Nahrungsproteine enthalten durchschnittlich 16% Stickstoff und dieses Element charakterisiert und unterscheidet sie von anderen Nährstoffen.
Um den Proteinbedarf eines Individuums beurteilen zu können, muss die Stickstoffbilanz oder vielmehr der Wert, der angibt, wie viel Stickstoff der Körper gespeichert hat, berücksichtigt werden
Stickstoffbilanz = aufgenommener Stickstoff - Stickstoff eliminiert
Bei einem erwachsenen Individuum unter physiologischen Bedingungen ist der Stickstoffhaushalt immer im Gleichgewicht, da der Organismus es schafft, die Ausscheidung gemäß der Einleitung zu regulieren. Je mehr Stickstoff aufgenommen wird, desto mehr wird ausgeschieden.
Bei einem erwachsenen Mann belaufen sich die im Körpergewebe enthaltenen Proteine auf etwa 5 Kilogramm. Täglich werden etwa 250 Gramm dieser Proteine abgebaut und nach einem als Proteinumsatz bezeichneten Verfahren neu synthetisiert, um den Anforderungen des Körpers gerecht zu werden.
In bestimmten Momenten des Lebens nimmt die Proteinsynthese des menschlichen Körpers zu, um mit anabolen Prozessen wie dem Wachstum von Statur und Muskeln fertig zu werden. Unter diesen Umständen wird die Stickstoffbilanz aufgrund der erhöhten Stickstoffretention positiv.
Im Falle einer verringerten Proteinaufnahme mit der Nahrung neigt der Körper stattdessen dazu, die Stickstoffverluste zu verringern. Unterhalb eines bestimmten kritischen Vermutungsniveaus ist diese Regelung jedoch nicht mehr gültig, und wenn weiterhin Stickstoff verloren geht, wird die Bilanz negativ.
Die Stickstoffbilanz ist positiv bei:
die Akkretion;
Schwangerschaft;
Laktation;
intensive körperliche Aktivität.
Die Stickstoffbilanz ist negativ während:
Absolutes und / oder Proteinfasten
das Vorhandensein von Pathologien
Beim absoluten Fasten wird die Ausscheidung von Stickstoff mit Urin zunächst reduziert, stabilisiert sich dann und kehrt dann nach einer gewissen Zeit wieder zu einem Anstieg zurück.
Beim Fasten reduziert und stabilisiert sich das Eiweiß zunächst um einen Mindestwert.
In diesem Fall sprechen wir von einer Abnutzungsquote oder einem minimalen Stickstoffverbrauch, der als minimale Stickstoffentleerung im Urin definiert wird, wenn der Energiebedarf durch Kohlenhydrate und Lipide gewährleistet ist.
Einige Hormone wie Testosteron, GH und IGF-1 fördern den Muskelaufbau und sorgen für eine positive Stickstoffbilanz. andere, sogenannte Stresshormone (Cortisol, ACTH und Prolaktin) neigen dazu, es negativ zu machen, was den Proteinkatabolismus begünstigt.
