Siehe auch: Milchdelattosat
Laktose und Intoleranz
Laktosefreie Milch wird hauptsächlich verwendet, um Menschen zu füttern, die gegenüber Milch und insbesondere seinem Zucker, der Laktose genannt wird, unverträglich sind.
Ernährungsphysiologisch ist Laktose ein Disaccharid, das durch die Vereinigung von Glukose
Diejenigen, die nicht über ausreichende Mengen an β-Lactase verfügen, die die für die Verdauung dieses Zuckers verantwortlichen Enzyme darstellen, werden laktoseintolerant (im Gegensatz zum Menschen enthält Kuhmilch keine Alpha-Lactose, sondern Beta-Lactose).
Laktoseintoleranz äußert sich in Verdauungsstörungen wie Meteorismus, Durchfall und Bauchkrämpfen, die nach der Nahrungsaufnahme auftreten.
Produktion
Das Milchdelattosat wird durch enzymatische Hydrolyse von Lactose erhalten; Durch eine technologische Behandlung mit freiem Enzym oder immobilisiertem Enzym wird Laktose in die beiden Monosaccharide "zerlegt", aus denen es besteht. Das Milchdelattosat wird somit verdaulicher und süßer, da Laktose im Vergleich zu den einzelnen Monosacchariden, aus denen es besteht, eine geringere Süßkraft aufweist.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Der Nährwert der laktosefreien Milch ist identisch mit dem traditionellen Wert, der den gleichen Vorbehandlungen unterzogen wurde. Obwohl UHT muss es immer noch im Kühlschrank aufbewahrt werden, um der Maillard-Reaktion entgegenzuwirken (einer komplexen Reihe von Reaktionen, die die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels verändern).
