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Es ist von einem echten Gerstenboom die Rede: In den letzten Jahren ist die Marktnachfrage nach Gerste exponentiell gewachsen. Die Frage des ältesten Getreides der Welt - das sollte betont werden - hängt nicht so sehr mit seinen medizinischen Eigenschaften zusammen, sondern spiegelt eine ausgeprägte Medienpropaganda wider: Auf jeden Fall kommt es darauf an, dass Gerste in der Welt immer mehr vorkommt Es ist ein nützliches Lebensmittel, um das Wohlbefinden des Organismus zu erhalten, und es ist eine Quelle nützlicher Eigenschaften, abgesehen davon, dass es besonders angenehm im Geschmack ist.
Nährwerte
Im Vergleich zu Mais ist die Nährstoffzusammensetzung von Gerste sehr ähnlich, im Gegensatz zu der größeren Menge an Protein (10, 3% im Vergleich zu 9, 2% Mais) und der geringeren Lipidmenge (1, 4% in Gerste) im Vergleich zu 3, 8% von Mais). Kohlenhydrate machen ungefähr 70% aus, während Fasern mit ungefähr 9% berechnet werden; Die restlichen 12% sind Wasser. 100 Gramm Graupen bringen ca. 319 Kcal.
Unter den Mineralsalzen dürfen wir Phosphor (189 mg / 100 g Gerste), Kalium (120 mg / 100 g Produkt), Magnesium (79 mg), Eisen, Calcium, Silizium und Zink nicht vergessen: Aus diesem Grund rühmt sich Gerste remineralisierende Eigenschaften. Neben Mineralsalzen enthält Gerste eine ausreichende Menge an Vitaminen, insbesondere Vitamin E (Tocopherole und Tocotrienole) und der Gruppe B (B1, B2, B3); Vitamin A und C sind nicht vorhanden.
Wirkstoffe
Gerstenkörner enthalten nicht nur große Mengen an Proteinen, Stärken, einfachen Zuckern, Vitaminen und Dextrinen, sondern sind auch durch Prolamine wie Edestin und Ordein gekennzeichnet.
Die Blätter und Gerstentriebe enthalten neben Ordenin auch Gramin, ein weiteres Alkaloidmolekül. Tricin und Lutonarin (glykosylierte Moleküle mit Flavonoidcharakter) und Hemicellulose wurden ebenfalls in den Blättern isoliert.
Betaglucan ist eine Substanz, die nützlich ist, um die Aufnahme von Kohlenhydraten aus anderen Nahrungsmitteln zu verlangsamen. Es wird daher zur Senkung des Blutzuckerspiegels verwendet.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Gerste sind in der Technik auch auf das Vorhandensein von Schleim zurückzuführen.
Immobilien
Bereits Hippokrates lobte in seinen Schriften die Gerste für ihre medizinischen Eigenschaften: "[...] Das Auskochen von Gerste wurde unter den Nahrungsgetreideprodukten bei diesen akuten Krankheiten ausgewählt [...]. Es ist abschreckend und leicht auszuscheiden, es beinhaltet weder Adstringenz noch schlechte Erregung, noch schwillt es den Bauch an . "
In der Tat weichen die von Hippokrates gepriesenen Vorteile nicht allzu sehr von der Realität ab. aber wir sehen die Eigenschaften, die der Gerste zugeschrieben werden, ausführlicher.
Bei Entzündungen des Gastrointestinaltrakts und der Harnwege wirkt Gerste entzündungshemmend und geschmeidig machend und kann Magenbeschwerden lindern und Darmwände entspannen. es ist auch nützlich zur Linderung von Pankreas- und Gallenstörungen sowie zur Ausübung einer vorteilhaften Wirkung gegen Darmschleimhautinfektionen.
Aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen ist Gerste ein ausgezeichneter Regulator der Darmfunktion, insbesondere bei Verstopfung und schleppendem Darm (abführmittelstimulierende Eigenschaften).
Das zum Gurgeln verwendete + ist nützlich bei Entzündungen der Mundhöhle. Gerstenextrakt wird auch zur Herstellung von Bonbons gegen Halsschmerzen verwendet. Es überrascht nicht, dass eine der wichtigsten Eigenschaften dieses Getreides darin besteht, Entzündungen der Mundhöhle zu lindern.
Empfohlen zur Förderung der Verdauung bei Kindern, älteren Menschen und Patienten mit Dyspepsie (Verdauungseigenschaften); Ebenso ist das Abkochen von Gerste für Genesungszustände und körperliche Schwäche indiziert.
Wie wir gesehen haben, hat Gerste aufgrund ihres Mineralienreichtums eine ziemlich gute mineralisierende Wirkung; Phosphor stimuliert auch die geistige Leistungsfähigkeit und wirkt in Synergie mit Kalium, Magnesium, Eisen und Kalzium, während Silizium eine milde beruhigende Wirkung ausübt.
Phosphor hat auch seine Eigenschaften als guter Remineralisator von Knochen.
In der Antike wurde der Goldsud auch für Kompressen (topische Anwendung) gegen Hautreizungen und rote Augen empfohlen.
Die Gabe von Gerste wird auch Frauen empfohlen, die ihr Baby stillen, da diese aufgrund ihrer galaktogenen Fähigkeit die Milchproduktion dank der Regulierung der Östrogenproduktion fördern können.
Kürzlich wurde beobachtet, dass einige aus Gerste isolierte Substanzen (einschließlich Tocotrienol) die Synthese von schlechtem Cholesterin durch die Leber hemmen und dadurch ihre cholesterinsenkenden Eigenschaften ausüben können.
Für diejenigen, die Kaffee lieben, ihn aber wegen seiner aufregenden Wirkung meiden müssen, wird der sogenannte Gerstenkaffee empfohlen, ohne diese Eigenschaften.
