sehr leichten Geruch von abgestandenem, aber nicht ammoniakalischem Geschmack	Leicht ammoniakalischer Geruch; sauer	Stechender ammoniakalischer Geruch