Wenn nun der Zusammenhang zwischen bestimmten Ernährungsgewohnheiten und dem Auftreten einiger Krankheiten wie Diabetes und Arteriosklerose geklärt ist, wird im weiteren Verlauf der Ernährung die Auswirkung einzelner Lebensmittel und Nährstoffe sowie das Ausmaß der Unsicherheit bewertet und der Konflikt zwischen den Ergebnissen der Studien nimmt signifikant zu. Dies sollte uns nicht überraschen, da es nicht ausreicht, ein einziges (nicht vorhandenes) Wunderfutter zu sich zu nehmen, um gesund zu bleiben. Vielmehr müssen wir uns um unsere Essgewohnheiten bei 360 Grad kümmern.
Diese notwendige Voraussetzung, um sich daran zu erinnern, dass die Listen der vorteilhaften Eigenschaften verschiedener Lebensmittel einige Zeit vergehen, die sie finden: Wenn Sie sich nicht um den Lebensstil und die Ernährung als Ganzes kümmern, können einzelne Lebensmittel wenig bewirken. Dies gilt natürlich auch für Olivenöl und dessen potenzielle Schutzwirkung bei der Entwicklung von Typ-2-Diabetes .
In den letzten Jahren sind die Begriffe Glukotoxizität und Lipotoxizität in den Vordergrund getreten, um die Schädigung von Organen und Geweben durch chronisch hohe Konzentrationen von Glukose und Fettsäuren im Blut anzuzeigen.
Einer der am häufigsten untersuchten Aspekte dieses Phänomens ist die Schädigung von Pankreaszellen, ein grundlegendes Ereignis beim Auftreten von Diabetes mellitus Typ 2. In In-vitro-Studien wurde nachgewiesen, dass sowohl die Glukotoxizität als auch die Lipotoxizität das Überleben von Beta-Pankreaszellen verringern (Abgeordnete zur Insulinsynthese). In Bezug auf die Lipotoxizität haben wir gesehen, dass die schädlichsten Fettsäuren vor allem diejenigen sind, die mit langkettigen Fettsäuren gesättigt sind (insbesondere Palmitinsäure und Stearinsäure), während Ölsäure sogar einen schützenden Effekt auf die Gesundheit von Beta-Zellen zu haben scheint .
Olivenöl ist nicht nur besonders reich an Ölsäure, sondern enthält auch Substanzen mit antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung wie Oleocanthal, Oleuropein und Vitamin E. Da chronische Entzündungen häufig sind Übergewicht verringert die Empfindlichkeit des Gewebes gegenüber Insulin, und da freie Radikale ebenfalls an der Schädigung der Beta-Zellen beteiligt sind, könnte Olivenöl auch schützende Auswirkungen auf das Auftreten von Insulinresistenzen haben .
Um ehrlich zu sein, gibt es auch einige klinische Studien und Populationsstudien, die diese anti-diabetischen Eigenschaften von Olivenöl bestätigen. Allerdings - und das sollte uns angesichts der breiten Prämisse nicht überraschen - ist der Zusammenhang zwischen dem Verbrauch von Olivenöl und der Vorbeugung von Typ-2-Diabetes noch nicht hinreichend wissenschaftlich belegt.
