Die sogenannte faulende Darmflora hat die Fähigkeit, Proteine und kleine Peptide zu verdauen, die der Verdauung und der enterischen Absorption entkommen sind.
Fäulnis ist, nicht überraschend, der Prozess der Zersetzung von Proteinen. Es ist auch nicht die Tatsache, dass eine proteinreiche Ernährung die Entwicklung einer vorwiegend fäulnisaktiven Darmflora begünstigt.
Die Probleme ergeben sich aus der Tatsache, dass diese Bakterien ausgehend von Proteinen verschiedene Substanzen (Amine, Ammoniak, Phenole, Indole) produzieren; Einige davon (insbesondere Amine) riechen unangenehm nach Blähungen (z. B. Putrescin und Cadaverin), andere sind besonders giftig, wenn nicht sogar krebserregend.
Denken Sie nur an die Nitrosierungsreaktionen, aus denen krebserzeugende Verbundstoffe wie Nitrosoamine entstehen können. Dies würde erklären, warum eine fleischreiche und obst- und gemüsearme Ernährung mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko verbunden ist.
