Listeria monocytogenes ist ein grampositiver Bacillus, stäbchenförmig, asporiginal. Das wichtigste Merkmal dieses Mikroorganismus ist seine Fähigkeit, sich in Umgebungen und Bedingungen anzupassen und zu vermehren, die für nicht sporenbildende Bakterien im Allgemeinen ungünstig sind : Er wächst in weiten Temperaturbereichen (0-45 ° C) und pH-Werten (4, 4-9).
Hervorzuheben ist auch die Beständigkeit gegen Austrocknen, Gefrieren und hohe Salzkonzentration (NaCl 15-20%). In der häuslichen Umgebung wird dieses Bakterium häufig in Kühlschränken gefunden, insbesondere wenn sie nicht sehr sauber sind.
Glücklicherweise überlebt Listeria monocytogenes keine hohen Temperaturen. Die Pasteurisierung garantiert die Inaktivierung des Erregers, sofern diese 30 Minuten bei 63 ° C oder mindestens 15 Sekunden bei 72 ° C durchgeführt wird (HTST-Methode: High Temperature Short Time).
