Weinsäure

Weinsäure: Definition

Weinsäure, der Hauptbestandteil von Trauben und Tamarinde, ist ein starkes Antioxidansmolekül mit bekannten aufhellenden und peelenden Eigenschaften.

Weinsäure ist neben Glykol-, Zitronen- und Apfelsäure eine der wichtigsten alpha-Hydroxysäuren, die sogenannten Fruchtsäuren. Die Vorzüge der Weinsäure werden in verschiedenen Bereichen genutzt, von der Kosmetik bis zum Kochen.

Während in der Kosmetik die Weinsäure häufig der unbestrittene Protagonist von Peeling- und Depigmentierungscremes ist, wird sie in der Küche sowohl als Säurebestimmer als auch als Triebmittel (dem Natriumbicarbonat zugesetzt) angegeben. Aber das ist noch nicht alles: Sogar Kräutermedizin und Medizin konnten die überraschenden Eigenschaften von Weinsäure einfangen. Auf dem Gebiet der Kräutermedizin wird das Molekül anderen Wirkstoffen oder natürlichen Extrakten als wertvolles Antioxidans zugesetzt, während auf dem medizinischen Gebiet dem Natriumbicarbonat (erneut) Weinsäure zugesetzt werden kann, um Brausetabletten herzustellen.

Daher gibt es unzählige Verwendungsmöglichkeiten von Weinsäure: Versuchen wir nun, dieses außergewöhnliche Molekül näher kennenzulernen und es sowohl unter chemischen als auch unter anwendungstechnischen Gesichtspunkten zu untersuchen.

Neugier

Weinsäure wurde erstmals im neunzehnten Jahrhundert von der Alchemistin Gabir ibn Hayyan isoliert. Der Name "Weinstein" leitet sich von der Verbindung ab, aus der es isoliert wurde, dem Kaliumweinstein, der einfach als Weinstein bekannt ist .

Chemische Beschreibung

Chemisch gesehen ist Weinsäure eine von Bernsteinsäure abgeleitete kristalline Dicarbonsäure (Summenformel: C ₄ H ₆ O ₆ ). Es kommt in Form von weißem Pulver, unveränderlich an der Luft; Es ist sehr gut wasserlöslich und auch in Glycerin, Propylalkohol und Methylalkohol gut löslich. Weinsäure ist ein chirales Molekül: Die beiden Enantiomere sind Levo-Weinsäure und Dextro-Weinsäure.

Bei hohen Temperaturen zersetzt sich Weinsäure und es entsteht ein Geruch, der mit dem von gebranntem Zucker vergleichbar ist.

Toxizität

Reine und hochdosierte Weinsäure ist hochgiftig: Die Einnahme von 7, 5 g / kg dieses Moleküls führt zum Tod durch kardiovaskulären Kollaps und / oder akutes Nierenversagen. Wenn nicht umgehend Maßnahmen ergriffen werden, tritt der tödliche Ausgang in einem Zeitraum von 12 Stunden bis 9 Tagen nach der Verabreichung auf. Die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung - zumindest für die unfreiwillige - ist jedoch eher gering: Um einen 80-Pfund-Mann zu töten, werden etwa 600 Gramm Weinsäure benötigt.

Weinsäure stellt sich innerhalb der empfohlenen Dosierungen als völlig harmlose Verbindung heraus, da sie physiologisch über den Urin ausgeschieden wird.

Weinsäure im Wein

Weinsäure ist nicht nur einer der Hauptbestandteile von Trauben, sondern auch der wichtigste Säureregulator im Wein. Es überrascht nicht, dass der Gesamtsäuregehalt eines Weins ausgehend von der darin gelösten Menge Weinsäure (Gesamtsäuregehalt des Weins, ausgedrückt in g / l Weinsäure) gemessen wird.

Im Wein ist diese Fruchtsäure sehr wichtig und hat viele Funktionen:

Reguliert den Säuregehalt des Weins: Der saure pH-Wert des Weins schützt vor dem Befall mit Bakterien. Es ist möglich, dem Wein Weinsäure zuzusetzen, um seinen Säuregehalt zu erhöhen (dh den pH-Wert zu senken).
Es gibt dem Wein ein besonderes Aroma
Es spielt eine wichtige Rolle bei der Färbung von Wein

Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Weinsäure des Weins kristallisiert und Kaliumbitartratkristalle bildet, die im Korken deutlich sichtbar sind (die sogenannten Weindiamanten). Obwohl harmlos, werden diese kristallinen Verbindungen - "Tartrate" genannt - oft als Zeichen für schlechten oder schlechten Wein angesehen.

Weinsäure in Kosmetika

In der Kosmetik wird Weinsäure vor allem wegen ihrer keratolytischen, aufhellenden und antioxidativen Eigenschaften verwendet. Es ist nicht überraschend, dass es häufig der Hauptbestandteil von Feuchtigkeits-, Peeling-, Anti-Fleck- und Anti-Aging-Cremes ist.

Weinsäure in Kosmetika ist indiziert bei der Behandlung von:

Reife, trockene und weniger elastische Haut → Zusammen mit feuchtigkeitsspendenden Substanzen (z. B. Hyaluronsäure-Creme) wirkt Weinsäure der Austrocknung nicht mehr sehr junger Haut entgegen und stellt die im Laufe der Jahre verlorene natürliche Geschmeidigkeit so weit wie möglich wieder her
Mitesser und Akne → Weinsäure üben eine ausgezeichnete komedolytische Aktivität aus und fördern die Entleerung von Zysten
Dunkle Flecken auf der Haut → Weinsäure schält die Haut, indem sie oberflächliche Zellen aus der Epidermis entfernt und die Zellerneuerung fördert. Auf diese Weise erhöhen Weinsäure-Cremes die Helligkeit der Haut

Cremes oder andere kosmetische Produkte, die mit Weinsäure formuliert sind, müssen ständig angewendet werden. Für ein optimales Ergebnis wird empfohlen, das Produkt morgens und abends auf sauberer und sorgfältig getrockneter Haut zu verteilen. Die Massage ist ein wesentlicher Bestandteil der Behandlung: Aus diesem Grund ist es wichtig, sanft zu massieren, bis die Creme vollständig eingezogen ist. Setzen Sie die Behandlung für mindestens 4-6 Wochen fort.

Andere Anwendungen

Weinsäure findet sich auch in der Küche, in der Medizin und bei der Reinigung einiger Metalle.

In der Küche wird dieser Stoff als Säureregulator (E334) zur Herstellung von alkoholfreien Getränken und Brausegetränken, Backwaren, Marmeladen, Süßwaren, Milchprodukten und Hefepulvern verwendet.

In der Medizin kann Weinsäure auch als mildes Abführmittel (Rochellesalz) verwendet werden. Darüber hinaus ist es für die Herstellung von durstlöschenden Verdauungsgetränken indiziert.

Einige Derivate der Weinsäure (z. B. Cremortartaro) können Wasser zugesetzt werden, um eine eher ungewöhnliche Lösung zu bilden, die sich jedoch hervorragend zur Reinigung von Münzen und anderen Materialien aus Kupfer eignet. Darüber hinaus kann Weinsäure auch in der Fotoindustrie, in Druck- und Entwicklungsprozessen eingesetzt werden.