Tapioka und Maniok oder Yuca oder Maniokmehl

Manioka oder Yuca oder Manioka

Manioka gehört zur Familie der Euphorbiaceae, Gattung Manihot, Art esculenta ; Die binomische Nomenklatur der Manioka (auch Yuca oder Manioka genannt) ist Manihot esculenta .

Es ist eine Knolle ähnlich einer Kartoffel, aber noch ähnlicher einer Knollenwurzel (wie die Batata, allgemein bekannt als Süßkartoffel oder amerikanische Kartoffel).

Der essbare Anteil wird durch die Knolle selbst repräsentiert, die sehr reich an Stärke und damit an Energie ist.

Manioka ist eine wichtige Nahrungsquelle für diejenigen, die ihre Herkunftsgebiete, nämlich Mittelamerika, bevölkern. Dank der bemerkenswerten Rentabilität und der knappen kulturellen Bedürfnisse ist der Yuca heute auch auf dem afrikanischen Kontinent und in Asien weit verbreitet.

Maniok kann auf verschiedene Arten verzehrt werden, wird aber hauptsächlich gekocht. Aufgrund seiner chemischen Eigenschaften produziert die Knolle auch dünnes und weißes oder gelbes Mehl und Stärke (oder vielmehr Stärke).

ACHTUNG! Es gibt keine einzige Art von Yuca; Es gibt einige Sorten, die als "bitter" bezeichnet werden und einige toxische Prinzipien enthalten ( Manihotoxina, termolabil ). Um diese Pflanzen essbar zu machen, sind Zwischenverarbeitungs- oder Kochschritte erforderlich.

Die traditionellen Rezepte auf der Basis von Maniok werden püriert und gebraten, aber es ist auch in gemischten Zubereitungen enthalten, paniert als Mehl oder Perlen (NICHT gesäuert) usw.

Auf industrieller Ebene wird Maniokmehl als Verdickungsmittel und zur Herstellung von Glucose, Ethylalkohol und Bier verwendet.

Tapioka

Obwohl es oft als Synonym für die Pflanze oder Mehl oder Stärke verwendet wird, ist Tapioka ein sehr eigenständiges Produkt. Es ist in der Tat das Ergebnis eines bestimmten Prozesses, der feuchte Stärke als Ausgangspunkt verwendet; Anschließend wird der letzte getrocknet und regelmäßig gerührt, um die körnige Form der Agglomerate zu erhalten. es ist also eine stärke und kein mehl.

Tapioka ist sicherlich das raffinierteste Produkt unter allen Maniok-Derivaten.

Pudding mit Tapioka-Perlen - Tapioka-Vanille-Pudding

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Maniokmehl, Tapioka, Yuca, Maniok

Maniokmehl wird durch Mahlen der Knollenwurzel von Manihot esculenta, einer süßen Sorte, gewonnen.

Während für die Kartoffel die Begriffe "Mehl" und "Stärke" Synonyme sind (da sie auf dasselbe Produkt hinweisen), ist dies beim Yuca nicht der Fall. Das Mehl wird tatsächlich aus dem Mahlen gewonnen, während die Stärke aus der Stärke abgelagert wird, die in der Waschflüssigkeit der Teigwaren für das Mehl enthalten ist. Das Missverständnis ergibt sich aus der Tatsache, dass Cassava in den meisten Teilen der Welt ausschließlich in Stärke (üblicherweise als Tapiokamehl bezeichnet) vermarktet wird.

Im Folgenden werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von handelsüblichem Maniokmehl aufgeführt. Erstens ist der Energiegehalt ziemlich hoch, aber immer noch niedriger als beim klassischen Weizenmehl. Aus chemischer Sicht besteht kommerzielles Maniokmehl hauptsächlich aus Stärke und ist der Kartoffelstärke viel näher als dem Getreidemehl. Es bringt nur geringe Mengen an Ballaststoffen, Lipiden und Proteinen; Es enthält KEIN Gluten und ist daher zum Verzehr von Zöliakie geeignet (glutenfrei). ACHTUNG! Die Tatsache, dass Maniokmehl ursprünglich kein Gluten enthält, bedeutet nicht automatisch, dass es vollständig frei ist. Tatsächlich kann es, wenn es in promiskuitiven Einrichtungen hergestellt oder verpackt wird, kontaminiert und für die Ernährung bei Zöliakie ungeeignet werden.

In Bezug auf Mineralsalze werden geringe Mengen an Calcium und Phosphor abgeleitet. An sich kann Yucamehl nicht als Lebensmittel mit zusätzlichen Funktionen zur Energiegewinnung angesehen werden, so dass eine Ernährung, die hauptsächlich auf dem Verzehr beruht, zu deutlichen Nährstoffmängeln führt.

Versuchen wir nun, die Unterschiede zwischen Maniokmehl und Stärke besser zu verstehen:

• Yucamehl: Wasser 10-14%, stickstoffhaltige Substanzen 1-2%, stärkehaltige Substanzen 80-85%, fetthaltige Substanzen 0, 2-0, 4%, Cellulose bis 1, 5-3% und Asche 1%.

• Maniok-Stärke: Wasser 13%, stickstoffhaltige Substanzen 1%, stärkehaltige Substanzen 85%, fetthaltige Substanzen 0, 2%, Cellulose 0, 4%, Asche 0, 4%.

In der Praxis enthält Stärke weniger stickstoffhaltige Substanzen, Cellulose und Asche als Mehl.