Was
Was ist Rinderfilet?
Das Rinderfilet - in englischer Sprache "Rinderfilet" - ist wahrscheinlich das feinste Stück Fleisch, das aus erwachsenen männlichen Exemplaren von Hausochsen ( Bos taurus ) gewonnen wurde. Es kann auch von jungen Männern - Kalbfleisch und Kalbsfilet - und von Frauen - aus Impfstoffen bezogen werden.
Es hat eine eher zarte Konsistenz, einen intensiveren Geschmack als Schweinefilet, ist aber weniger stark als Rinderlende, ein diskretes Ernährungsprofil und im Vergleich zu anderen tierischen Muskeln eine gute Verdaulichkeit - die je nach Kochmethode, Gewürz und Geschmack variieren kann Rezeptzusammensetzung oder globale Mahlzeit.
Rinderfilet ist eine Quelle von Proteinen mit hohem biologischen Wert, bestimmten Vitaminen und Mineralien und gehört zur ersten grundlegenden Lebensmittelgruppe. Wir dürfen nicht vergessen, dass es auch eine Quelle für Cholesterin und gesättigte Fette sowie Purine und Phenylalanin - Moleküle ist, die bestimmte Stoffwechselerkrankungen stören können. Der Fettanteil ist abhängig von Rasse, Alter und Ernährungszustand des Tieres.
Rinderfilet wird fast überall auf der Welt konsumiert. Die Brände, die dieses Stück Fleisch am meisten interessieren, sind: Braten - gebacken oder gegrillt oder am Spieß geröstet, natürlich oder in Kruste usw. - in einer Pfanne und Braten usw. Das Rinderfilet ist das Schneiden von Fleisch par excellence, das "im Blut" gekocht werden kann; in Italien wird es oft zusammen mit dem Lenden- oder Rippenauge am Knochen im Schnitt des Florentiner Steaks - dem Alter Ego des angelsächsischen T-Bones - befestigt. Es ist auch hervorragend roh, in Tartar oder Carpaccio, obwohl es unter Umständen von größerer Verletzlichkeit - wie der Schwangerschaft - im Allgemeinen nicht empfohlen wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Rinderfilet
Von der ersten Grundnahrungsmittelgruppe ist Rinderfilet ein Produkt, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Es hat eine mittlere oder hohe Energieaufnahme, abhängig von der Rasse, dem Alter und dem Ernährungszustand des Tieres. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Lipiden; Kohlenhydrate fehlen. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen in Bezug auf das menschliche Modell. Die Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt, insbesondere einfach ungesättigt, gefolgt von gesättigten Fettsäuren. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren bilden den am wenigsten relevanten Anteil. Cholesterin ist in signifikanten, aber akzeptablen Mengen vorhanden.
Rinderfilet enthält keine Ballaststoffe, Gluten, Laktose und Histamin. Stattdessen enthält es erhebliche Mengen an Purinen und Phenylalaninaminosäuren.
Aus Sicht der Vitamine ist Rinderfilet ein Lebensmittel, das sich nicht vom Durchschnitt der Produkte derselben Kategorie abhebt - Fleisch. Es enthält vor allem wasserlösliche Vitamine der Gruppe B, insbesondere Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12); Thiamin (B1) und Riboflavin (B2) sind weniger relevant. Ascorbinsäure (Vitamin C) und alle fettlöslichen Substanzen (Vit A, Vit D, Vit E, Vit K) scheinen nicht vorhanden oder irrelevant zu sein.
Auch in Bezug auf Mineralsalze unterscheidet sich das Rinderfilet nicht zu sehr von seiner Gruppe. Der Gehalt an Phosphor, Eisen und Zink ist beachtlich; bringt auch Kalium.
| Dünnes Rinderfilet | Fettes Rinderfilet | |
| nahrhaft | Menge ' | Menge ' |
| Wasser | 61, 69 g | 71, 11 g |
| Protein | 19, 82 g | 22, 06 g |
| Lipids | 17, 88 g | 5, 93 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7, 21 g | 2, 19 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 7, 66 g | 2, 38 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 68 g | 0, 26 g |
| Cholesterin | 65, 0 mg | 61, 0 mg |
| TOT Kohlenhydrate | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Nahrungsfaser | 0, 0 g | 0, 0 g |
| löslich | 0, 0 g | 0, 0 g |
| unlöslich | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Energie | 246, 0 kcal | 148, 0 kcal |
| Natrium | 50, 0 mg | 55 mg |
| Kalium | 303, 0 mg | 354, 0 mg |
| Eisen | 1, 43 mg | 1, 60 mg |
| Fußball | 23, 0 mg | 22, 0 mg |
| Phosphor | 177, 0 mg | 209, 0 mg |
| Magnesium | - mg | - mg |
| Zink | 3, 50 mg | 3, 97 mg |
| Kupfer | - mg | - mg |
| Selen | - mcg | - mcg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 1, 00 mg | 0, 07 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 05 mg | 0, 12 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 0, 08 mg | 6, 41 mg |
| Vitamin B6 | 0, 53 mg | 0, 62 mg |
| Folat | 11, 0 µg | 13, 0 µg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| Vitamin A oder RAE | 0, 0 RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | 0, 0 IE | 0, 0 IE |
| Vitamin K | 0, 0 µg | 0, 0 µg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | 0, 41 mg | 0, 31 mg |
Diät
Rinderfilet in der Diät
Rinderfilet ist ein Lebensmittel, das je nach Herkunft in die meisten Diäten eingefügt werden kann oder nicht. Wenn es aus einem mageren Tier hergestellt wird und der Schnitt richtig geschnitten ist, kann es auch in der Diät zum normalen Abnehmen von Lipiden verwendet werden - vorausgesetzt, dass Fette vermieden werden. Im Gegenteil, es wäre besser, mageres Fleisch wie Hühnerbrust, Putenbrust, Pferdemuskel, Schweinefilet, magerer Fisch usw. zu bevorzugen.
Rinderfilet, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert ist, ist sehr nützlich für die Ernährung von Menschen, die sich unter Bedingungen eines erhöhten Bedarfs an allen essentiellen Aminosäuren befinden. Zum Beispiel: Schwangerschaft und Stillzeit, Wachstum, extrem intensive und / oder verlängerte Sportarten, Alter - aufgrund einer Essstörung und einer Tendenz zur geriatrischen Malabsorption - pathologische Malabsorption, Erholung von spezifischer oder generalisierter Mangelernährung, Erniedrigung usw.
Für den angemessenen Gehalt an Cholesterin und den akzeptablen Prozentsatz an gesättigten Fetten kann es in der Diät gegen Hypercholesterinämie verwendet werden, solange der Anteil und die Häufigkeit des Konsums akzeptabel sind. Hinweis : In der Ernährungstherapie gegen Dyslipidämie ist es jedoch weniger geeignet als Fischfinnen mit der richtigen Bezeichnung - reich an Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA).
Es ist ein neutrales Nahrungsmittel für Diäten, die sich an Personen richten, die an Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck leiden.
Rinderfilet ist eines der Produkte, die bei schwerer Hyperurikämie - einer Neigung zur Gicht - und bei Calculose oder Nierenlithiasis mit Harnsäurekristallen vermieden oder mit äußerster Mäßigung verzehrt werden müssen. Es sollte vollständig aus der Phenylketonurie-Diät entfernt werden. Es zeigt keine Kontraindikationen für Laktoseintoleranz, Histamin und Zöliakie.
Rinderfilet ist eine nennenswerte Quelle von bioverfügbarem Eisen und beteiligt sich an der Deckung des Stoffwechselbedarfs, insbesondere bei fruchtbaren, schwangeren Frauen, Marathonläufern und Vegetariern - insbesondere bei Veganern. Hinweis : Eisenmangel kann zu Eisenmangelanämie führen. Rinderfilet trägt dazu bei, den Phosphorbedarf zu decken, ein im Körper sehr reichhaltiges Mineral - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxylapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Der Zinkgehalt - essentiell für die Hormonproduktion und die antioxidativen Enzyme - ist mehr als beachtlich. Rinderfilet ist nicht als wesentliche Kaliumquelle anzusehen, trägt jedoch zur Befriedigung des Wunsches des Organismus bei - stärker bei vermehrtem Schwitzen, z. B. beim Sport, vermehrter Diurese und Durchfall; Das Fehlen dieses alkalisierenden Ions, das für das Membranpotential notwendig und sehr nützlich bei der Bekämpfung der primären arteriellen Hypertonie ist, führt insbesondere zu Magnesiummangel und Dehydration, Muskelkrämpfen und allgemeiner Schwäche.
Rinderfilet ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, allesamt coenzymatische Faktoren, die für zelluläre Prozesse von großer Bedeutung sind. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden.
Es ist nicht in der vegetarischen und veganen Ernährung erlaubt. Es ist für hinduistisches und buddhistisches Essen ungeeignet, während es bei Muslimen und Juden keine Kontraindikationen aufweist.
Nach dem vollständigen Kochen ist es auch während der Schwangerschaft in der Diät erlaubt.
Die durchschnittliche Portion Rinderfilet beträgt 100-150 g (ca. 150-225 kcal, bis zu 250-375 kcal).
Küche
Das Rinderfilet kochen
Rinderfilet wird fast überall auf der Welt konsumiert. Aufgrund seines Wertes und seiner überdurchschnittlichen Kosten ist es kaum Bestandteil von Hackfleischmischungen, Hamburgern und Wurstwaren.
Rinderfilet eignet sich für viele verschiedene Zubereitungen. Die Wärmeübertragungsmethoden können die Vorteile von Wärmeleitung, Konvektion und Strahlung nutzen. Die Temperaturen sind fast immer hoch und die Zeiten im Allgemeinen niedrig - die einzige Ausnahme ist die spezielle Methode des Niedertemperaturkochens.
Aufgrund seiner organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften eignet es sich besonders für Rohzubereitungen wie Zahnstein und Carpaccio.
Zu den am weitesten verbreiteten Techniken und Kochsystemen zählen: Braten - gebacken, gegrillt und am Spieß geröstet - sautiert - in einer Pfanne - und gebraten - in pflanzlichem Öl oder tierischem Fett.
Einige berühmte Rezepte für Rinderfilet sind: Filet mit Pfeffer (grün oder rosa), Filet in Brotkruste, Filet in Salzkruste, gegrilltes Filet, Filet mit Balsamico-Essig, Rinderfilet mit Mehl und Braten, Rindercarpaccio, gesalzenes Fleisch, Rindertatar usw.
Die enogastronomische Abstimmung des Rinderfilets hängt vom Rezept und den dazugehörigen Zutaten ab. Im Allgemeinen werden rote und strukturierte Weine bevorzugt, wie: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella und Terre di Franciacorta Rosso.
Beschreibung
Beschreibung des Rinderfilets
Das Rinderfilet hat eine konische, längliche Form und eine intensiv rote Farbe. Der Geschmack ist fest, aber zarter als die Rippe oder Lende; es ist noch zarter.
Der wissenschaftliche Name des Filets lautet "psoas"; Jedes Tier hat zwei, eine pro Seite / halbe Seite. Es ist ein Muskel des Hinterviertels des Tieres. Es hat eine sublombare Position - das heißt, es befindet sich unter den Wirbeln - und ist zusammen mit dem Iliakum Teil der hypoaxialen Gruppe. Hinweis : Die Sublombarmuskeln gelten nicht als Rumpfmuskeln. Bestimmt die Wölbung der Wirbelsäule und genauer des lumbosakralen Trakts.
Es ist wichtig zu spezifizieren, dass der Faden nicht das Lendenstück oder das Lendenstück ist, das Teil des Lumbo-Thoracic Multifidus ist, eines der epiaxialen Supralum-Körper. Obwohl diese beiden Fleischstücke sehr nahe beieinander liegen, weisen sie ganz unterschiedliche Merkmale auf. Die zwei Lenden - eine pro Seite / halbe Länge - unterstützen die gesamte Struktur des Tieres und tragen intensiv zur Haltung, zum Gehen und Laufen bei. Andererseits werden die Filets - besonders bei Nutztieren - niemals energetisch angefragt. Außerdem haben Ileopsoas und Lumbo-Thoracic Multifidus einen Anteil an Bindegewebe, vor allem aber eine sehr unterschiedliche Verteilung derselben; Dies ist das Hauptmerkmal, das die Weichheit des Filets im Vergleich zum Rinderfilet bestimmt.
