In den letzten Jahrzehnten wurde ein übermäßiger Konsum von Cholesterin und noch mehr gesättigten Fettsäuren als einer der Hauptrisikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen identifiziert, so dass heute in der Wissenschaft weitgehend Einigkeit darüber herrscht, dass die Nahrungsaufnahme auf ein Maximum begrenzt werden muss etwa 200 mg täglich für Cholesterin und 10% der Gesamtkalorien für gesättigte Fette.
In der neueren Literatur mangelt es jedoch nicht an Studien mit stark gegensätzlichen Ergebnissen, so dass einige Autoren sogar behaupten, es gebe keine signifikanten Beweise für die Empfehlung einer Diät mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren (und / oder hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren).
Mit anderen Worten, eine Verringerung der gesättigten Fettsäuren in der Nahrung (und / oder eine Erhöhung der Aufnahme mehrfach ungesättigter Fettsäuren) würde nicht dazu beitragen, das Risiko eines Herzinfarkts und anderer Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Die bibliografischen Verweise auf der einen und der anderen Seite sind sehr zahlreich und für diejenigen, die sich vertiefen möchten, leicht zugänglich. Zunächst ist es jedoch wichtig zu verstehen, dass die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren nur eines der Elemente ist, die zur Definition des Herz-Kreislauf-Risikos beitragen, das mit Ernährungsgewohnheiten verbunden ist. Die Ernährung ist wiederum nur einer der vielen Faktoren, die das kardiovaskuläre Gesamtrisiko beeinflussen. Es ist daher klar, dass diese Verflechtung verschiedener Risikofaktoren zu widersprüchlichen Ergebnissen in verschiedenen epidemiologischen Studien führen kann.
Über gesättigte Fette und Cholesterin hinaus ist es daher zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sehr wichtig, dass die Ernährung wie folgt aussieht:
- zuckerarm (mit niedrigem glykämischen Index), reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, normocalorisch oder (besser) mäßig kalorienarm, frei von Junk-Food und gehärteten Fetten;
- Eingefügt in einen allgemeinen Kontext der Prävention, der die Kontrolle des Körpergewichts, ein Programm für regelmäßige körperliche Aktivität, das Verzichten auf das Rauchen, die Mäßigung des Alkoholkonsums und die optimale Bewältigung des Alltagsstresses umfasst.
