Genres und Arten
Canestrelli sind Lebensmittel tierischen Ursprungs, die als Fischereierzeugnisse eingestuft werden können. Sie werden auch als Jakobsmuscheln bezeichnet und gehören zum Phylum dei Molluschi, genauer gesagt zur Bivalve Class (oder Lamellibranchi), genau wie Muscheln, Muscheln, Fasolari, Capesante, Meeresdatteln und Austern.
In der gängigen Vorstellung erscheinen die Jakobsmuscheln als "kleine" Jakobsmuscheln; Dies ist jedoch nur teilweise wahr! Einige Beispiele für Canestrelli können sein:
- Canestrello oder Jakobsmuschel ( Aequipecten opercularis )
- verschiedene Jakobsmuscheln oder bunte Jakobsmuscheln ( Chlamys varia oder Mimaclamys varia )
- Jakobsmuschel ( Pecten jacobaes )
- Jakobsmuschel vom Atlantik ( Pecten maximus )
- Jakobsmuschel ( Flexopecten glaber )
- Kammkatzenfuß ( Chlamys pesfelis ).
Allgemeinheit
Wie wir angegeben haben, sind die verschiedenen Canestrelli-Typen einander sehr ähnlich. Auf der anderen Seite fallen dem fachkundigen Auge (aber nicht zu sehr) sofort gewisse Unterschiede auf. Erstens erreichen die verschiedenen Canestrelli (in adulter Form) ganz unterschiedliche Dimensionen; Die größeren sind die Jakobsmuscheln, gefolgt von der Königin und der bunten Jakobsmuschel, die bis zur kahlköpfigen Jakobsmuschel und dem Kamm der Katze reichen.
Man kann sagen, dass im Allgemeinen zwischen den großen Jakobsmuscheln und den kleinsten Katzenfüßen das Canestrello und der bunte Kamm liegen. Fahren wir mit der Beschreibung des am meisten kommerzialisierten Modells fort, also des Queen Scalops .
Diese Körbe sind durchschnittlich 7 cm breit; Im Gegensatz zu den anderen Typen können sie eine buntere (tendenziell rötliche) Schale aufweisen und die Dicke der Ventile ist extrem gering. Äußerlich können auf jeder Seite der Schale etwa zwanzig Strahlen gezählt werden, und einer der beiden Strahlen ist runder als der andere. Später ist eine Seite des Umbos weiter entwickelt als die andere. Sogar die Canestrelli können wie die Jakobsmuscheln im freien Wasser schwimmen, indem sie die Ventile schnell öffnen und schließen. Dank dieser Eigenschaft führen Canestrelli lange Wanderungen zu Fortpflanzungszwecken durch.
Die Jakobsmuscheln ernähren sich von Plankton; Sie leben im Durchschnitt bis zu 40 Meter in der Tiefe (mit extremer Variabilität zwischen den oben genannten Arten) auf sandigen oder kiesigen Böden. Das reichste Gebiet von Aequipecten opercularis ist das des Nordatlantiks in der Nähe der britischen Inseln (es überrascht nicht, dass Canestrelli in England als "Pettini della Regina" bekannt sind). Sie werden mit Hilfe von Netzen (hauptsächlich Trawler) gefischt, doch ihr fortschreitender Rückgang erforderte die Annahme spezifischer Erhaltungsvorschriften. Im Vereinigten Königreich wurden (mit beachtlichem Erfolg) spezifische Wiederbevölkerungsgebiete eingerichtet, in denen das Fischen vollständig verboten ist.
Kulinarische Aspekte
Die Jakobsmuscheln oder Jakobsmuscheln eignen sich für viele verschiedene Arten von Zubereitungen. Zum Reinigen empfehlen einige, sie erst zu reinigen, nachdem sie gebleicht wurden. Meiner Meinung nach ist die rentabelste Methode zweifellos das Öffnen der Muscheln mit dem Messer und die rohe Reinigung (ähnlich wie bei den Jakobsmuscheln). Offensichtlich kann diese Methode nicht auf Katzenfüße (zu klein) angewendet werden, die einfach in einem Becken mit sauberem Meerwasser kurz abtropfen gelassen werden müssen.
Denken Sie daran, dass Canestrelli ( Aequipecten opercularis ), Katzenfüße und haarlose Jakobsmuscheln keine großen Mengen Sand enthalten (stattdessen in großen Jakobsmuscheln vorhanden). Der erste und der zweite Typ erfordern jedoch die Entnahme dunkler Augen und Organe (stattdessen wird der dritte Typ verwendet).
Mittelgroße Jakobsmuscheln eignen sich für alle Arten von Rezepten, während kleinere zum Würzen von Pastagerichten (Pasta und Risotto) verwendet werden.
Die typischen Zubereitungen, in denen Canestrelli enthalten sind, sind: Muschelgratin, gegrilltes Kochen, Braten in einer Pfanne (zum Beispiel mit Safransauce, Paprika usw.), Rohkost und gekochtes Fleisch, das kalt serviert werden soll (wie Meeresfrüchtesalat) ).
Ernährungsmerkmale
Jakobsmuscheln haben einen Nährwert, der hypothetisch mit dem von Jakobsmuscheln vergleichbar ist. Detaillierte Informationen sind nicht verfügbar, und die auf bestimmten Internetseiten veröffentlichten Daten weisen tatsächlich eine Diskrepanz von mehr als 45 kcal / 100 g auf. In der Praxis liegt die vom Canestrelli gelieferte Energie nach bestimmten Quellen bei etwa 70-80 kcal / 100 g, während andere Quellen sogar 115-117 kcal / 100 g angeben.
Die Kalorien sollten bei 100 kcal liegen und hauptsächlich aus Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit stammen. Sie würden den einfachen Kohlenhydraten (Glukose um 2 g / 100 g) und schließlich den Lipiden (<1 g / 100 g) folgen; Die Fasern fehlen und das Cholesterin sollte nicht zu hoch sein. Unter den Mineralsalzen und Vitaminen sollten sich keine besonders hohen Werte befinden.
Denken Sie daran, dass Canestrelli möglicherweise an Nahrungsmittelallergien leiden. Ihr Verzehr ist nicht für stillende Frauen und für Kleinkinder indiziert. Auf der anderen Seite scheinen sich die Jakobsmuscheln, wenn man den Nährstoffgehalt untersucht, für jede Diät zu eignen; Kalorienarme Diäten und Ernährungstherapien gegen Stoffwechselerkrankungen sind keine Ausnahme.
Video Rezept von hausgemachten Canestrelli-Keksen »
