Frosch - Essen

Was ist der Frosch?

Allgemeines zum Frosch

Rana ist im Volksmund der Name einiger amphibischer Tiere, die in der Nähe von Süßwasserströmen wie Teichen, Trümmern, Seen, Kanälen, Flüssen und Bächen leben.

Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, ist Froschfleisch eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. Der Frosch ist reich an essentiellen Aminosäuren, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen und gehört zu den ersten Grundnahrungsmitteln.

In Italien aber nicht nur (zB in Frankreich) gelten Frösche als essbar und darüber hinaus auch als sehr wertvolle Lebensmittel. Es muss jedoch angegeben werden, dass der Frosch als kulinarische Zutat nicht von allen kulinarischen Kulturen akzeptiert wird. Es wird besonders in der Poebene verwendet, während anderswo, wie im größten Teil des Südens, das Essen von Fröschen als ekelhafte Haltung angesehen wird.

In der Zoologie stellt Rana eine eigene Zugehörigkeitsgattung dar; Viele andere Kreaturen, die als Frösche bezeichnet werden (zum Beispiel "die grünen Frösche"), derselben Familie, sind heute unterschiedlich gruppiert.

Der Frosch ist derzeit eine Kreatur, deren sinkende Bevölkerungsdichte auf ein hohes demografisches Risiko hindeutet. Aus diesem Grund stammen die auf dem Markt erhältlichen Frösche im Wesentlichen von ausländischen Bauernhöfen.

Nährwertangaben des Frosches

Nährwerte von Fröschen

Der Frosch ist ein Produkt, das zur ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln gehört (Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralien sind (wie einige wasserlösliche aus Gruppe B und Eisen).

Der Frosch ist ein kalorienarmes Lebensmittel, dessen Energie im Wesentlichen aus Proteinen stammt. Lipide und Kohlenhydrate fehlen fast vollständig. Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit und daher reich an essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen. Froschfleisch enthält wenig Cholesterin; Es ist frei von Ballaststoffen, Histamin, Laktose und Gluten. Vitaminisch fallen die Konzentrationen von Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin PP) auf. Für Mineralsalze sind die Gehalte an Phosphor und Eisen von großer Bedeutung.

Der Frosch eignet sich für jede Diät, einschließlich Ernährungstherapien bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen. Es gibt keine Kontraindikationen für Laktose-, Histamin- und Glutenunverträglichkeiten. Aufgrund seines Eisengehalts wäre es ein ausgezeichneter Bestandteil der Ernährung gegen Anämie.

Völlig ungeeignet für vegetarische und vegane Ernährung, gilt der Frosch auch als nicht koscheres und nicht halales Lebensmittel, weshalb es von den muslimischen und jüdischen Religionen verboten ist. Es wird nicht einmal vom Hinduismus und Buddhismus zugelassen.

Die durchschnittliche Froschportion beträgt etwa 100-150 g (60-95 kcal).

Frosch in der Küche

Gastronomische Hinweise von Fröschen in der Küche

Wie zu erwarten, wird Froschfleisch in den Gebieten von Padan besonders geschätzt. Der Körper wird geschält, ausgenommen und enthauptet (auch der Vorderbeine beraubt); Die unteren Gliedmaßen (Froschschenkel) sind von großer Bedeutung.

Wussten Sie, dass ...

Viele glauben, dass die italienischen Rezepte auf der Basis von Fröschen im Dreieck zwischen Novara, Vercelli und Pavia, südwestlich von Mailand, entstanden sind. Dies ist jedoch nur teilweise wahr.

Die am meisten von Fröschen besiedelten Gebiete sind die Sumpfgebiete. Das italienische Sumpfgebiet par excellence ist dasjenige, das vom Flussbett des Po betroffen ist, nicht so sehr in der Nähe der Quelle, sondern in der Nähe der Mündung, wo das Delta das gesamte Gebiet zwischen dem heutigen Gebiet von Modena, dem Alto Polesine und dem Ravenna. Archäologische Funde weisen darauf hin, dass am Rande dieser Gebiete die Entwicklung primitiver menschlicher Gemeinschaften signifikant war. Nicht umsonst blieb der Verbrauch von Fröschen, der in den meisten anderen italienischen Gebieten allmählich aufgegeben wurde, hier bis zum 20. Jahrhundert unverändert.

Frösche müssen vor dem Kochen von Kopf, Eingeweiden und Haut befreit werden. Dieses traditionell sehr blutige Verfahren (Frösche sollten mit einer einzigen Geste getötet und gehäutet werden) wird von Händlern immer vor dem Verkauf angewendet.

Die bekanntesten Rezepte auf Froschbasis sind drei:

• Gebratene Frösche: Mehl oder Teig (mit Petersilie). Sie werden traditionell in Schmalz oder neuerdings in Öl gekocht
• Froschrisotto: ohne Tomate
• Geschmorte Frösche: mit Tomate.

Der Frosch ist auch in der Küche von China, Indonesien, Slowenien, Kroatien, Spanien, Albanien, Griechenland, einigen Staaten der USA, einigen Ländern der Karibik, Indien und Großbritannien sehr beliebt.

Wussten Sie, dass ...

In vielen Gebieten der Welt gibt es giftige oder sogar giftige Frösche.

Handel

Produkt und kommerzielle Aspekte des Frosches

In Italien ist die Zucht von grünen Fröschen nach der seit 1981 geltenden Berner Übereinkunft von 1979 verboten. Auf dem Staatsgebiet dürfen Frösche nur geschlachtet werden.

Es ist wahr, dass Froschfleisch in den Gebieten mit dem höchsten Verbrauch nicht schwer zu finden ist. frisch oder öfter aufgetaut, sind Frösche in den Verkaufsständen der umherziehenden Einzelhändler (Fischhändler) fast allgegenwärtig. Gefroren, Frösche sind in Super- und Hypermärkten erhältlich, spezialisiert oder generisch.

Die Verfügbarkeit des Rohstoffs ist daher durch den Import aus dem Ausland, insbesondere aus Albanien und der Türkei, gewährleistet. Dies definiert einen oft unzugänglichen Verkaufspreis, der für frische (oder noch schlimmer aufgetaute) Frösche zwischen 20 und 30 Euro pro Kilogramm liegen kann. Insbesondere bei beträchtlicher Größe besteht die hohe Wahrscheinlichkeit, dass kommerzielle Frösche von einheimischen Arten verschieden sind.

In Kanada ist es verboten, wegen des Vorhandenseins von Krankheitserregern ( Batrachochytrium dendrobatidis und Ranavirus ) frische, unkontrollierte Frösche einzuführen .

Es ist interessant zu bemerken, wie der Frosch aus einer schlechten Ernährung der Bauern ein edles Produkt geworden ist, das geschätzt wird und nicht mehr für jedermann zugänglich ist.

Wussten Sie, dass ...

Das Froschfischen, zu Unrecht "Ernten" genannt, unterliegt strengen Vorschriften des Ministeriums für Land- und Forstwirtschaft. Der Widerruf ist vom 1. Oktober bis 30. Juni verboten, um die Reproduktion zu erleichtern. Die Fanggrenze liegt bei 5 kg pro Kopf. Die Verwendung von Fallen ist verboten, ebenso wie nächtliche Aktivitäten, insbesondere bei Verwendung von Lichtquellen und der Verwendung von Ankern.

Das Froschfischen wird in der Regel mit einer ca. 5-6 m langen, festen Rute durchgeführt. Am Ende der Leine (auch groß) sollte ein Bogen aus roter Wolle oder ein kleiner Strumpfhosenball angebracht werden, den der Fischer auf die aufkommenden Wasserpflanzen springt. Der Frosch, der den Köder für ein Insekt verwirrt, wird versuchen, ihn zu verschlingen, indem er vorübergehend mit seinen Zähnen verwickelt bleibt. An diesem Punkt wird der Fischer die Rute schnell anheben, indem er die Amphibie hochzieht, die sehr oft fast sofort freigesetzt wird. Hier kommt die körperliche Fähigkeit des Fischers ins Spiel, die schneller sein muss, um die fliehende Kreatur zu jagen, als sie es erwartet und sie im Gras fängt, bevor sie sich im Wasser befreien kann.

Biologie

Zoologie des Frosches

Rana ist eine eigene zoologische Gattung, zu der viele Arten gehören. Die Ureinwohner, die das italienische Territorium besiedeln, sind: Arvalis, Dalmatina, Graeca, Italica, Latastei und Temporaria . Auch gebietsfremde Arten wie Kurtmüller kommen vor.

Paradoxerweise gehört der meist als Nahrung verwendete Frosch, auch aus derselben Familie, zur Gattung Pelophylax oder "grüne Frösche". Unter den verschiedenen besetzen sie vor allem den nationalen Boden: esculentus, lessonae und ridibundus .

Wussten Sie, dass ...

Grüne Frösche sollten nicht mit lustigen, aber leider immer selteneren "Fröschen" verwechselt werden. Diese Tiere der Familie der Hylidae, Hyla - Arten und Baumarten sind stark von Umweltverschmutzung und der Beeinträchtigung des natürlichen Lebensraums betroffen. Hellgrüne Farbe, berühmt dafür, dass sie mit Saugnäpfen ausgestattet sind, an denen sie haften, wenn sie von einem Blatt oder einem Ast zu einem anderen springen. Sie befinden sich zwischen der Vegetation, die noch mit Nachttau bedeckt ist, oder während der Regenzeit der warmen Jahreszeit. Sie werden normalerweise nicht für Lebensmittelzwecke verwendet.

Gefahren für Frösche

Die Bevölkerungszahl der Frösche, aber auch vieler anderer italienischer Amphibien, nimmt zunehmend ab. Viele Arten gelten heute als potenziell "gefährdet". Dieses äußerst besorgniserregende Phänomen ist hauptsächlich auf die Verringerung der biologischen Nischen und allgemein des Lebensraums der Frösche (feuchte Umgebung) zurückzuführen. Darüber hinaus, auch wenn die Wasserläufe nicht fehlen, Umweltverschmutzung (zum Beispiel durch Pestizide), die Sanierung der grasbewachsenen Wasserflächen und der Bau von Betonböschungen, die unerbittliche Anwesenheit von Raubtieren (insbesondere Graureiher und Kormorane), die Ausbreitung pathogener Krankheiten (z. B. Kythridomykose und Ranavirus-Infektion) usw.