Allgemeinheit
Vitamine (Name abgeleitet von "Aminen des Lebens") sind: eine heterogene Gruppe organischer Substanzen, die in geringen Mengen für das Wachstum und für eine korrekte Regulierung der lebenswichtigen Aktivitäten des Organismus unverzichtbar sind .
Nicht ALLE Lebensmittel enthalten ALLE Vitamine. Einige haben nur wenige "Spuren", andere nur "Vorläufer" (die die metabolische Synthese des Organismus erfordern).
Ein Vitaminmangel führt zu Avitaminose (völliger Mangel an einem oder mehreren Vitaminen) oder Hypovitaminose (teilweiser Mangel an einem oder mehreren Vitaminen), während ein Übermaß manchmal zu Hypervitaminose führt (toxischer Zustand aufgrund normalerweise pharmakologischer Überdosierungen).
Einstufung nach Löslichkeit
Vitamine können anhand der Nomenklatur, eines Buchstabens des Alphabets oder unter Bezugnahme auf chemische Eigenschaften oder biologische Aktivitäten identifiziert werden. Die häufigste Klassifizierung bezieht sich auf die Löslichkeit:
- Wasserlösliche Vitamine (wasserlöslich): Vitamin C (L-Ascorbinsäure), Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B5 (Pantothensäure), Vitamin B6 (Pyridoxin), Vitamin PP (Niacin), Vitamin B12 (Cyanocobalamin), Vitamin Bc (Folsäure), Vitamin H (Biotin).
- Fettlösliche Vitamine (fettlöslich): Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin "F" oder essentielle Fettsäuren (AGE).
Fettlösliche Vitamine
Die fettlöslichen Vitamine sind A, D, E, K und "F". Schauen wir sie uns genauer an:
- Vitamin A ( Antixeroftalmica ): Es handelt sich um fettlösliche Vitamine der Gruppe A: Vitamin A1 (Retinol), Vitamin A2 (3-Deidroretinol) und Provitamine (Carotine). In den tierischen Geweben sind die A1 und A2 zu finden (auch Retinol 1 und 2 genannt), während in Gemüse die Provitamine diffundiert und anschließend bei den Tieren in Leberwerte umgewandelt werden. Nahrungsquellen sind Eigelb, Leber, Milch und Derivate, Butter, gelb und orange oder grün gefärbtes Gemüse. Die fettlöslichen Vitamine des Typs A werden zur Bildung und Aufrechterhaltung von Epithelien, Schleimhäuten, Knochen und Zähnen verwendet und sind am Körper- und Immunwachstum beteiligt. Sie sind auch starke Antioxidantien; Sie werden zusammen mit den Lipiden resorbiert und in der Leber gespeichert. Der Mangel führt zu Nachtblindheit, Hornhautkompromiss (Xerophthalmie), vermindertem Wachstum, Zahnbruch und Veranlagung zu Tumoren. Übermäßige Ursachen: Reizbarkeit, Übelkeit, Erbrechen, Wachstumsstörungen, Leberschäden, Kahlheit, Missbildungen des Fötus und andere Symptome.
- Vitamin D ( Antirachitika ): Es handelt sich um fettlösliche Vitamine der Gruppe D: Vitamin D2 (Ergocalciferol) und Vitamin D3 (Colecalciferol). Das Ergocalciferol wird aus Ergosterol gewonnen, einem Molekül pflanzlichen Ursprungs, während das Cholecalciferol tierischen Ursprungs ist. Auf endogener Ebene ist der Synthesevorläufer von Colecalciferol 7-Dehydrocholesterol, das anschließend durch Bestrahlung mit ultravioletten Strahlen (UV) auf Hautebene umgewandelt wird. Cholecalciferol kommt in Milch, Eigelb, Thunfisch, Lachs und Lebertran vor. Die fettlöslichen Vitamine der Gruppe D greifen in die Regulation von Phosphor (P) ein und sind für die Ossifikation essentiell; Der größte Teil der mit der Nahrung aufgenommenen Menge wird NICHT verwendet (ca. 70%), während die wichtigste Quelle immer die körpereigene Synthese in der Haut ist. Ein Vitamin-D-Mangel bei Kindern verursacht Rachitis, bei Erwachsenen Osteomalazie und wahrscheinlich auch Osteoporose bei älteren Menschen. Zu viel verursacht Übelkeit, Gewichtsverlust, Reizbarkeit, Wachstumsverzögerung, Hyperkalzämie (Kalzium [Ca] im Blut), Nierenschäden aufgrund von Hyperkalzämie und Kalziumablagerungen in verschiedenen Geweben. Das Anti-Vitamin von D ist die PHYTIC Säure.
- Vitamin E ( Anti-Sterilität ): Es handelt sich um fettlösliche Vitamine der E-Gruppe: α-, β-, γ-, δ-Tocopherole; Sie stammen hauptsächlich aus Pflanzenölen, Weizenkeimen, Vollkornprodukten, Eiern, Leber, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und grünem Blattgemüse. Tocopherole sind starke Antioxidantien, sie schützen die Zellmembranen und sind daher Antitumormittel. Vitamin E wird über den Dünndarm zu etwa 33% über die gesamte Nahrungsaufnahme mit Lipiden aufgenommen und in der Leber abgelagert. Der Mangel verursacht Schäden an roten Blutkörperchen, Muskeldystrophie und Tod des Fötus bei schwangeren Frauen, während ein Übermaß zu Kopfschmerzen, Übelkeit, Müdigkeit und Blutungen führt.
- Vitamin K (antihämorrhagisch): Sie sind in der K-Gruppe fettlöslich: K1-Phyllochinon, K2-Farnochinon und K3-Menadion; Nahrungsquellen sind grünes Blattgemüse, die aber auch von der Darmbakterienflora synthetisiert werden. Es ist wichtig für die Blutgerinnung, da es die Synthese von Gerinnungsfaktoren wie Pro-Thrombin fördert; es wird mit Fetten im Dünndarm resorbiert und jeder Mangel (manchmal hervorgerufen durch Gallen- oder Leberprobleme) verursacht Blutungen / e. Überschüsse bei Neugeborenen äußern sich in Gelbsucht und Anämie, während sie bei Erwachsenen Thrombosen und Erbrechen verursachen. Das K anivitamin ist CUMARINA.
- Vitamine F (essentielle Fettsäuren - AGE): Sie sind in der Gruppe "F" fettlöslich: Omega6 (Linolsäure, γ-Linolensäure, Diomo-γ-Linolensäure und Arachidonsäure) und Omega3 (α-Linolensäure, Eicosapentaensäure und Säure) Docosahexaensäure). Sie können auch als vitaminoähnliche Faktoren angesehen werden und kommen hauptsächlich in pflanzlichen Ölen, in getrockneten Früchten, in Weizenkeimen, in kaltem Seefisch und in blauem Fisch vor. AGEs verhindern die Ablagerung und Oxidation von Cholesterin in den Arterien, indem sie die HDL-Synthese fördern und LDL reduzieren, den Blutdruck regulieren, Triglyceride im Blut reduzieren, wesentliche Bestandteile der Membran, Vorläufer von Gerinnungsfaktoren und Modulatoren des Entzündungszustands . Die Absorption von AGEs folgt der von Lipiden im Darm; Der Mangel führt zu Austrocknung und Abschälung der Haut, während der Überschuss für Omega-6-Fettsäuren immer noch Gegenstand von Diskussionen und Kontroversen ist.
Die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen wird immer durch die Wirkung von Gallensäften begünstigt; Sie werden zusammen mit den anderen Lipiden resorbiert. Langfristig können Verdauungsstörungen (Mangel an körpereigenen Enzymen oder Fehlen der Gallenblase) oder Resorption (siehe Medikamente oder Nahrungsergänzungsmittel) den Mangel verursachen. Sie sind alle empfindlich gegen Hitze, Licht und Sauerstoff, mit Ausnahme von Vitamin D, das bis zu 125 ° C beständig ist. Die Einnahme von Vitamin K wird durch Antibiotika deutlich reduziert.
NB . Vitamin K ist beim Neugeborenen fast nicht vorhanden (da es keine bakterielle Darmflora aufweist), weshalb häufig eine antihämorrhagische Injektion erforderlich ist. ACHTUNG! Eine Überdosierung kann zu Nebenwirkungen führen (siehe oben: Vitamin K-Überschuss bei Neugeborenen).
