Was ist Bärlauch?
Bärlauch ist ein Gemüse der Familie der Liliaceae * und der Gattung Allium (Species Allium ursinum ).
Er ist auch als Bärlauch, Knoblauch mit breiten Blättern, Holzknoblauch und Lauch bekannt und zeichnet sich durch große, breite und samtige Blätter aus, die einen scharfen Geruch nach Knoblauch abgeben.
Der Name "Orsino" ist darauf zurückzuführen, dass Bären, aber auch Wildschweine, die unterirdischen Zwiebeln lieben und in großen Mengen fressen.
Bärlauch ist eine krautige Zwiebelpflanze, die auf dem eurasischen Kontinent beheimatet ist. Aufgrund seiner vielfältigen pharmakologischen und kulinarischen Verwendung wird es häufig in freier Wildbahn (insbesondere in Europa) geerntet. Aufgrund seiner bemerkenswerten Ähnlichkeit mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstcolchico ( falscher Safran genannt ) gibt es jedoch auch Vergiftungsfälle, die mit Erntefehlern verbunden sind.
Aktive Prinzipien
Chemische Zusammensetzung von Bärlauch
Die Zusammensetzung der Bärlauchknolle beinhaltet:
- Wasser 63%
- Glucidi 27%
- Protein 6%
- 3% Faser
- Vitamine, Mineralien, antioxidative Enzyme usw. 1%.
Bärlauch enthält einige Wirkstoffe mit pharmakologischer Wirkung, die alle im geschwefelten ätherischen Öl konzentriert sind. Unter diesen sind die wichtigsten:
- Alliisin : Schwefelglucosid
- Alliinasen : Enzym
Hinweis : Die Kombination von Alliisin und Allinase führt zur Bildung von Allicin und später von Allyldisulfid.
- Vitamine : insbesondere C (Ascorbinsäure) und B1 (Thiamin)
- Andere nützliche sekundäre Pflanzenstoffe : Prostaglandine, Säurephenole, Phytosterole, Polyphenole, Flavonoide.
Immobilien
Pharmakologische Eigenschaften von Bärlauch
Bärlauch ist aufgrund seiner zahlreichen phytotherapeutischen Eigenschaften in der Kräutermedizin weit verbreitet. Für den internen Gebrauch können wir unter den verschiedenen pharmakologischen Merkmalen von Bärlauch die Wirkungen erwähnen:
- Depurativa
- antiseptisch
- Anthelmintikum (Vermifuge)
- Anti-Asthma
- hypotensive
- Cholesterin-senkende
- hypoglykämischen
- Thrombozytenaggregationshemmer
- Anti-Tumor
- harntreibend
- gefäßerweiternden
- febrifuge
Wilder Knoblauch hat stattdessen die folgenden pharmakologischen Eigenschaften:
- rubefacient
- Desinfizierend.
Indikationen
Wann Bärlauch verwenden?
- Bärlauch ist ein Reiniger, dh er wirkt leicht entgiftend auf den Körper. Es kann sehr nützlich bei der Rekonvaleszenz oder nach medikamentösen Therapien sein.
- Es verhindert oder bekämpft Infektionen und Infektionen, insbesondere durch Bakterien und Würmer, weshalb es als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird und auch die Remission von Infektionen und Magen-Darm-Parasiten fördern kann. Es neigt dazu, die Mikroorganismen, mit denen es in Kontakt kommt, zu zerstören, selbst wenn es auf die Haut aufgetragen wird.
- Bärlauch reduziert dank seiner bronchodilatatorischen Wirkung die Folgen von Asthma und ist besonders nützlich bei saisonalen allergischen Reaktionen und leichten Erkrankungen der Atemwege (Erkältungen, Husten usw.).
- Es senkt den Blutdruck, insbesondere bei primärer arterieller Hypertonie, weshalb die hypertensive Ernährung immer eine gute Menge Knoblauch enthalten sollte.
- Es neigt dazu, das Gesamtcholesterin zu senken und die Beziehung zwischen LDL (schlechtes Cholesterin) und HDL (gutes Cholesterin) zu verbessern. Es ist ein gültiger Verbündeter in der hyperkolesterolämischen Ernährungstherapie.
- Bärlauch neigt auch dazu, den Blutzucker zu senken und kann nur bei Typ-2-Diabetes helfen.
- Es reduziert die Aggregation von Blutplättchen und verhindert die Bildung von Atheromen und Thromben, ein sehr wichtiger Aspekt bei erhöhtem kardiovaskulären Risiko.
- Bärlauch ist wie alle anderen Pflanzen, die reich an diesen Schwefelverbindungen sind, Gegenstand von Studien auf seine potenzielle vorbeugende Wirkung beim Auftreten von Tumoren.
- Erhöht die Urinsekretion aufgrund einer direkten und beschleunigenden Wirkung auf die Nierenfiltration.
- Bärlauch verursacht eine Vasodilatation oder eine Vergrößerung des Kapillar- und Arterienabschnitts als Folge des Eingriffs in die glatten Muskeln der Gefäße. Als Beweis dafür bewirkt es auf topischer Ebene die Rötung der Haut und verbessert die Durchblutung.
- Es ist fiebersenkend, was die Senkung der Körpertemperatur erleichtert; Es ist daher nützlich für die Senkung des Fiebers.
Art der Nutzung
Hausgemachte Verwendung von Bärlauch
Mit frischem Bärlauch können unabhängig voneinander Abkochungen für den internen Gebrauch und für Kompressen oder Umschläge für den externen Gebrauch hergestellt werden.
Industrielle Verwendung von Bärlauch
Auf industrieller Ebene wird Bärlauch häufig zur Herstellung von Desinfektionsmitteln und Repellentien verwendet.
Darüber hinaus bieten die Nahrungsergänzungsmittel- und Kräuter- / Pharmaindustrie eine breite Palette von Bärlauchprodukten (rein oder gemischt) an, wie Pulver, Tabletten, Kapseln, Elixiere, Essenzen, Öle, Salben, Tinkturen und Sirupe.
Dosierung
Wie viel Bärlauch isst du?
Bärlauch hat als kulinarische Zutat keine minimale oder maximale Dosierung; Es gilt immer die Regel des "gesunden Menschenverstands".
Die Verwendung von Bärlauch als Nahrungsergänzungsmittel oder in jedem Fall als konzentriertes Heilmittel muss die auf dem Produktetikett angegebene Dosierung einhalten.
Nebenwirkungen
Es sind keine nennenswerten Nebenwirkungen von Bärlauch bekannt, der als Lebensmittel verwendet wird. Bei Wirkstoffkonzentrationen kann es zu Bauchkrämpfen und in seltenen Fällen zu einer signifikanten Senkung des Blutdrucks und / oder einer Glykämie kommen.
Pharmakologische Wechselwirkungen
Als Lebensmittel verwendet, gibt es keine nennenswerten Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten. Bei höheren Konzentrationen ist es besser, auf blutdrucksenkende und blutdrucksenkende Therapien zu achten.
Warnungen
Als Lebensmittel verzehrt, gibt es keine nennenswerten Warnungen.
Fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker, bevor Sie hochkonzentrierte Bärlauchprodukte einnehmen, insbesondere wenn Sie schwanger sind oder stillen.
Küche
Bärlauch in der Küche
Die beiden Elemente, die für das typische Knoblaucharoma verantwortlich sind, sind Alliisin und das Enzym Alliinase. Sie sind für sich genommen geruchlos, ermöglichen aber in Kombination die Umwandlung der Alliinase in Allicin und dann in Allyldisulfid (Glucosid-Genin); Allicin und Allyldisulfid sind zwei stark aromatische Moleküle.
Sowohl Zwiebel als auch Blätter können von Bärlauch verwendet werden. Die Pflanze kann verwendet werden, um verschiedene Rezepte zu würzen. Sowohl gekocht als auch roh passt es gut zu Fleisch, Fisch, Eiern, reifem Hartkäse, frischen Aufstrichen, frischem Ricotta, Müsli, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Gemüse aller Art.
Der Cornish Yarg, eine besondere angelsächsische Käsesorte, hat eine mit Bärlauchblättern bedeckte Kruste. In der Türkei, in der Region Van, werden Blumen und Zwiebeln zur Herstellung von Kräuterkäse verwendet. Bärlauchblätter sind eine typische Zutat für rohe Salate, gekochtes Gemüse und Suppen in Regionen, in denen es wild wächst.
Die Zwiebeln sollten, wenn sie roh verwendet werden, ausgezogen und zerkleinert werden. Wenn das Sauté ganz gewürzt werden soll, sollten sie stattdessen in einem Hemd (mit der äußeren Faserfolie) aufbewahrt werden, um ein Anbrennen zu verhindern. Entfernen Sie sie zum richtigen Zeitpunkt. Es ist üblich, das Sauté auch mit gehacktem Knoblauch zuzubereiten, aber es muss unbedingt verhindert werden, dass es braun wird. Der verbrannte Knoblauch riecht und schmeckt nicht nur unangenehm, sondern ist auch gesundheitsschädlich.
Die Blätter haben einen zarteren Geschmack und können in genuesischem Pesto verwendet werden, um traditionelle Keile zu ersetzen.
Bärlauch wird auch als Futter verwendet. Die Tiere, die sich von ihnen ernähren, produzieren eine aromatische Milch, aus der in der Schweiz ab dem 19. Jahrhundert eine ganz besondere Art von Butter verbreitet wird.
Botanik
* Klassifikation
Eine gewisse Unentschlossenheit besteht nach wie vor bei der Familie, zu der der Bärlauch gehört. Einige bibliografische Quellen gehen davon aus, dass er ein Vertreter der Familie der Amaryllidaceae oder ein enger Verwandter des gemeinen Knoblauchs (Genus Allium, Specie sativum ) ist. andere halten es für Schnittlauchähnlicher und machen es zu einem Teil der Familie der Liliaceae. Auch Tulpe, Maiglöckchen und Maiglöckchen sind Exponenten der letzteren.
Beschreibung
Bärlauch ist eine bauchige Geophitenpflanze, ein mehrjähriges einschaliges Kraut, das sich hauptsächlich durch Samen vermehrt.
Ohne echten Stiel beginnen aus den schmalen und länglichen Zwiebeln die Blattstielblüten (Regenschirme aus 20 Sternblüten mit einem Durchmesser von 16 bis 20 mm und 6 weißen Blütenblättern) und Blätter von lanzettlicher Form, die bis zu 25 Jahre lang sind cm lang und 7 cm breit, hellgrün.
Die von Blumen gereiften Früchte sind Schizocarps, die drei runde Samen enthalten. Nach unten weichen auch die kleinen dunklen Wurzeln von den Zwiebeln ab.
Verteilung von Bärlauch
Bärlauch stammt aus den gemäßigten Regionen Europas und Nordasiens, einschließlich des britischen Archipels. Es ist im Kaukasus, in ganz Italien bis zu 1.500 Meter über dem Meeresspiegel und in den meisten englischen und irischen Ebenen mit Ausnahme des Nordostens von Schottland, Orkney, Shetland und den Kanalinseln verbreitet.
Bärlauch bevorzugt Laub-, frische und feuchte Laubwälder, besonders in der Nähe von Wasserläufen.
