Leinöl

Leinöl ist ein Samenöl, das hauptsächlich aufgrund seines Gehalts an essentiellen Fettsäuren (AGE / PUFA) in der menschlichen Ernährung verwendet wird.

Nährwerte

Energie und Makronährstoffe pro 100 g essbarer Portion
Energie	899kcal
Proteine	00, 0g
Lipids	99, 9g
gesättigt	09, 9-05, 0g
ungesättigt	90, 0-94, 9g
Einfach ungesättigte	09, 9-18, 0g
polyungesättigten	66, 0g
Kohlenhydrate	00, 0g
Vitamine
Tocopherole (Vit. E)	± 15-17 mg

Was ist Leinöl?

Leinen ist eine Pflanze aus der Familie der im Nahen Osten beheimateten Linaceae, also dem heutigen Iran, Irak, Syrien usw. Es gibt mehr als 200 verschiedene Sorten, aber die für industrielle Zwecke kultivierte Sorte ist das Linum usitatissimum L., das sich in zwei Arten weiter unterscheidet:

Ölflachs: Mit einer niedrigen und steiferen Pflanze hat er große und braune Samen (aus denen Öl gewonnen wird) und bevorzugt warmes und sonniges Klima.
Leinenfaser: Mit einer hohen Pflanze und einem elastischen Stiel hat es kleine Samen und bevorzugt milde, belüftete und ohne thermische Veränderungen

Wie erwartet wird Leinöl in der menschlichen Ernährung verwendet, da es reich an essentiellen Fettsäuren oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega3-Familie (fast ausschließlich α-Linolensäure ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) und Omega6 ist ( Linolsäure LA 18: 2 (ω ‰ 6) und ihre Derivate). Diese Lipide werden als TERMOLABILI bezeichnet, das heißt, sie unterliegen einer Verschlechterung / molekularen Schädigung infolge des übermäßigen Temperaturanstiegs; Daraus folgt, dass sowohl die Extraktionstechnik als auch die Verpackung (aber auch der Endverbrauch) die Wärmebehandlung unter keinen Umständen verwerten sollten, obwohl dies aus konservativen Gründen gerechtfertigt ist.

Extraktionsmethode

Leinöl wird durch einige Passagen produziert; Das erste ist das Quetschen, ein Prozess, der die Extraktion der Lipidfraktion zusammen mit der wässrigen erlaubt. Die am besten geeignete Methode ist die kalte, was bedeutet, dass es nicht zu einem thermischen Anstieg über 27-30 ° C kommt. Die höchste Qualität dieser Technik im Vergleich zu den anderen besteht in der Aufrechterhaltung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Leinöl (Integrität des Gehalts an essentiellen Fettsäuren). Anschließend werden verschiedene Filtermethoden angewendet, die sich zur Abtrennung der unerwünschten Bestandteile vom fertigen Produkt eignen.

Es gibt eine nicht essbare Form von gekochtem Leinöl, das in der Farbenindustrie verwendet wird.

NB . Bis zur ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts mussten Leinsamen mild geröstet werden, da sie mit einem Schleim überzogen waren, der das Zerkleinern behinderte. Bisher SOLLTE dieses Verfahren NICHT mehr verwendet werden, da die Tonfiltration überholt sein sollte. Beim Kauf von Leinöl ist es jedoch immer ratsam, die Herkunft und die Produktionsweise zu überprüfen.

Warnhinweise zur Verwendung

Leinöl MUSS ein hochwertiges Produkt sein und MUSS roh auf Lebensmitteln verwendet werden. Leinöl enthält essentielle Fettsäuren (AGE / PUFA) und Tocopherole (Vit. E), essentielle lipophile Komponenten, die zur Aufrechterhaltung der Zellfunktionen nützlich sind.

Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, während AGEs Koagulantien und Antikoagulantien, Blutdruckregler, Triglyceridämie-Regler, Cholesterinämie-Regler, Bestandteile von Zellmembranen usw. sind. Ihre molekulare Integrität in Leinöl unterliegt jedoch einer leichten Verschlechterung; dies hängt vor allem von ihrer TERMOLABILITÄT (Wärmeempfindlichkeit) ab und ist trotz des Vorhandenseins von vit. Und von ihrer Empfindlichkeit gegenüber Oxidation und Ranzigkeit. Daraus folgt, dass Leinöl nicht nur zum Kochen und Würzen von Fleisch und Gemüse geeignet ist, sondern auch KEINE gültige Alternative zu Olivenöl darstellt, um Lebensmittel in Gläsern aufzubewahren ... im Gegenteil ! Leinöl erfordert eine gute Konservierung.

Leinöl sollte aufbewahrt werden in:

Behälter aus dunklem Glas, nicht aus Kunststoff, möglicherweise aus Metall (um den Durchgang von Lichtstrahlen zu verhindern)
Luftdichte Behälter (um den Durchtritt von Luft und Sauerstoff in ihnen zu verhindern)
Kleine Behälter (um sie in kurzer Zeit zu verbrauchen und die Sauerstoffexposition zu verringern)
Umgebungen, die thermisch gesteuert werden und NICHT heiß sind (um die durch Hitze verursachten Ranzigkeitsprozesse zu verlangsamen)

NB. Leinöl ist auch ein Nahrungsergänzungsmittel (ein perfektes Beispiel für funktionelle Lebensmittel); Wenn Sie es einnehmen, um die tägliche Menge an Omega-3-Fettsäuren zu erreichen, sollten Sie es in den gleichen Portionen wie jedes andere Würzöl einnehmen. ES GIBT KEINE KONTRAINDIKATIONEN! Sein Omega3-Gehalt ist erheblich höher als der von Omega6 und trägt zur Verbesserung des Verhältnisses zwischen den beiden essentiellen Fettsäuren bei, was aus gesundheitlicher Sicht den ersteren gegenüber dem letzteren begünstigen dürfte.

Omega3-Verhältnis: 1: 3 empfohlenes Omega6-Omega3-Verhältnis: Omega6-Leinöl 1: 0, 24