Die Kalorien von Lebensmitteln

Kalorienberechnung von Lebensmitteln

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Die genaueste Methode, um die in verschiedenen Lebensmitteln enthaltene Energie zu messen, besteht darin, sie in einem Instrument zu verbrennen, das als kalorimetrische Bombe bezeichnet wird.

FUNKTIONSPRINZIP DER KALORIMETRISCHEN BOMBE:

Eine bekannte Menge Kraftstoff (Lebensmittel) wird in eine mit Sauerstoff gesättigte Kammer eingeführt. Der Verbrennungsprozess wird von einem internen Gerät ausgelöst und die entstehende Wärme an das umgebende Wasser abgegeben. Alles befindet sich in einem Isolierbehälter, um einen Wärmeaustausch mit der Außenumgebung zu vermeiden.

Durch Aufzeichnen der Änderung der Wassertemperatur ist es möglich, den Brennwert des Brennstoffs zu berechnen.

Zur Quantifizierung des Brennwerts wird in Italien hauptsächlich Kilocaloria (Kcal) verwendet, was üblicherweise als Kalorie bezeichnet wird (in Wirklichkeit wird ein Beurteilungsfehler gemacht, weil eine Kilokalorie 1000 Kalorien entspricht).

kilocalorie:

stellt die Wärmemenge dar, die benötigt wird, um die Temperatur von 1 kg destilliertem Wasser von 14, 5 ° C auf 15, 5 ° C zu erhöhen.

Gemäß dem internationalen Messsystem wird die Brennkraft eines Lebensmittels in Kilojoule (Kj) ausgedrückt.

Eine Kalorie entspricht 4, 188 Joule. Um Kilokalorien in Kilojoule umzuwandeln, ist es ausreichend, sie mit 4, 188 zu multiplizieren

Vertiefung: Was nützt eine kalorimetrische Bombe, um die Energie von Lebensmitteln zu bewerten, da der menschliche Körper die Nährstoffe nicht mit Flammen verbrennt?

Kalorien von Kohlenhydraten

Wenn Sie ein Gramm Kohlenhydrate verbrennen, entsteht eine durchschnittliche Hitze von 4, 2 Kcal pro Gramm.

Normalerweise werden 97% der mit der Diät eingebrachten Kohlenhydrate absorbiert.

Daraus folgt, dass Kohlenhydrate unseren Körper im Durchschnitt mit 4 Kcal pro Gramm versorgen .

Kalorien von Fetten

Das Verbrennen eines Gramms Fett entwickelt eine durchschnittliche Hitze von 9, 45 Kcal pro Gramm.

Normalerweise werden 95% des mit der Diät eingeführten Fettes absorbiert.

Daraus folgt, dass Fette unseren Körper mit durchschnittlich 9 Kcal pro Gramm versorgen .

Kalorien von Proteinen

Das Verbrennen eines Gramms Protein entwickelt eine durchschnittliche Hitze von 5, 65 Kcal pro Gramm. Da unser Körper jedoch nicht in der Lage ist, den darin enthaltenen Stickstoff zu nutzen, reduziert sich ihre Energiekraft auf 4, 35 Kcal pro Gramm.

Normalerweise werden 92% der mit der Nahrung eingeführten Proteine absorbiert (97% der tierischen und 78% der pflanzlichen).

Es folgt den Proteinen, die sie unserem Körper im Durchschnitt 4 Kcal pro Gramm zuführen .

Diese Kalorienwerte werden nach dem Namen des Wissenschaftlers Atwater benannt, der zuerst die Energie gemessen hat, die durch die Nahrung im Körper freigesetzt wird.

Kalorienberechnungsgrenzen

In Wirklichkeit stellen die oben angegebenen Kalorienwerte, auch wenn sie um den Absorptionskoeffizienten korrigiert sind, einen Durchschnittswert dar. Beispielsweise entwickelt 1 Gramm Kohlenhydrat aus einem Dessert nicht die gleichen Kalorien wie 1 Gramm Kohlenhydrat aus einem Apfel. In einigen Fällen können die Abweichungen zwischen den verschiedenen Lebensmitteln 10% erreichen.

Schauen wir uns einige Beispiele an:

Der Energiewert von 1 g Schweinefett beträgt 9, 5 kcal, der von 1 g Pflanzenfett 9, 3 kcal.

Der Energiewert von 1 g Glucose beträgt 3, 74 kcal, während der von 1 g Stärke 4, 2 kcal beträgt.

Die genaue Berechnung der Kalorienmenge eines Gerichts ist daher eine mühsame Aufgabe, die nur in spezialisierten Labors durchgeführt werden kann.

Auch wenn die in den Nährwerttabellen angegebenen Werte verwendet werden, muss berücksichtigt werden, dass die Variationen in der Zusammensetzung der einzelnen Lebensmittel Bewertungsfehler verursachen (zum Beispiel kann ein Apfel mehr oder weniger ausgereift sein, ein Rinderfilet kann mehr oder weniger fett sein).