Lamm - Lammfleisch

Lamm bezeichnet ein junges Exemplar (Alter nicht mehr als 12 Monate) von Schafen (weiblich) oder Widder (männlich, auch Widder genannt); taxonomisch gesehen gehört das Tier zur Familie der Bovidae, der Unterfamilie der Capridae, der Gattung Ovis und der Art aries ; die binomische Nomenklatur des Lammes lautet daher Ovis aries .

Lamm ist ein pflanzenfressendes Haustier, das von Menschen gezüchtet wird. Es kann in jungen Jahren geschlachtet werden, um Fleisch zu produzieren, oder, wenn es reifen gelassen wird, um:

• Milch und Derivate (Schafe)
• Lana (Schaf und Widder)
• Fleisch (Schafe und Hammel, letzteres kastriert oder fruchtbar).

Lammfleisch ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert und Vitaminen der Gruppe B ist. Es hat ein Fleisch, das von vielen geschätzt wird, aber einen intensiveren Geschmack hat als Rinder und Schweine. Auch aus diesem Grund wird Lammfleisch von Liebhabern von Schaffleisch sehr geschätzt und ist für diejenigen unerträglich, die im Gegenteil den typischen Geschmack und das Aroma des Tieres nicht mögen. NB . Im Vergleich zu Schafen, Hammel und Hammel ist Lammfleisch mit Sicherheit das empfindlichste Fleisch.

Beschreibung

Lamm ist ein pflanzenfressendes Tier. Es wird zunächst ausschließlich mit Muttermilch gefüttert und ca. 6 Wochen nach der Geburt entwöhnt. Das Lamm hat ein vorübergehendes Gebiss und zeichnet sich durch acht Milchschneidezähne (am Kiefer) aus, von denen nach etwa 12 Monaten nur die beiden Fronten ersetzt werden. andere werden innerhalb von 4 Jahren oder länger ausgetauscht.

Im Vergleich zum erwachsenen Tier (von 1 bis 16 bis 19 Jahren) ist das Lamm kleiner und variiert je nach Rasse, zu der es gehört. manchmal sind die Haare (immer noch nicht ganz wollig) dunkler als das Schaf und der Widder, während die Hörner (falls vorhanden, ebenfalls der Rasse entsprechend) nicht gut geformt sind.

NB . Die Hörner der Schafe sind, anders als man glauben könnte, nicht immer eine Besonderheit des Widders; Einige Rassen besitzen sie in beiden Geschlechtern, andere in keiner, andere sehen sie immer noch auf den Schafen keimen anstatt auf dem Widder.

Lammfleisch - Gastronomie

Lammfleisch kann als mager eingestuft werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass sich die unten angegebenen Werte auf die Stücke beziehen, denen "sichtbares Fett entzogen" ist. Die Lipidversorgung hängt im Wesentlichen vom Schnitt ab, ist aber grundsätzlich nie mit der von erwachsenen Schafen, Rindern oder Schweinen vergleichbar. Das Lammfleisch in seinen mageren Stücken ist jedoch fettreicher (wenn auch leicht) als die Brust, die OHNE Haut aus Geflügelfleisch (Huhn, Pute usw.) gewonnen wird. Auf der anderen Seite erinnern wir uns, dass traditionelle Rezepte auf der Basis von Lammfleisch fast nie diätetisch sind, außer gegrillten Rippen. Eine leichte Variante des Lammbratens ist das Lamm mit Pistazien (Alice's Videorezepte), während die fettesten Zubereitungen auf Lammbasis sind: gebratene Lammkoteletts (paniert), Lammfrikassee (reichlich Öl), Bein von ofengebackenes Lamm usw.

Pistazienlamm

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Siehe auch das Rezept für leichtes Lammfleisch

Eigenschaften und Nährwerte

Die im Lammfleisch enthaltenen Lipide sind überwiegend gesättigt. Da sie jedoch in geringen Mengen enthalten sind, sollten sie die Lipämie des gesunden Probanden nicht beeinträchtigen. Die Menge an Cholesterin unterscheidet sich nicht wesentlich vom Durchschnitt des Fleisches auf dem Markt, aber es ist ratsam, auf die Coratella zu achten, da sie zur Innereiengruppe gehört.

Wie erwähnt, liegen die Proteine ​​in guten Mengen und mit einer hohen biologischen Wertigkeit vor; Es gibt KEINE Kohlenhydrate oder Fasern.

Die Gesamtenergieversorgung ist nicht übermäßig und erscheint für bestimmte Einschnitte sogar gering; der wichtigste bezieht sich auf den Durchschnitt des Privatfleisches des sichtbaren Fettes (Lamm, roh), da dies auch den Bauch und den fettreichen Teil umfasst.

Bei den Mineralsalzen fallen die Gehalte an Kalium und Eisen auf (letzteres ist bei Eisenmangelanämie sehr nützlich), während bei den Vitaminen der Beitrag von Niacin (Vitamin PP) bemerkenswert ist.

Nährstoffzusammensetzung für 100 g Lamm, roh; Gekochtes Lammfleisch; Lamm, Bein, roh; Lamm, Bein, gekocht; Lamm, hacken, roh; Lamm, Schnitzel, gekocht; Lamm Coratella [Herz, Lunge, Leber, Milz, Nieren] - Referenzwerte der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN

		Lamm, roh	Lamm, gekocht	Lamm, Bein, roh	Lamm, Bein, gekocht	Lamm, hacken, roh	Lamm, Schnitzel, gekocht	Lamm Coratella
Essbarer Teil		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
Wasser		70.1g	42, 0 g	76.9g	63, 8 g	76, 5 g	66, 5 g	77.2g
Protein		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31, 1 g	20, 4 g	28, 7 g	15, 7 g
	Vorherrschende Aminosäuren	Ac. Glutaminsäure, ac. Asparagin, Lysin	-	-	-	-	-	-
	Begrenzende Aminosäure	Tryptophan	-	-	-	-	-	-
Lipide TOT		8.8g	14, 2 g	2.5g	4.5g	2.7g	4.2g	4.7g
	Gesättigte Fettsäuren	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Einfach ungesättigte Fettsäuren	3, 33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	Cholesterin	70, 0 mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Kohlenhydrate		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
	Stärke	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Lösliche Zucker	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
Ballaststoffe		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	löslich	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	unlöslich	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
Energie		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
Natrium		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70, 0 mg	71.0mg	-mg
Kalium		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
Eisen		1, 7 mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1, 7 mg	2, 2 mg	-mg
Fußball		10, 0 mg	15, 0 mg	10, 0 mg	11.0mg	13.0mg	12, 0 mg	-mg
Phosphor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
Thiamin		0, 15 mg	0, 10 mg	0.16mg	0, 10 mg	0, 18 mg	0.14mg	-mg
Riboflavin		0.28mg	0, 33 mg	0.20mg	0.28mg	0, 19 mg	0.26mg	-mg
Niacin		6, 0 mg	5, 1 mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg